同省には、主にビエンドン、フオンソン、ソンハイ、アンラックなどのコミューンに約6万人のタイ族が居住している。「カウニュック」、別名「ナムカウ」は、タイ語で「柔らかい肉」を意味する。このシンプルな名前は、この料理の独特な特徴を部分的に反映している。各地域には独自の秘伝のレシピがあるが、共通しているのは、豊かで風味豊かな料理を作るために各工程に細心の注意を払っている点である。
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ヴィ・ティ・ヴィさんの家族は豚バラ肉の煮込み（カウニュック）を用意する。 |
アンラック村のヴィ・ティ・ヴィさんは、「本格的な豚バラ肉の煮込みを作るには、材料の準備が調理そのものと同じくらい重要です。豚バラ肉は大きくて均等な大きさでなければなりません。スパイスにはニンニク、レモングラス、ショウガ、カルダモン、ガランガル、その他おなじみのスパイスが含まれます。中でもカルダモンとガランガルは、山や森と深く繋がっている人だけが真に理解できる独特の香りを生み出す『秘密』です」と語りました。肉はきれいに洗って茹で、皮に穴を開けてから、黄金色になるまで軽く揚げて魅力的な皮を作ります。カルダモンは炭火で炙って香りを出し、他のスパイスは挽いて汁を抽出します。肉が乾いたら、料理人はそれを厚切りにして小さなボウルに入れ、スパイスミックスをかけます。肉の入ったボウルはしっかりと蓋を閉めることで、3～4時間蒸しても蓋についた水滴が滴り落ちず、風味を保つことができる。
本場の豚バラ肉の煮込み（カウ・ヌック）は、柔らかくジューシーな肉、黄金色の皮、カルダモンとガランガルの芳醇な香りが特徴です。タイ族には独特の味わい方があり、肉に軽く触れるだけで、山や森の風味が口の中に広がり、繊細でありながら奥深く、コミュニティの習慣や生活様式を運んできます。タイ族の生活において、豚バラ肉の煮込みは日常の料理であるだけでなく、祭り、結婚式、新築祝い、酒を注ぐ儀式、誕生日など、重要な行事には必ず登場します。この料理は、タイ族の生活と密接に関係している2つの特産品であるもち米や餅と一緒に食べられることが多いです。
豚バラ肉の煮込み（カウ・ニュック）を味わうことは、高地地方の人々の独特な文化体験です。それは、熟練した職人の手、忍耐、もてなしの心、そしてタイ族の誇りの結晶と言えるでしょう。現代社会にあっても、この料理の豊かで美味しい味わいは、バクニン省の食文化において忘れられない足跡を残しています。
出典：https://baobacninhtv.vn/mon-khau-nhuc-thom-huong-vi-nui-rung-postid431570.bbg
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