ビンディン地方の名物料理：香ばしく焼いたマナガツオ

マナガツオ、その名前は素朴な感じがしますが、グルメにとっては、豊かな海の風味を持つ甘くて脂の乗った白身の一切れを目を閉じて楽しみたくなるような自然からの贈り物です。

デ・ジ・フィッシュ

アイゴは平たい体で、灰褐色の体毛に太陽の光のような白い斑点が点在するナマズです。この魚種は、中央地域に沿った多くのラグーンや河口に生息しています。

マナガツオのグリル

写真：フオック・ティン

淡水と塩水が交わるデ・ジ・ラグーン（ビンディン省フーカット県カット・カン町）のマナガツオは、非常に独特な風味があり、より純粋で香りがよい。ここの魚は大人の手ほどの大きさで、重さは300～800グラム、白くて身がしっかりしていますが、自然な柔らかさを保っています。

アイゴは数十から数百の群れで移動し、主に汽水の海藻や海草藻場に隠れて生活しています。ド・ジ漁師は、手釣り竿を使ってマナガツオを捕まえることが多い。これは一見単純な道具だが、魚を新鮮に保つ方法である。ピークシーズンには、経験豊富な釣り人は午前中に何百匹もの魚を釣ることができます。

アイゴは、ドゥジラグーンの汽水域の海藻や海草藻場に隠れて、群れをなして生活しています。

写真：フオック・ティン

デ・ジ族はマナガツオを使って、たくさんのおいしい料理を作ります。若いタマリンドの葉と数枚の黄金色のパイナップルのスライスを煮込んだ魚のスープ、または純粋な魚醤の香りがする魚の煮込み料理で家庭料理を温めることができます。魚の肉は水に浸かっていて風味豊かです。蒸し生姜で味付けしたマナガツオ、サクサクに揚げたマナガツオに生野菜と手作りのニンニクとチリの魚醤を添えた一品一品が、お客様を魅了します。

裸だけどセクシー

しかし、最もユニークで思い出に残るのは、やはりグリルしたマナガツオで、ド・ジ族の人々が「素朴だが高貴な料理」と呼ぶ料理です。味付けをあまりする必要がなく、盛り付けも簡単で、グリルしたマナガツオは肉のどの部分も素朴な味わいを保っています。

新鮮なマナガツオは、きれいに洗った後、魚を丸ごと残し、ナイフを使って背中に数カ所軽く切り込みを入れ、グリルに置きます。魚が内側から外側まで均等に焼けるように、炭は燃えるが煙が出ない木炭でなければなりません。すると、すぐに魚の皮が焼けて、おいしそうな香りが漂ってきました。焼いたマナガツオの香りは優しく、強すぎず、魚臭くもありません。香りが徐々に嗅覚に浸透し、懐かしい思い出を呼び起こします。

アイゴは淡水と塩水が交わるデジラグーンに生息しているため、非常にユニークな風味を持っています。

写真：ドゥン・ニャン

魚が焼けたら箸を使ってほぐします。それぞれの身は白く、しっとりとしていて柔らかいです。ビンディン族の典型的なディップソースである砕いたレモン塩と唐辛子の入ったボウルに魚をそっと浸すと、魚は舌の上で溶け、塩辛くて少し辛い味と混ざった甘い後味が残ります。風が吹く午後に海辺で友人とグラスを傾けながらこの料理を楽しむことより素晴らしいことがあるでしょうか?

かつて誰かが言っていたのですが、焼きマナガツオの美味しさは、材料や調理法ではなく、気持ちにあるのです。故郷を離れた人々を思わず涙ぐませる料理であり、一度デ・ジを訪れた人々はまた来たくなるほどで​​す。なぜなら、赤い炎のそばでのみ、“ありのまま”の魅力的な焼き魚を堪能できるからです。

故郷を離れて暮らす中部地方の多くの人々にとって、グリルしたマナガツオは懐かしい料理です。

写真：イヘイ

夏の午後、埃っぽい街の真ん中で、突然誰かが「ディアフィッシュ」という言葉を口にしているのを聞いて、私の心は燃えるような欲望で満たされました。私が恋しいのは、焦げた魚の匂い、炭火でパチパチと音を立てる魚の脂の音、手ですりつぶした塩とコショウ、そして何よりも、ド・ジ・ラグーンで過ごした子供時代の塩辛い思い出です。

出典: https://thanhnien.vn/mon-ngon-binh-dinh-thom-phuc-ca-dia-nuong-moi-185250507092353574.htm