ビンディン地方の名物料理：香ばしく焼いたマナガツオ

マナガツオ、その名前は素朴な感じがしますが、グルメにとっては、豊かな海の風味を持つ甘くて脂の乗った白身の一切れを目を閉じて楽しみたくなるような自然からの贈り物です。

デ・ジ・フィッシュ

アイゴは、灰褐色の体毛に太陽の光のような白い斑点が点在する平たいナマズです。中部地方の多くのラグーンや河口に生息しています。

Món ngon Bình Định: Cá dìa nướng mọi - Ảnh 1. — マナガツオのグリル

淡水と塩水が交わるデ・ジーラグーン（ビンディン省フーカット県カットカン町）で獲れるこの魚は、独特の風味を持ち、より純粋で香り高い。大人の手のひらほどの大きさで、重さは300～800グラム。白身で引き締まった身でありながら、自然な柔らかさを保っている。

アイゴは数十から数百匹の群れで行動し、主に汽水域の海藻や海草藻場に隠れて生活しています。ド・ジ漁師は、アイゴを手竿で釣ることがよくあります。一見シンプルな道具ですが、魚の鮮度を保つための有効な手段です。繁忙期には、熟練した漁師がたった1日のうちに数百匹を釣り上げることもあります。

Món ngon Bình Định: Cá dìa nướng mọi - Ảnh 2. — アイゴは、ドゥジラグーンの汽水域の海藻や海草藻場に隠れて、群れをなして生活しています。

ド・ジ族はマナガツオから様々な美味しい料理を作ります。タマリンドの若葉と黄金色のパイナップルのスライスを添えたマナガツオのスープや、魚の身がしっとりと香ばしく煮込まれた魚醤で煮込んだマナガツオは、田舎風の食事で心を温めてくれます。生姜で蒸したマナガツオ、カリカリに揚げたマナガツオに生野菜、手打ちのニンニクとチリの魚醤を添えた一品など、どれも食卓を魅了します。

裸だけどセクシー

しかし、最もユニークで記憶に残るのは、やはりグリルしたマナガツオです。ド・ジ族の人々が「素朴でありながら高貴な料理」と呼ぶ一品です。味付けをほとんど必要とせず、盛り付けにも凝ることなく、グリルしたマナガツオは、肉のあらゆる部位に素朴な風味を保っています。

新鮮なマナガツオは、下処理をした後、丸ごと包丁で背中に軽く切り込みを入れ、グリルに並べます。炭は木炭を使い、火は通しますが煙が出ないタイプを選びます。そうすることで、魚の中まで均一に火が通ります。しばらくすると、魚の皮が焦げ始め、香ばしい香りが漂います。焼いたマナガツオの香りは優しく、強すぎず、生臭くもありません。その香りが徐々に嗅覚に染み渡り、懐かしい思い出を思い起こさせます。

Món ngon Bình Định: Cá dìa nướng mọi - Ảnh 3. — アイゴは淡水と塩水が交わるデジラグーンに生息しているため、非常にユニークな風味を持っています。

魚がちょうど火が通ったら、箸を使って白くてしっとりとした柔らかい身を一つ一つほぐします。ビンディン族の伝統的なつけだれ、砕いた塩、ライム、唐辛子を混ぜたボウルに優しく浸すと、魚は舌の上でとろけ、甘みの中に塩気とほのかな辛みが混ざり合った後味が残ります。風の強い午後に友人とグラスを傾けながらこの料理を楽しむことほど素晴らしいことはありません。

かつて誰かが言ったように、焼きマナガツオの美味しさは素材や調理法ではなく、感情にある。遠く離れた故郷の人々を思わず涙でいっぱいにさせ、一度デ・ジを訪れた人は再び訪れたいと切望する一品だ。なぜなら、赤い炎のそばで、この場所でしか「ありのまま」でありながら魅力的な焼き魚を堪能できないからだ。