野ネズミに「絡まった」

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野ネズミは田んぼに巣穴を掘って住み、稲や植物の芽、カタツムリなどを餌としています。年末の稲刈りの時期には、野ネズミは大量に繁殖し、一匹一匹が太り果てています。人々は巣穴を掘ったり罠を仕掛けたりして野ネズミを捕獲し、肉をきれいにし、生姜と塩を混ぜてすり潰し、肉にすり込むことで魚臭さを消します。

Một lần dan díu với món chuột đồng - Ảnh 1.

誰もが野ネズミ料理に挑戦するわけではありません。

塩と唐辛子で焼いたネズミ肉：肉を塩と唐辛子に約30分間漬け込み、味を染み込ませます。その後、熱い炭火で焼き、肉が黄金色になり、脂がジュージューと音を立て、香ばしい香りが漂うまで焼きます。取り出します。熱くてカリカリの肉を一切れちぎり、口に入れて噛むと、香り高くしっかりとしたネズミ肉の繊維が感じられます。甘くて脂っこい味に、塩と唐辛子のピリ辛な風味が加わり、非常に美味しいです。この料理は、新米で炊いたもち米と野菜のスープと一緒に食べます。これに匹敵する美味しさはありません。

野ネズミ肉とガランガルの炒め物：野ネズミ肉を細かく刻み、スパイスでマリネします。フライパンに油を熱し、ニンニクとニンニクの香りが立つまで熱し、野ネズミ肉を加えて炒め、味を調えます。みじん切りにしたガランガルの葉を加えてよく混ぜ、火からおろし、コショウを少々振りかけて香りを引き立てます。野ネズミ肉本来の甘みにガランガルの風味、そしてガランガルの葉の香りが混ざり合い、ご飯と混ぜ合わせると絶品です！

ココナッツウォーターで煮込んだ野ネズミの煮込みもその一つです。ニンニク、みじん切りにしたエシャロット、砂糖、魚醤、塩を加えて肉によく馴染ませ、フライパンで黄金色になるまで炒めます。次に、新鮮なココナッツウォーターを肉が浸るくらいまで注ぎ、ココナッツウォーターが完全に蒸発して野ネズミの肉と混ざり合い、ゴキブリのような色になるまで煮込み、火からおろします。この料理は西洋のパーティーでパンと一緒に食べられることが多く、間違いなく美味しいです。

以前、ホーチミン市の家族と友人数人がティエンザン省の故郷でパーティーを開きました。主催者は、魚醤、塩、サテ、五香粉、小麦粉に漬け込んだ野ネズミの肉を、きつね色になるまで揚げて出してくれました。グループのメンバーの多くはそれが野ネズミの肉だとは知らず、おいしそうに食べました。ネズミの肉だと知って大声で叫びましたが、彼らはもう食べ終わっていて、あまりの美味しさに…さらに食べ続けました。

洪水期に西部を訪れる機会があれば、恐怖心を克服して野ネズミをぜひお試しください。一度食べれば、このユニークな料理の素晴らしい味にきっと夢中になるでしょう。