かつて野ネズミとの「情事」

[広告_1]

野ネズミは田んぼに巣穴を掘って住み、稲や植物の芽、カタツムリなどを餌としています。年末の稲刈りの時期には、野ネズミは大量に繁殖し、一匹一匹が太り果てています。人々は巣穴を掘ったり罠を仕掛けたりして野ネズミを捕獲し、肉をきれいにし、生姜と塩を混ぜてすり潰し、肉にすり込むことで魚臭さを消します。

Một lần dan díu với món chuột đồng - Ảnh 1.

誰もが野ネズミ料理に挑戦するわけではありません。

塩唐辛子で焼いたネズミ肉：肉を塩と唐辛子に約30分間漬け込み、肉に味を染み込ませます。その後、熱い炭火のグリルで肉が黄金色になり、脂がジュージューと音を立てて香ばしい香りがするまで焼きます。それから取り出します。熱くてカリカリの肉をちぎり、口に入れて噛むと、香り高くしっかりとしたネズミ肉の繊維が感じられます。甘くて脂っこい味に、少しの塩辛さと唐辛子の辛さが混ざり合い、非常に美味しいです。この料理は、新米で炊いたもち米と野菜のスープと一緒に食べます。これに匹敵する美味しさはありません。

野ネズミ肉とガランガルの炒め物：野ネズミ肉を細かく刻み、スパイスでマリネします。フライパンに油を熱し、ニンニクを香りが立つまで炒めます。野ネズミ肉を加えて炒め、火が通るまで炒め、味を調えます。みじん切りにしたガランガルの葉を加えてよく混ぜ、火からおろし、少量の胡椒を振りかけて香りを引き立てます。野ネズミ肉本来の甘みにガランガルの風味、そしてガランガルの葉の香りが混ざり合い、ご飯と混ぜ合わせると絶品です！

ココナッツウォーターで煮込んだ野ネズミの煮込みもいいですね。ニンニク、みじん切りにしたエシャロット、砂糖、魚醤、塩を加えて肉によく漬け込み、フライパンで黄金色になるまで炒めます。次に、新鮮なココナッツウォーターを肉が浸るくらいまで注ぎ、ココナッツウォーターが完全に蒸発して野ネズミの肉と混ざり合い、ゴキブリのような茶色になるまで煮詰めます。火からおろします。この料理は西洋のパーティーではパンと一緒に食べられることが多く、他に類を見ない美味しさです。

以前、ホーチミン市の友人数人と家族が、彼らの故郷であるティエンザン省へパーティーに行きました。主催者は、魚醤、塩、サテ、五香粉、小麦粉に漬け込んだ野ネズミの肉を、黄金色になるまで揚げて出しました。グループのメンバーの多くはそれが野ネズミの肉だとは知らず、おいしそうに食べました。ネズミの肉だと知って大声で叫びましたが、もう食べ終わっていて、あまりの美味しさに…さらに食べてしまいました。

洪水期に西部を訪れる機会があれば、恐怖心を克服して野ネズミをぜひお試しください。一度食べれば、このユニークな料理の素晴らしい味にきっと夢中になるでしょう。