キンモンの「黄金の塊茎」シーズン

現在、キンモンの人々はキャッサバの収穫の真っ最中です。キャッサバは「黄金の根」とも呼ばれ、もち米、バナナ、タマネギ、ニンニクといった特産品とともに、地元の人々の経済的価値に大きく貢献しています。

トゥオンクアン村農民協会のグエン・ドゥック・ミン会長は、ブドウの蔓がきれいに刈り込まれた広大なキャッサバ畑に私たちを案内しながら、ブドウの蔓が刈り取られるのは、農民が塊茎を収穫しやすくするためだと説明した。

ミン氏によると、かつては人々は鍬やシャベルを使って手作業で塊茎を掘り出さなければならず、それは非常に骨が折れるだけでなく非効率的だったという。「今では機械が人力に取って代わり、掘削機さえあれば1日に数十トンもの塊茎を収穫できるのです」とミン氏は語った。

彼は、キャッサバの根を覆うひび割れた土の山を手で叩きながら、塊茎の多いキャッサバの見分け方を私たちに教えてくれました。「『ドン、ドン』という音、つまり太鼓のような規則的な共鳴音とこのような振動を出す土の山は、塊茎の収穫量が非常に多いことを示しています。」

ミン氏の予測通り、掘削機のバケットが力強く、そして力強く動くと、何層にも重なったふっくらとしたキャッサバの塊茎が現れ、収穫者たちは興奮のあまり息を呑んだ。中には大人のふくらはぎほどの大きさで、長さも20kgを超える塊茎もあった。収穫後、キャッサバの塊茎は畑の端に集められ、各地から商人たちが買い求めに押し寄せた。トゥオンクアン村バイマック村のグエン・フー・ティエン氏は、現在収穫中の畑の所有者だ。彼の家族は5サオ（約0.5ヘクタール）の畑に60本のキャッサバを植えている。今年のキャッサバの塊茎は大きく、見た目も美しく、皮は滑らかで繊維質が少なく、デンプン質が多いとティエン氏は語る。「我が家の畑では、1房あたり100kg以上の塊茎が収穫できます」とティエン氏は語った。

しかし、これらはこれまで収穫されたキャッサバの塊としては最大ではない。キンモン町が昨年1月に開催した「2024年タマネギ・ニンニク収穫祭」で、ヒエップホア村ディクソン村のホアン・ヴァン・ソン氏は、家族が収穫した275キログラムのキャッサバの塊を一般市民や観光客に披露した。直近の収穫時には、アンフー区フエチ1住宅街のグエン・ドゥック・トゥエン氏の家族が360キログラムのキャッサバの塊を発掘した。地元住民によると、レニン村のある家庭でも360キログラムのキャッサバの塊を収穫したという。これはキンモン町で収穫されたキャッサバの塊としては史上最大となる。

トゥオンクアンはキンモン町最大のキャッサバ栽培地域と考えられており、その面積は80ヘクタールを超え、年間2,240トンの生産量があります。

トアン2(1).png — 現在、キンモン町ではキャッサバの収穫真っ最中です。写真はトゥオンクアン省バイマックにある広大なキャッサバ畑です。

トゥオンクアン村は、キンモン川によって形成された肥沃な沖積平野など、クズの栽培に適した自然条件に恵まれています。トゥオンクアン村の人々は、クズの栽培において長い伝統と高度な技術を有しています。トゥオンクアン村のグエン・バルア氏は、「クズがこの地に初めて現れた正確な時期を覚えている人はいません。私たちの祖先の時代、この植物は垣根に沿って自生し、竹やマホガニーの木に蔓を這わせていました。当時の塊茎は非常に小さく、数も少なかったのです」と語りました。過去30～40年にわたり、トゥオンクアン村の人々はクズの栽培技術を継続的に改良し、収穫量の増加につなげてきました。

前年の5月から翌年の2月にかけて播種されたキャッサバは、収穫の時期を迎えます。ルア氏やトゥオンクアン村の多くの住民によると、キャッサバが大きく、数が多く、高品質の塊茎を生産するには、肥沃で、緩く、水はけの良い土壌、広く風通しの良い棚作り、そして十分な水分供給という3つの条件が満たされる必要があるとのことです。そのため、人々は土壌改良のため、キャッサバの土を他の植物と入れ替えたり、間作したりすることがよく行われています。また、牛、鶏、豚の堆肥を定期的に施用し、土壌の水分を保つために腐植土も施用しています。「池や川岸の面積を利用して、キャッサバが登るための棚を作ることがよくあります。これらの場所は風通しが良く、十分な水分を供給できるため、大きくて高品質の塊茎が育ちます」とトゥオンクアン村のグエン・フー・ティエン氏は語ります。

植え付け技術に関しても、様々な方法があります。「まず、つるを鍋つかみのように輪状に巻き付けます。次に、3本枝の枝を植え、接ぎ木をします。現在、この接ぎ木法は多くの枝と健全な植物を生み出し、良好な結果をもたらしています」とルア氏は述べました。

「かつてはキャッサバ1株を売るだけで1タエルの金が買えました。両親はかつてキャッサバ3株を売り、そのお金で子牛を買ったこともあります」とルア氏は語った。キャッサバ栽培は経済価値に大きく貢献し、地域住民の生活を向上させてきた。2023年、トゥオンクアン村のキャッサバ栽培による収益は320億ドンを超え、村全体の農業収入の11.27%を占めた。現在、トゥオンクアン村ではバイマック村とクエリン村を中心に約500世帯がキャッサバを栽培している。生のイモは畑で1kgあたり14,000～15,000ドンで販売されており、多くの世帯が1株あたり10億ドン以上の収入を得ている。トゥオンクアン村農民協会は、キャッサバ栽培を支援するため、最近、キャッサバの栽培と管理技術に関する研修コースを開催し、住民に肥料と農薬を提供しました。「トゥオンクアン村は、キャッサバを含む地元農産物の団体商標とトレーサビリティラベルの構築に注力しています」と、トゥオンクアン村人民委員会副委員長のブイ・ヴァン・ハオ氏は述べています。

かつてキンモン産のクズは主に生の塊茎として販売されており、経済的価値は低かった。しかし現在では、高度な技術を用いてデンプンに加工され、大きな経済的価値をもたらしている。

多くのキャッサバ澱粉生産・加工施設は、高品質の澱粉を生産するために、日本の技術による凍結乾燥システムに投資しています。

キンモン町で定評のあるキャッサバ澱粉生産施設、タンニャンクリーン農産物協同組合のグエン・ティ・ニャン副理事長は、同協同組合が最近、日本の技術を採用した冷間乾燥システムに約10億ドンを投資したと述べた。「製品を継続的に向上させるには、投資と継続的な探求、そして革新が必要です」とニャン氏は述べた。キャッサバ澱粉の生産と加工で15年の経験を持つニャン氏だが、既存の工程にとどまることは決してなかった。

ニャンさんの家族経営の協同組合は、製品の品質向上に加え、ラベルや包装の改善にも力を入れています。製品にはQRコードが付いており、消費者は原産地を追跡できます。市場へのアクセスを向上させるため、タンニャンのキャッサバ澱粉製品は長年にわたり、LazadaやShopeeなどのeコマースプラットフォームで販売されています。

ラザダ.jpg — キンモン社のキャッサバ澱粉の多くのブランドが電子商取引プラットフォームで広く販売されている。

タン・ニャン社のキャッサバ澱粉生産量は年間50トンで、全国の多くの省や都市で販売されているだけでなく、インド、韓国、フランス、日本、台湾（中国）などの国々にも輸出されています。ニャン氏によると、生のキャッサバの塊茎5kgから乾燥キャッサバ澱粉1kgが得られます。工場での販売価格は1kgあたり15万～18万ドンで、経費を差し引くと、彼女の家族はキャッサバ1株あたり5億～6億ドンの利益を得ています。また、この工場では15人の従業員を雇用しており、1人あたり月収700万～1200万ドンとなっています。

キンモン町には約40のキャッサバ澱粉加工施設があり、その多くは最新技術を活用し、確立されたブランドを有しています。タン・ニャン社のキャッサバ澱粉はOCOP4つ星認証を取得し、2023年には国家級農村工業製品に認定されました。また、フオン・キエム社のキャッサバ澱粉もOCOP3つ星認証を取得しました。さらに、2018年には、キンモン社のキャッサバ澱粉がベトナムのゴールデン農業ブランド賞を受賞しました。

キャッサバの根は、茹でたりスライスしたりして伝統的な料理として使われるだけでなく、キャッサバ粉にも加工されます。キャッサバ粉は、清涼飲料水や、栄養価が高く、清涼感があり、健康的な料理に加工されます。

ドゥオン(1).jpg — キャッサバ澱粉は、多くの美味しく健康的な料理を作るのに使われます。

キンモン町経済部長のグエン・スアン・ハ氏によると、現在キンモン町には262ヘクタールのクズ畑があり、主にトゥオンクアン、アンフー、ラックロン、ヒエップホアなどに分布している。生のクズ塊茎の収穫量は年間8,000トン以上。クズ澱粉の加工は高い経済効率をもたらすものの、現在、生のクズ塊茎の収穫量の1/10しか加工されておらず（乾燥澱粉約160トン）、残りはタイビン省、タイグエン省、ナムディン省、ハノイ市などに輸出されている。このように、キンモン町におけるクズ澱粉の生産と加工の「潜在性」は依然として非常に大きい。

この問題に関して、キンモン町人民委員会のレ・ヴァン・ディエン副委員長は、地元の党委員会と政府は、クズ栽培地域の維持・発展に潜在力のある地域に常に注目し、奨励していると述べた。「今後もキンモン町は、製品価値を高め、特にクズ、そしてキンモン町の特産農産物全般を持続的に発展させるために、条件整備を継続し、企業に対し、高度な加工とバリューチェーンの連携への投資を呼びかけていきます」とディエン副委員長は断言した。