美味しい料理
ハスの種子は、この優美な植物の中で最も美しい部分です。ハスの莢の中に隠されたこれらの種子は、青々とした殻から掘り出されると、自然が授けた貴重な宝石であることが明らかになります。
医学において、蓮の実は神経を落ち着かせたり、虚弱を治療したり、睡眠を促進したり、食欲不振や消化不良を改善したりするなどの効能を持つ、貴重な薬用成分として分類されている。
西洋医学では、蓮の実はその栄養価の高さから健康に非常に良いとされています。蓮の実はタンパク質、マグネシウム、カリウム、リンを豊富に含み、飽和脂肪、ナトリウム、コレステロールは非常に少ないのが特徴です。
蓮の実に含まれる有益な微量栄養素は、炎症を効果的に抑えるのに役立つため、蓮の実は健康的な食品であり、日常のメニューだけでなく、高級料理や宴会料理にも人気があります。
蓮の根、蓮の茎、蓮の芯、蓮の花びらなど、蓮の植物の他の部分も料理に使われます。泥の中に埋まって土壌の栄養分を吸収する丈夫な蓮の根は、「万能薬」と考えられています。日本人は古くから、泥の中に隠されたこの「万能薬」を大切にしてきました。しかし、ベトナムではごく最近になって、蓮の根を料理に積極的に使うようになり、蓮の根ジャム、蓮の根キムチ、蓮の根の煮込み、蓮の根の揚げ物など、調和のとれた美味しい料理が作られるようになりました。
フエ王宮における蓮の実料理。
宮廷料理は、帝都の食文化を象徴するものであり、阮朝の繁栄と密接に結びついています。それは単に料理を作るだけでなく、王朝の歴史を刻んだ芸術形式なのです。
フエの宮廷料理は、「八宝献上」と呼ばれる料理で有名で、孔雀の春巻き、鳳凰の形をしたパティ、ツバメの巣スープなど、珍しく絶品の料理が数百種類も含まれており、食べる人の五感を刺激する。
帝都の蓮は、優雅な美しさを湛えている。ティンタム湖に咲く白とピンクの蓮は、まるで宮廷のために特別に栽培されたかのようだ。湖面にきらめく蓮の実から採れる種は、独特の芳香とナッツのような風味を持ち、他の地域の蓮よりも優れている。これは、土壌と気候が調和していることも一因だろう。
蓮の葉と蓮の実で包んだ蒸しご飯とリュウガン入りの甘いスープは、フエの宮廷料理を代表する二つの名物料理です。蒸しご飯に使う蓮の実は、ティンタム湖の蓮の実から収穫されたものでなければならず、ご飯を包む蓮の葉もまた、厳選されたものでなければなりません。
蓮の葉で包んだ蒸しご飯は、美しくも美味しい料理です。まるで咲き誇る蓮の花のようで、もち米、香り高い蓮の実、様々な野菜、エビ、肉などが絶妙に組み合わさり、蓮の花の中に実に魅力的な具材が詰まっています。爽やかな甘さの蓮の実とリュウガンの甘汁は、透き通るようなリュウガンの実を優しく包み込み、柔らかく滑らかな蓮の実を包み込みます。
ピンクロータスの国から届く美味しい料理
私は最近行ったアンザン省への旅行を今でも鮮明に覚えている。帰り道、私たちのグループはドンタップムオイ地方にあるかなり有名な観光地に立ち寄った。
路地の入り口から架けられた仮設の木製の橋を渡り、蓮池を横切るだけで、都会の人々の足はすっかり疲れていた。メコンデルタの人々が冗談交じりに言うように、サイゴンの人々がここに来て、ほんの少しの間蓮池を歩くだけで、足が痛くなるのに十分だ。
ハスが至る所に咲いている。ハスは広大だ。ハスは視界の限り広がっている。池の片岸に立つと、ハスの茎が背が高く、目の高さまで伸びているため、反対側の岸が見えないほどだ。ピンク色のハスの花は緑の葉を背景に際立ち、地平線に向かって咲き誇っている。
蓮の花を堪能し、数えきれないほどの写真を撮った後、お腹が空いてグーグー鳴ったので、一行は池の中央にある茅葺きの小屋に休憩に向かった。観光エリアのスタッフが、若い蓮の葉を添えたライギョのグリル料理を誇らしげに見せてくれた。数十人が驚いて声を上げた。「蓮の葉って食べられるんですか？」「もちろん食べられますよ。でも、若い蓮の葉じゃないといけないんです！」
魚は私たちの目の前に並べられたが、店員が火をつけるまで待たなければならなかった。藁と干し草が燃え上がると、竹筒に刺さった数匹の雷魚が炎で黒く焦げて現れた。焼き上がった魚は古い蓮の葉に包まれ、店員が苦労してテーブルまで運んでくれた。
柔らかく柔らかな若い蓮の芽は、香ばしいキンマの葉、若いマンゴーの葉、ヒキガエルの葉、その他の葉など、素朴な野菜が盛られた皿の3分の2を占めている。細切りにした青マンゴーも添えられている。若い蓮の芽はやや苦味があるが、淡水魚の甘みを引き立て、甘酸っぱい魚醤につけて食べると素朴な風味が際立ち、蓮の香りが漂う広々とした空間にぴったりと合う。
その時初めて、ドンタップムオイ地方の有名なトゥボン菓子工場で作られた、香ばしいジャムとオレンジジャムを添えた、パリパリとした乾燥レンコンのスライスに出会いました。口の中でゆっくりと溶けていく、この独特なお菓子を味わったことで、ベトナム料理はまさに「宝の山」だと実感しました。
夏は、地域によって灼熱の太陽と霧雨が交互に訪れる季節です。しかし、晴れの日も雨の日も、蓮の花とそれを使った料理は、時代を超えたシンプルで優雅な方法で、静かに人々を迎え入れ続けています。
出典：https://baoquangnam.vn/mua-he-an-mon-tu-sen-3156742.html
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