夏は蓮料理を食べる

香り高く、歯ごたえのあるレンコンジャムは、蓮からの美しく栄養価の高い贈り物です。写真：THT

おいしい食べ物

蓮の実は、この優美な蓮の真髄です。蓮鏡に隠された蓮の実は、その瑞々しい緑の殻から開かれると、天地の「真珠」が姿を現します。

医学では、蓮の実は、鎮静、衰弱の治療、睡眠促進、食欲不振や消化不良の治療などの機能を持つ貴重な薬草に分類されています。

西洋医学では、蓮の実はその栄養価の高さから推奨されています。蓮の実はタンパク質、マグネシウム、カリウム、リンが豊富で、飽和脂肪酸、ナトリウム、コレステロールの含有量は非常に低いです。

蓮の実に含まれる有益な微量栄養素は炎症を抑えるのに役立つため、蓮の実は健康食品として、日常のメニューだけでなく、ご馳走やパーティーでも人気があります。

蓮根、蓮の芽、蓮の芯、蓮の花びらなど、様々な食材が料理に使われています。泥に埋もれ、土の養分を吸収する丈夫な蓮根は「霊薬」とされています。日本人は古くから、泥に埋もれたこの「霊薬」を大切にしてきました。ベトナム人は近年、蓮根を料理に積極的に活用するようになり、蓮根ジャム、蓮根キムチ、蓮根シチュー、揚げ蓮根菓子など、味覚の調和がとれた美味しい料理を生み出しています。

フエ王宮のロータス料理

宮廷料理は、首都の食文化の真髄を象徴し、阮朝の繁栄を象徴するものです。宮廷料理は単なる料理の調理法ではなく、王朝の歴史的痕跡を刻む芸術です。

フエ宮廷料理は、コング春巻き、フォンソーセージ、ツバメの巣などの珍しい珍味を含む「八宝料理」で有名で、食事をする人の五感をすべて目覚めさせる数百種類の料理があります。

首都の蓮は優美な美しさを放ちます。ティンタム湖の白とピンクの蓮は、まるで宮殿のためだけに栽培されているかのようです。湖面にきらめく蓮鏡から採れる蓮の実は、土壌と気候の調和もあって、他の地域の蓮とは一線を画す独特の香りを放ちます。

蓮の葉で包んだご飯と蓮の実と竜眼の甘いスープは、フエ宮廷料理の名物料理です。蓮の葉で包んだご飯には必ずティンタム湖産の蓮の実が使われ、蓮の葉で包んだご飯も同様です。

蓮の葉に蒸したご飯は、美しくも美味しい一品です。咲き誇る蓮の花を模したこの料理は、中身の貴重な食材が美しさを存分に引き立てます。もち米、香り高い蓮の実、野菜、エビ、肉などを混ぜ合わせ、内側に蓮の花を咲かせます。蓮の実と龍眼の甘いスープは、お茶の甘みが口いっぱいに広がり、澄んだ龍眼の実に水を注ぎ、柔らかな蓮の実を包み込みます。

蓮の国の美味しい食べ物

少し前にアンザン省を訪れた時のことを今でも覚えています。帰り道、私たちのグループはドン・タップ・ムオイという有名な観光地に立ち寄りました。

若い蓮の葉で焼いたライギョ — 2022年、ドンタップ省の若蓮の葉で包んだライギョのグリルが、ベトナムレコード研究所（VietMaster、VietKing）によってベトナムで最もユニークな料理トップ100に選出されました。写真：インターネット

路地の入り口から続く木橋を渡り、蓮池を渡ると、都会の人々の足は既に疲れていた。西洋人が冗談めかして言うように、この地に来たサイゴン人は、蓮池を少し歩くだけで「足が抜けた」くなるのだ。

蓮は果てしなく続く。巨大な蓮。見渡す限りの蓮。池の片側に立つと、反対側が見えなくなるほどの蓮の茎があまりにも高く伸び、見渡す限り。ピンクの蓮の花は緑の葉を背景に際立ち、地平線まで広がっている。

蓮を鑑賞し、写真を撮った後、一行はお腹が空いたので、池の真ん中にある葉っぱ小屋で休憩しました。観光案内所のスタッフが、若い蓮の葉を添えたライギョの焼き物を披露してくれました。何十人もの人が「蓮の葉って食べられるの？もちろん！でも、若い蓮の葉じゃないとダメよ！」と感嘆の声を上げました。

魚料理は目の前に置かれたが、店員が火をつけるまで待たなければならなかった。藁が燃え上がり、竹筒に刺さったライギョが数匹現れ、火は黒焦げになった。焼き魚は古い蓮の葉に包まれており、店員は苦労してテーブルまで運んでいた。

若くて柔らかい蓮の芽は、香りの良いガランガルの葉、若いマンゴーの葉、コックの葉、チークの葉、そして刻んだ青マンゴーなど、素朴な野菜料理の2つの部分を占めています。若い蓮の芽は少し固めですが、淡水魚の身の甘さとよく合います。甘酸っぱい魚醤に浸すと、素朴な風味が引き立ち、蓮の香りが広がる空間によく合います。

当時、ドンタップムオイの有名なトゥボン菓子工場で、パイナップルジャムとオレンジジャムを添えたパリパリの乾燥レンコンの存在も知りました。パリパリの乾燥レンコンを2枚重ねて口の中でゆっくりと溶けていく不思議なお菓子で、ベトナム料理は「宝物」なのだと実感しました。

灼熱の太陽と霧雨が交互に訪れる夏は、各地に点在しています。しかし、雨の日も晴れの日も、蓮と蓮華の珍味は、いつまでもシンプルで優雅な姿で、静かに人々をもてなします。

出典: https://baoquangnam.vn/mua-he-an-mon-tu-sen-3156742.html