乾季になると、フォンホア山地（ クアンチ）のフォンヴィエット村バン・トラン・タ・プオンでは、もはや水が落ちる音で騒がしくなることはなくなり、何世代にもわたって受け継がれてきた野生的で素朴な魂が今も保たれています。乾いた川床の下には大きな岩の塊が露出しており、水によって浸食された長い年月を経て深い溝が刻まれています。緑の苔が辺りを覆い、素朴でありながら洗練された自然の風景を作り出しています。これは、山と森の子供たち、ヴァンキエウとパココミュニティの「カワウソ」が、広大な森の有名なクールな魚を狩りに出かける時期です。
私たちは、トラン・タ・プオン村から来た、ヴァン・キエウ族の屈強な男性2人、ホー・ヴァン・タンとホー・ヴァン・カイを追って、同名の小川沿いを歩きました。各人は鋭い網、クロスボウ、ダイビングゴーグル、そして雄大な自然の中での釣り旅行に臨むには十分な簡単な荷物を携行します。
午後になると、タ・プオンの森は夕日の淡い黄色に覆われます。森に覆われた深い小川に来ると、タン氏は下の澄んだ水を指さした。そこには岩と水の絵の間に、小さな魚の群れが鮮やかな点のように泳いでいた。彼はためらうことなく飛び降り、素早く網を弧を描くように広げた。彼は大きな木の枝を使って岩の割れ目を突いて魚を驚かせ、飛び出させて網に捕らえました。
その間、カイさんはダイビングゴーグルを着けて、ゆっくりと川底を這っていた。彼はクロスボウを手に、辛抱強く待ち、大きな魚が隠れていることが多い岩の割れ目を狙いました。クールな魚狩りは、人間と自然の間の忍耐のゲームのようなものです。彼らは押し合いへし合いもせず、急ぎもしません。すべての動作は、まるで子供の頃から練習してきたかのように正確です。
「数年前までは、川の源流で網を投げるだけで、何十キロもの魚やカニ、カエルが取れました」とタンさんは語り、さらにこう付け加えた。「今は難しいです。人々は無差別に電気ショックを使っていて、魚は徐々に姿を消しています。数匹の小魚を捕まえるのに、2～3キロ上流まで行かなければなりません。」
太陽が山の向こうに沈むと、夜しか餌を食べない大きなナマズを狩るのに最適な時間になります。私たちは懐中電灯のちらつく光を頼りに旅を続け、さらに数キロ進むと、深い淵と大きな岩がたくさんある川の区間に到着しました。タン氏は立ち止まり、ライトをつけて水中をのぞき込み、特産の魚のあらゆる小さな痕跡を探した。
サバはダクロン川、セポン川、セバンヒエン川の上流域にのみ生息する魚種で、細長い体、淡いピンク色の鱗、背中に特徴的な6つの黒い斑点がある。一番大きいものは指3本分ほどの大きさで、重さは約0.3kgです。彼らは、人がほとんど通らない岩の割れ目や地下の洞窟、流れの速い川などに生息しています。タン氏は私に岩の上に座るように指示し、ランプをつけたままゆっくりと水の中に入っていき、深いプールの周りに網を広げました。約30分待つと、網が引き上げられ、網目にくっついた数匹のかっこいい魚が光を受けて輝いていました。
そうやって、私たちは静かに池から池へと移動し、山や森の珍しい魚を一つずつ探しました。真夜中を過ぎ、水面が薄い霧の層で覆われ始めた頃、一行は小川を離れ、戦利品として数キロの新鮮な魚を持ち帰り、村に戻った。
ヴァン・キエウ族とパ・コ族にとって、クールな魚ほど貴重な魚はありません。魅力的な味だけでなく、漁獲と加工における細心の注意も理由です。焼きサバはトラン・タ・プオン族の独特の珍味です。魚は大きく、内臓を取り除かずに洗浄されたものが選ばれます。魚の腸は冷たく、苔のような緑色をしているからです。食べると、舌の先に甘みと少し苦みが混ざった不思議な味が残ります。魚は塩、レモングラス、MSG に約 20 分間漬け込んだ後、熱い炭火で均等に裏返しながら皮が黄金色になり香ばしくなるまで焼かれます。燻製の香りと魚の身が混ざり合い、脂の旨みが舌先から喉まで広がる、紛れもない山と森の味。
同じようにユニークな別の料理が「チェオ カ マット」です。魚をきれいにし、竹串に刺してキッチンのラックに吊るします。数週間の燻製後、魚は黄金色になるまで乾燥されます。人々はそれを取り出し、塩、唐辛子、野生の胡椒、若いタケノコ、焼いた野生のナスと一緒に叩きます。この料理はもち米と一緒に食べられ、畑に持っていくか、食料が乏しい飢餓の日に取っておかれます。濃厚でスパイシーな味わい、キッチンの煙と山の香りがいつまでも残り、人々の記憶に残ります。
フオンホア地区人民委員会のトラン・ビン・トゥアン委員長は、トラン・タ・プオン村では、涼しい魚は今では単なる食べ物ではなく、観光客に提供する貴重な産物でもあると語った。 1キログラムあたりの価格は30万～40万ドンで、トレーダーが直接購入します。
オニコストマ・ゲルラキの学名は、Onychostoma gerlachi です。ニエンフィッシュ、ピーキン、パキンなどと呼ぶ場所もありますが、名前が何であれ、ヴァンキエウ族とパコ族にとっては神聖な意味を持ちます。それは小川の魂であり、森からの贈り物であり、人間と自然のつながりの象徴なのです。
出典: https://cand.com.vn/doi-song/mua-san-ca-mat-giua-dai-ngan-truong-son-i767091/
コメント (0)