紫ニンニクと白ニンニクのどちらを選ぶべきでしょうか?
味の面では、白皮ニンニクは水分含有量が高く、辛味がマイルドであることが多いです。このタイプのニンニクは、ニンニクの強い味が苦手な人に適しています。白ニンニクは、それほど刺激が強くなく、辛すぎず、とても食べやすいので、生で食べるのに適しています。
一方、紫ニンニクは通常、より乾燥しており、水分が少ないです。この種類のニンニクは白ニンニクよりも風味が強く、炒め物に適しています。さらに、紫ニンニクには優れた抗菌作用と抗炎症作用もあります。
栄養価の面では、紫ニンニクも白ニンニクもタンパク質、脂肪、ビタミン、ミネラルなど、体に必要な物質を多く含んでいます。なかでも紫ニンニクはアントシアニン含有量が多いことが多いです。強力な抗酸化物質であり、フリーラジカルによるダメージから細胞を保護します。紫ニンニクには、プロピレン硫化物と呼ばれるカプサイシンの一種も含まれており、細菌や寄生虫を殺す効果があり、一般的な病気の予防に役立ちます。
ニンニクには健康上の利点がたくさんあります。ただし、ニンニクの使用は適度にとどめるようにしてください。ニンニクを食べすぎると消化管が刺激され、膨満感や下痢を引き起こす可能性があります。さらに、ニンニクは口臭の原因にもなります。
ニンニクを選ぶ際の注意点
ニンニクの頭を確認する
ニンニクを購入するときは、どのニンニクの球根が古くて乾燥しているかを注意深く観察する必要があります。このタイプのニンニクは保存期間が長く、味も良くなります。若いニンニクと古いニンニクを見分けるには、ニンニクの鱗茎の一番上の位置、つまりニンニクを収穫したときの断面の位置を見ます。
ニンニクの球根の上部に皮が何層にも重なっていて穴が開いていない場合は、収穫が早すぎて十分に成熟していないニンニクです。このタイプのニンニクは、古いニンニクよりも風味が弱くなります。
一方、ニンニクの球根の上部の皮が薄く空洞になっている場合は、ニンニクが古く、栄養価が高く、味が美味しいことを示しています。
ニンニクの根を確認する
ニンニクの球根を逆さまにして根を確認することができます。良質のニンニクは通常、根系が充実しています。根はニンニクの球根の水分と栄養分を保つのに役立ちます。根を切ったニンニクは水分が失われやすく、保存が難しくなり、縮みやすくなります。
ニンニクの芽を確認する
ニンニクを購入するときは、ニンニクに緑の芽があるかどうかを確認する必要があります。湿度が高く、光がたっぷり当たる場所に保管されたニンニクは、すぐに芽を出します。芽が出たニンニクも使えますが、栄養と風味は大幅に低下します。さらに、ニンニクの芽がどんどん強くなり、ニンニクのクローブが徐々に小さくなるため、そのようなニンニクは長く保存できません。
ニンニクの球根の硬さと完全性を確認する
購入する際は、ニンニクの球根を一つ一つ注意深く確認してください。ひび割れやへこみ、黒い斑点のない、完全なニンニクの球根を購入してください。ニンニクは硬く、持ち上げたときに簡単にへこまないものでなければなりません。へこんだ柔らかいニンニクは栄養素が失われており、損傷の兆候が見られます。皮がむけていない丸いニンニクの球根は、ニンニクをより長く新鮮に保ちます。
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出典: https://kinhtedothi.vn/mua-toi-nen-chon-loai-mau-tim-hay-mau-trang.html
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