ホーチミン市大学医療センター第3分院の外来治療ユニットに所属する専門医レベル2のフイン・タン・ヴー医師によると、砂糖漬けの果物はベトナムの伝統的な旧正月において欠かせない、特徴的な料理である。何年経っても、砂糖漬けの果物の甘く香ばしい味は、すべてのベトナム人の心に深く刻み込まれている。
果物や野菜本来の色合いを生かしたジャムは、それぞれ酸味、辛味、甘味、旨味といった異なる風味を持ち、天地五行の五つの要素を象徴しています。これらの要素は互いに作用し合い、万物の発展を支え、促進する条件を作り出します。近年、テト（旧正月）で人気を集めているジャムの一つがグレープフルーツの皮のジャムで、美味しくて健康にも良いとされています。
グレープフルーツはビタミンが豊富な栄養価の高い食品として知られています。しかし、ほとんどの人は果肉にしか注目せず、皮の効能についてはあまり知られていません。
グレープフルーツの皮には、クマリン、カロテノイド、精油が含まれています。また、ペクチンと少量のリモニンも含まれています。以下に、グレープフルーツの皮ジャムの効能をいくつかご紹介します。
グレープフルーツの皮には、クマリン、カロテノイド、精油が含まれています。
免疫力を高めましょう。
グレープフルーツの皮にはビタミンCが豊富に含まれており、免疫力を高め、風邪やインフルエンザの予防に役立ちます。砂糖漬けのグレープフルーツの皮を食べることで、抵抗力を最大限に高め、新年の初めの健康維持に効果的です。
消化を改善する
旧正月期間中は、豚頭チーズ、豚ソーセージ、豚肉と卵の煮込み、アルコール飲料など、高カロリーの食品を多く摂取するため、体内に毒素が蓄積しやすく、便秘、下痢、腹部膨満感、消化不良などの消化器系の問題を引き起こしやすくなります。食物繊維を豊富に含むザボンの砂糖漬けは、これらの消化器系の問題を緩和するのに役立ちます。
咳と声枯れの治療
咳や声のかすれは、あらゆる年齢層の人々にみられる一般的な症状で、天候や環境の変化が原因となることが多い。グレープフルーツの皮は、空咳の治療に効果的な民間療法である。
口臭を治療する
グレープフルーツの皮に含まれるビタミンCと精油は、口臭を効果的に抑えることができる成分です。
砂糖漬けのポメロの皮は、サクサクとした食感で、甘く、香りが良い。
乾燥ザボン皮ジャムの作り方
ヴー博士は、乾燥ザボン皮ジャムを作るには、ザボン2個分の皮、少量の塩、グラニュー糖140g、新鮮なレモン1個といったシンプルな材料でよいと説明した。
グレープフルーツの皮から白いワタを取り除き、一口大に切ります。皮を少量の塩を加えたぬるま湯に浸し、約30分間優しく絞ります。
鍋に水を入れて沸騰させ、グレープフルーツの皮を加えて約5分間、またはちょうど良い苦味が出るまで湯通しする。火を止める。皮を取り出し、冷水で軽くすすいでから水気を切る。
砂糖とグレープフルーツの皮を1：1の割合で混ぜてシロップを作ります。次に、レモン2～3切れを絞り入れ、グレープフルーツの皮をシロップに3～4時間ほど浸します。皮を取り出し、乾燥させた後、約3時間天日干しします（天日干し時間は、天候やジャムの好みの乾燥具合、パリパリ感によって異なります）。
砂糖漬けにしたザボンの皮が好みの乾燥具合になったら、瓶に入れてしっかりと蓋をすれば、テト（旧正月）の期間中ずっと楽しむことができます。
「カリッとした食感で甘く、香りの良いザボンの砂糖漬けは、ベトナム料理に欠かせないものとなっています。ココナッツの砂糖漬けの甘さやオレンジの砂糖漬けの酸味とは異なり、ザボンの砂糖漬けは独特の、ほんのりとした酸味とほのかな甘みがあり、新年のお祝いにぴったりです」とヴー博士は語りました。
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