米国の2つの企業が動物の細胞から直接培養した鶏肉の販売を認可された。つまり、近いうちに一部のレストランで「培養肉」が消費者に提供されるようになるかもしれない。
写真：DPA
アップサイド・フーズとグッド・ミートは、承認プロセスを完了した最初の2社です。昨年11月、米国食品医薬品局（FDA）は、両社の培養肉が安全に食べられると発表しました。
アップサイドフーズのCEO兼創業者であるウマ・ヴァレティ氏は、これを「夢の実現」であり「新しい時代が始まろうとしている」と述べた。
「この承認は食料供給を根本的に変えるでしょう」と彼は述べた。「これは、より持続可能な未来、つまり選択肢と生命を守る未来への大きな一歩です。」
培養肉とは何ですか?
ビーガンのような植物由来の肉とは異なり、培養肉には実際に動物性タンパク質が含まれています。しかし、従来の肉とは異なり、動物の屠殺を必要としないため、多くの人が「倫理的な」肉と呼んでいます。
この肉は、生きた動物の細胞、または受精細胞から作られ、細胞バンクに保管されます。細胞は鋼鉄製のタンクで培養され、動物が摂取する栄養素と同様の栄養を与えられます。
その後、肉はパテ状に成形されます。2020年、シンガポールはジャスト・イートに培養肉生産のライセンスを付与しました。米国での承認にもかかわらず、生産コストの高さから、培養肉の大量流通がすぐに実現する可能性は低いでしょう。
一方、高級レストランでは、将来のメニューにこのタイプの肉を最初に使用する予定です。
アップサイド社によると、最初の注文はサンフランシスコにあるシェフのドミニク・クレン氏のミシュラン三つ星レストラン「バー・クレン」向けに処理されたという。一方、グッド・ミート社の最初のバッチは有名シェフのホセ・アンドレス氏に販売される予定だ。
培養肉は環境に優しいのでしょうか？
国連食糧農業機関（FAO）によると、畜産は世界の温室効果ガス排出量の14.5%を占めています。培養肉は環境に優しい代替手段とみなされています。
しかし、カリフォルニア大学が先月発表した、まだ査読されていない研究では、この肉はこれまで考えられていたほど環境に良いものではないかもしれないことが判明した。
研究によると、培養肉生産の全段階で必要なエネルギーと温室効果ガス排出量は、従来の肉に比べて「大幅に」高くなる可能性がある。これは特に培養牛肉に当てはまる。
クオック・ティエン（AFP、ロイター、DWによる）
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