クアン麺は様々なトッピングで楽しめます。最も手軽に作れて食べやすいのは、エビ、豚肉の煮込み、鶏肉などをトッピングした麺です。少し手の込んだものとしては、カエルや雷魚をトッピングした麺もあります。どんな食べ方でも美味しくいただけます。どれも似たような調理法で作られた麺料理ですが、それぞれに独特の風味があり、食べ方によってさらに美味しさが引き立ちます。
半日畑仕事をした後、湯気の立つ鶏肉麺は自然と活力を与えてくれる。午後遅くには、通りの端まで行って豚肉麺を食べ、お茶を飲み、のんびりとおしゃべりをしながら、ゆったりとした時間を楽しむ。それが大まかなイメージだ。クアン麺とその味わい方については、百科事典一冊分くらい書けると言っても過言ではないだろう。
しかし心の奥底では、母がよく作ってくれた素朴な麺料理が、今でも一番懐かしく思い出される。それは故郷の味、幼い頃の思い出、母の愛情が込められた一杯の麺。一度口にすれば、一生忘れられない、心に深く刻まれる思い出となる麺料理だった。
当時、私の故郷では、どの集落にも麺屋がありました。地元の市場を歩けば、平麺や量り売りの麺を売る屋台があちこちに並んでいました。2、3回に一度は、母が市場から早く帰ってきて、平麺を何本か買ってきてくれました。私たちはそれぞれ1本ずつ自分で麺を巻いて、醤油につけて食べました。それは、学校に間に合うようにするための手軽な朝食でした。もちもちとした香ばしい米粉の食感と、エシャロットと一緒に炒めたピーナッツオイルの濃厚で芳醇な風味が絶妙に調和した平麺の美味しさは、故郷で育まれた米粒の美味しさから生まれていたのです。
もう一つ、シンプルながらも印象的なクアン風麺料理といえば、焼きそばです。私が幼い頃、母が麺を買ってきても、調理する前に仕事に行かなければならない日がありました。家族の集まりの後、麺が余ることもありました。午後遅く、麺が少し固くなった頃、母は香ばしいピーナッツオイルで炒め、少量の塩と魚醤で軽く味付けし、ハーブと唐辛子のスライスを散らしました。豪華な料理ではありませんでしたが、母の焼きそばは不思議と美味しかったのです。
農作業が一時的に中断されるのんびりとした午後には、母はよく家族みんなで楽しめるように、混ぜ麺を作ってくれた。それはいつものクアン麺だったが、作り方が少し違っていて、独特の風味があった。
川辺の涼しくそよ風が吹く午後、母は私と兄弟たちを呼んでピーナッツを炒ったり、ハーブを洗ったりした。母は香ばしい油を揚げ、甘酸っぱいチリガーリック魚醤を作り、茹でたエビの殻をむき、バナナの花を準備した。麺を短く切って、準備した具材と一緒にフライパンに入れ、揚げ油をかけ、甘酸っぱい魚醤をかけてよく混ぜ合わせた。この混ぜ麺料理は驚くほど美味しく、一杯や二杯では足りず、おやつとして、あるいはご飯の代わりとして楽しむことができた。
故郷から遠く離れていても、クアン麺は他の地域で売られている。レストランに行って鶏肉麺を一杯食べることもできるし、もっと元気があれば市場で麺を買って自分で混ぜることもできる。でも、それはただ故郷への郷愁を紛らわすための手段に過ぎない。私が本当に望むのは、故郷に帰り、涼しい川風が吹く縁側に座って、母が昔作ってくれた愛情たっぷりのクアン麺を味わうことだけだ…。
出典：https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html
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