伝統的なバインチュンを高める

年末には、伝統的なバインチュンを作る村々に旧正月の雰囲気が漂います。どの村でも、どの家でもケーキを包む声や人々の声で賑わっていました。家に続く路地からは、董の葉の緑色が空気を満たし、台所から出る薄い煙とともに、浸したもち米の香りが漂ってきます...

バインチュンを作る職業は、フンロー村で代々受け継がれてきました。

ベトチ市フンローコミューンは、フン・ヴオン王がベトナム国家を建国した時代の伝説と結びついた、チュンケーキを包むこととザイケーキを搗くことの職業で有名です。ここソム村の人々は、何世代にもわたる伝統を継承しながら、今も毎日仕事を続けており、バインチュンを作る厨房は、各地からの注文に応じて一年中熱くなっています。しかし、最も忙しい時期は、太陽暦の12月です。紅涛餅を「国王に献上」という称号で有名にするのは、何世代にもわたって受け継がれてきた経験を積み重ねてきた過程です。おいしい伝統的なバインチュンを作る秘訣は、最も重要な材料を選んで準備することです。餅米はケーキの主原料であり、厳選された、通常は黄金色の餅米です。新鮮でおいしい豚バラ肉、ふっくらとしたインゲン豆、殻付き、水に浸して皮をむいて香りを残しています。

フンロー伝統バインチュン・バインザイ工芸村の村長、グエン・ヴァン・ニン氏は次のように述べました。「2017年、ソム村はフンロー伝統バインチュン・バインザイ工芸村として認定されました。現在、この工芸村では30世帯以上がバインチュンを作り、バインザイを搗いています。ソム村の人々はバインチュン作りの工芸がいつ始まったのか正確には覚えていませんが、米麺作りの工芸と並んで、バインチュンの包み工芸が古くから行われてきたことだけは知っています。」

カムケー県のバインチュン作りの職業は、国家無形文化遺産として認定されています。

フンローのバインチュンを作る人たちは、バインチュン作りは家族の伝統であることを常に念頭に置いており、そのためこの職業を守り、推進することは極めて重要です。ソム村でバインチュンを作るという家業を4代目に継ぐグエン・タン・ビンさんはこう語る。「幼い頃から、兄弟姉妹と二人で掃き掃除、落ち葉洗い、米の計量、豆の浸しといった簡単な仕事から始めました。そして夜遅くまで起きて、祖母や両親が紐を結んだり、バインチュンを茹でて朝にお客様に届けたりするのを手伝いました。大変なこともありましたが、妻と私はそれでもこの仕事を続けることを決意し、フン王の命日にバインチュンを包んでフン王に捧げるという家業を守り続けてきました。」

近年、フンローのバインチュン職人たちは、この古い村を訪れた海外からの観光客に、自分たちの伝統工芸品やバインチュン製品を紹介することに、さらに誇りを感じるようになった。観光客は、伝統的なバインチュンの製造工程を学び、体験し、バインチュンの香り高い味、豆の豊かな味、緑のドンの葉に混ぜられた肉の濃厚な味を楽しむことができます。

まだ緑のドンの葉、黄色いもち米、緑豆の餡... 祖先の土地で有名なバインチュンを包む村について話すとき、カムケー県フンヴィエットコミューンのカットトゥルーバインチュンについて話さずにはいられません。伝統的なチュンケーキの包装職に約 30 年従事した経験を持つ、Chinh Anh Chung ケーキ店のオーナーである職人の Nguyen Thi Minh Anh 氏の家族は、チュンケーキ作りの職を継承する 3 代目です。旧正月の間、彼女の家族は全員を動員してケーキを包む作業に参加させなければなりませんでした。アンさんの家族は平均して毎日5,000〜6,000個のバインチュンケーキを包んでいる。老人から子供まで、皆が葉を洗ったり、葉を拭いたり、米を洗ったり、肉を切ったり、ケーキを包んだりと忙しくしています...ケーキを包むすべての手順が完了すると、ケーキは赤く熱した薪ストーブの上に置かれた大きな鍋に入れられ、一晩中ケーキが煮られます。茹でた後、Cat Tru Chungケーキは美しい形、鋭い四角い縁、明るい色、香りの良い米になります。このケーキは、中身がたっぷり入っているだけでなく、米の皮が柔らかくて噛み応えがあり、どろどろしていないので美味しいです。

フンローチョンケーキとカットチュチョンケーキは、毎年フン王の命日の際にフン王への供物として選ばれています。

「王様のためのバインチュン」というブランドのバインチュンを作るにあたって、アンさんはこう語った。「おいしいバインチュンを作るには、パン職人がすべての工程で細心の注意と熟練の技を要します。特に、ケーキの伝統的な風味をより長く保つために、原産地が明らかな新鮮で清潔な材料を使用する必要があります。」おそらくその完璧主義と細心の注意のおかげで、その評判は広く伝わり、Cat Tru Chung ケーキは今では遠くまで届き、省内の市場に供給するだけでなく、他の省や都市にも供給され、海外に住むベトナム人の伝統的な料理のニーズや旧正月に役立っています。

家族の秘密と職業への情熱を燃やし続け、バインチュン工芸村は、何世代にもわたってベトナムの人々の文化と伝統的な習慣を保存するための場所です。国民食を楽しみたいというニーズに応えるため、国内外の市場では毎日何千もの香り豊かな餅が売られています。 2023年、カムケー郡、ベトチ市、タムノン郡のチュンケーキとデーケーキを作る職業が、文化スポーツ観光大臣によって国家無形文化遺産のリストに含まれるように認定されるという栄誉を受けました。同時に、バイン・チュン・ダット・トーの製品であるフン・ヴィエット・コミューンは、数千ものユニークで典型的な料理よりも優れており、2023年のベトナム料理文化協会によってトップ121の典型的なベトナム料理の1つとして認定されるという栄誉を受けました。

バインチュンを作るという伝統的な職業は、祖先の土地の多くの世帯に安定した収入をもたらし、地元の労働者に仕事を生み出し、特に旧正月と春の時期にこの国の独特の伝統的な美しさを保存することに貢献しています。

ニンザン

出典: https://baophutho.vn/nang-tam-banh-chung-truyen-thong-225547.htm