カオラウを作るための材料
小麦粉11号（中力小麦粉）：200gr; 細かく挽いた米粉：200gr; タピオカ澱粉：140gr; 豚肉：500gr（バラ肉/肩肉/もも肉）; 豚骨：500gr; ニンニクみじん切り：大さじ2; 醤油：大さじ3; 五香粉：小さじ1; 玉ねぎ：中1個; 一緒に食べるハーブ; スパイス（塩、コショウ、砂糖など）。
ホイアン・カオラウを作るための材料。
カオラウの作り方
スープ貯蔵庫
豚骨をきれいな水で数回すすぎ、ザルに入れて水を切ります。鍋に骨を入れ、ろ過した水3～4カップを加え、コンロに火をつけて強火で10分間煮ます。
泡をしっかり取り除き、適度な時間茹でたら骨を取り出し、再び水で洗います。骨を新しい鍋に入れ、ろ過した水3リットル、玉ねぎ1個、塩小さじ3杯を加えます。
コンロを火にかけて沸騰させたら弱火にして、少なくとも1時間煮込みます。注意：鍋の蓋を閉めずに、表面の泡をすくい取るとスープが透明になります。
小麦粉を混ぜてカオラウ麺を作る
大きめのボウルに小麦粉14g、米粉とタピオカ澱粉140g、塩小さじ1杯を入れてよく混ぜます。
小麦粉を入れたボウルに熱湯をゆっくりと注ぎ、生地がまとまるまでよく混ぜます。大さじ2杯の食用油を加え、全体がよく混ざるまでよくこねます。
小麦粉を混ぜてホイアン カオラウ ヌードルを作る手順。
生地が滑らかで弾力があり、手にべたつかなくなるまで、30～40分こね続けます。こねている間に、生地がべたつきすぎている場合は小麦粉を、生地が乾燥しすぎている場合は水を足してください。
生地をこね終わったら、布巾をかけて20分以上発酵させます。生地を3等分し、それぞれを細長く伸ばし、包丁を使って箸くらいの大きさの麺に切ります。
蒸し器をコンロに置き、ベーキングペーパーを敷きます。麺が柔らかくなるまで10分間蒸します。
鍋の蓋をタオルで覆うと、麺が水に浸ってふやけるのを防ぐことができます。
チャーシューを作る
豚肉を洗って水気を切ります。調味パウダー小さじ1、挽き胡椒小さじ1、五香粉小さじ1、醤油大さじ3、みじん切りにしたニンニクを加えて、少なくとも30分漬け込みます。
大きめのフライパンを熱し、食用油をひき、マリネした肉を加えて両面を焼きます。肉に火が通ったら、余分な油を切ります。マリネ液と大さじ4～5杯のボーンブロスを加えます。火を弱め、肉が柔らかくなるまで30分ほど煮込みます。
スープを煮る
チャーシューが柔らかくなるまで煮込み、取り出して冷まします。肉のスープに骨付き肉のスープ2カップを加え、火にかけて沸騰させ、味を調えます。
本場クアンの味を楽しめるカオラウホイアン。
カオラウホイアンを作る
ボウルにハーブともやし（下茹でしたもの）を加え、蒸したカオラウ麺を乗せます。チャーシューを一口大に切り、ボウルの上に盛り付けて見た目を良くします。カオラウスープを大さじ5～6杯ほど注げば完成です。
このレシピで作るカオラウは、味だけでなく、彩り豊かで美しいのも魅力です。太くて滑らかな麺が、濃厚なスープと香ばしい肉とよく合い、食べると絶妙なバランスで絶品です。
出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/neu-ban-thich-an-cao-lau-chuan-vi-xu-quang-hay-lam-theo-cong-thuc-duoi-day-172250410151832981.htm
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