機能単位の評価によると、 クアンガイ省は果物・野菜加工産業の発展に大きな潜在性を持っています。しかしながら、依然として多くの障壁が存在し、省内の果物・野菜加工産業は毎年、生産量の10%未満しか達成していません。クアンガイ市クアンフー区にあるゴック・バオ・ティ・マッシュルーム株式会社は、省内で果物・野菜加工分野で事業を展開している数少ない企業の一つです。操業開始からまだ日が浅いにもかかわらず、同社の製品、特にドライフルーツやソフトドライフルーツは消費者に好評です。
ゴック・バオ・ティ・マッシュルーム社のフイン・タン・ハ社長は、省内には農産物や野菜が豊富にあるが、主に生鮮食品として消費されているため、生産が滞留しやすいと述べた。農産物や野菜の「救済」活動に参加した後、ハ氏は手作業で乾燥させて保存期間を延ばすというアイデアを思いついた。乾燥果物や乾燥野菜の可能性に気づいたハ氏は、いくつかの簡単な加工品を習得し、加工作業を進めた。作業を進める中で、ハ氏は経験から学び、市場の反応をモニタリング・調査し、加工工程の調整・改善に努めた。
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| クアンガイ市クアンフー区にあるゴック・バオ・ティ・マッシュルーム社が製造するドライフルーツ製品は消費者に人気がある。 |
ゴック・バオ・ティ・マッシュルーム株式会社は、砂糖や保存料を使わずに天然の風味を保つ高度な乾燥技術を採用し、製品の品質を確保しています。同社は毎年、10トンの完成品（原材料50トン相当）を市場に加工・供給していますが、市場に供給するのに十分な製品が供給されないこともあります。生産用の原材料の供給源を確保するため、ゴック・バオ・ティ・マッシュルーム株式会社は、ギア・ハン県を中心に省内の協同組合や園芸家と協力し、食品安全基準を満たすサプライチェーンを形成しています。これは、 農業環境省傘下の専門機関から安全な食品サプライチェーン製品証明書を付与された農林水産業サプライチェーンの一つでもあります。
同省農村開発・品質管理・農産物市場局のダン・タン・トゥオン副局長の評価によると、果物や野菜の欠点は、保存が難しく、収穫量が変動しやすく、品質が気象条件に大きく左右され、価格が不安定なことである。そのため、果物や野菜の加工はコスト抑制に役立つだけでなく、市場における商品の価値と競争力を高め、「豊作・低価格」問題の解決に貢献し、逆もまた同様である。これにより、農家は生産に安心感を抱き、品質の維持・向上と市場ニーズへの対応が可能となる。
果物・野菜加工における課題の一つは、小規模生産であることで、季節性が高く、生産量と品質が不安定になる。ゴック・バオ・ティ・マッシュルーム株式会社のフイン・タン・ハ取締役は、貯蔵システムや設備、技術への投資コストに加え、果物・野菜加工分野における大きな「ボトルネック」の一つは、原材料の受動的な調達先にあると述べた。同社は時折、原材料の調達に苦労し、生産コストの上昇につながった。加えて、収穫後の加工への配慮が不十分なため、ロス率が高く（20～25%）、製品の大きさ、味、色、栄養価などが不均一で不安定になっている。一方、加工果物・野菜製品の市場は狭く、消費者は製品に厳しいため、品質と価格の両面で激しい競争が繰り広げられている。そのため、同社は当局が適切な栽培地を整備・管理し、原材料不足や、残留農薬、食品安全基準、トレーサビリティなどの要件を満たさない原材料の発生を防ぐことを期待している。
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| 高度な乾燥システムの使用により、Ngoc Bao Thy Mushroom Company Limited のドライフルーツ製品は風味を維持し、食品の安全性を確保することができます。 |
さらに、省内に大規模企業が少なく、主に小規模企業や家庭が中心となっていることが、果物・野菜加工産業の発展を阻む障壁の一つとなっており、競争力の低さにつながっています。そのため、地方自治体は企業と連携し、集中型・商品型生産エリアの計画・構築に積極的に参加し、協同組合や住民が企業や加工施設と協力し、市場の需要を満たす製品を生産・供給するよう奨励する必要があります。
ドゥックフォー町人民委員会のトラン・ゴック・サン副委員長は、深加工と精製加工は農業生産の効率化と国民所得の向上に不可欠な解決策であると述べた。そのため、専門セクターは、資金力と技術力に優れた企業を誘致し、連鎖発展を牽引する「機関車」となるためのメカニズムと政策を策定するよう、省に調査と助言を行う必要がある。同時に、企業や協同組合に対し、製品構造を深加工と精製加工へと転換するよう奨励する必要がある。これにより、生産・加工・消費段階におけるバリューチェーンの連携に向けた果物・野菜加工産業の形成と発展が促進され、高付加価値製品の割合を高め、輸出市場への参入を目指すことに貢献する。
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| ロンソンコミューン（ミンロン）ビエウクア村のディン・ヴァン・ダン氏は、加工施設がジャックフルーツを高値で安定した価格で買い取ってくれることから、ジャックフルーツの栽培に投資した。 |
さらに、果物・野菜加工産業は、生産性と製品品質の向上を目指し、研究を推進し、先進技術を適用する必要があります。デジタルトランスフォーメーションと経営における人工知能（AI）の活用は、加工産業が環境を保護しながら、安全で高品質な製品を生産する上で役立ちます。積極的に対応し、適切な解決策を見出すことで、果物・野菜加工産業は大きな発展の機会を得て、農産物の価値を高め、省経済に大きく貢献するでしょう。
文と写真： THANH PHONG
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出典: https://baoquangngai.vn/kinh-te/202504/nganh-che-bien-rau-qua-can-co-chinh-sach-thu-hut-dau-tu-ee1153c/
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