今日は旧暦12月29日、つまり巳年（旧正月）の30日目です。ホーチミン市や南部の多くの家庭では、ゴーヤスープは大晦日の夕食に欠かせないものです。「苦しみを滅ぼす」という意味以外に、何か特別な意味があるのでしょうか？
年末のある日、私たちはホーチミン市の料理芸術研究・保存・開発センターのメンバーであり、メイン講師であるブイ・ティ・ミン・トゥイさんに、旧正月の料理、特に旧暦の30日目の大晦日のディナーについてインタビューする機会を得ました。
旧暦の30日目の大晦日の食卓に欠かせないゴーヤスープ。
ブイ・ティ・ミン・トゥイさんは、ゴーヤは食材の面でも入手しやすく、品種も豊富で、栽培や管理も容易な植物だと述べました。豚肉も馴染みのある食材です。ゴーヤスープの作り方は簡単で、手早く、複雑なものではなく、栄養価の高い料理です。このスープは、豚肉からタンパク質と脂質を、ゴーヤからビタミン、食物繊維、ミネラル、水分を摂取できます。
ホーチミン市やベトナム南部の旧正月は、晴天が多く暑くなります。そのため、メニューにあるスープは、暑さでかいた汗を癒すのに役立ちます。また、この正月料理は陰陽、暑さと寒さのバランスを整えてくれます。
「特に旧暦の30日に行われるベトナムの大晦日の晩餐では、料理に込められた生命を肯定する意味が非常に重要です。伝統的に、ゴーヤスープは『苦しみを消し去り』、新年に幸運と祝福をもたらすという願いを象徴するものとされています。しかし、ゴーヤスープにはもう一つの意味があるのです」と、ホーチミン市料理研究・保存・開発センターの講師でありメンバーでもあるブイ・ティ・ミン・トゥイ氏は述べた。
ブイ・ティ・ミン・トゥイ氏
ミン・トゥイ氏によると、ゴーヤの外皮は一般的にざらざらと棘があり、自然の多様性を反映しているという。古代から現代に至るまで、ゴーヤの皮は中の種子を守る盾の役割を果たしており、将来の苗木を守ってきた。ゴーヤは未熟なうちは苦味があり、その後に甘い後味が残る。熟すと甘味も増し、熟した種子は赤く変色し、幸運と労働の成果を象徴する。ゴーヤの苦味は薬効があるとも考えられている。
暑く晴れたベトナム南部の気候では、ゴーヤスープは心身のバランスを整え、健康に良いとされています。ミン・トゥイさんは、ゴーヤスープには人生の教訓が数多く詰まっていると信じています。人生には誰もが困難や試練の時期を経験しますが、忍耐強く乗り越えれば、必ず良い報いが得られるのです。
旧正月の30日目に食べられる豚肉と卵の煮込み料理は、天と地の四角と丸の形を象徴しています。
ホーチミン市をはじめとする南部諸省では、ゴーヤスープとともに、旧暦の30日である大晦日の晩餐に欠かせない一品として、豚肉とアヒルの卵の煮込みが挙げられます。ブイ・ティ・ミン・トゥイ氏は、この料理は栄養価が高く、南部の気候に適している（大きな鍋で煮込んでテト期間中ずっと食べられ、必要に応じて温め直せる）だけでなく、見た目が丸い空（アヒルの卵）と四角い大地（大きな四角い豚肉）を象徴し、万物の完全性と成就への願いを表していると説明しました。
ベトナム南部のテト（旧正月）によく食べられる、豚肉とアヒルの卵の煮込み料理。
ベトナム北部の大晦日のディナー
では、ベトナム北部では、旧暦の30日目の大晦日にどのような料理が一般的に食べられるのでしょうか？ミン・トゥイ氏によると、大晦日の食卓に必ずどの料理が並ぶべきかという明確なルールはないものの、特徴的な料理がいくつかあるそうです。例えば、バインチュン、バインデー、バインガイ、バインカオといった様々な種類のケーキ、ジョールア、ネムチュア、ティットドン、ゆで鶏といった肉料理、玉ねぎのピクルス、パパイヤサラダ、生野菜といった野菜サラダ、タケノコスープ、魚団子スープといったスープ、そしてもちろん、ガックフルーツもち米、緑豆もち米、蒸しもち米といったもち米料理などです。
「もち米とガックフルーツ、春巻き（揚げ春巻き）、春雨スープ（春雨スープ）は人気があり、よく食べられていますが、旧正月の祝宴に必ず欠かせないものではありません。各家庭の好みに合わせて、他の料理に置き換えることもできます。ベトナム北部の旧正月の祝宴は、特定の料理に限定されることなく、非常に豊かで多様です」とミン・トゥイ氏は述べた。
キッチンを暖かく居心地のよい場所に保つことは、私たちの国の文化的アイデンティティを保存する方法です。
ミン・トゥイ氏によると、テトの祝宴は各地域の食文化を細密画のように表現したものだという。各地域にはそれぞれ特色のある農産物や水産物があり、それらはテトの料理にもはっきりと反映されている。例えば、北部では白菜、コールラビ、タケノコといった冬野菜に豚肉や鶏肉がよく使われる。中部ではエビ、イカ、魚といった新鮮な魚介類と、特産のハーブが好まれる。一方、南部ではココナッツ、マンゴー、リュウガンといったトロピカルフルーツや、ライギョやナマズといった川魚が多用される。
グエン・ディン・トゥエンシェフが用意したベトナム北部の伝統的な新年のごちそう。
写真：ユースオンライン
しかし、ミン・トゥイ氏が強調したいのは、テト料理は単なるシンプルな食事ではなく、深い文化的意味を持つということです。美味しく健康的なテト料理を作るには、伝統と現代性、風味と栄養を融合させる必要があります。「何よりも大切なのは、テト料理を囲んで家族が集まる温かさと愛情です」と彼女は言いました。
ミン・トゥイ氏はまた、現代社会では、伝統的なテト料理を作ることに無関心な人もいるかもしれないと指摘した。消費習慣の変化により、若者の中には家庭料理よりも体験や娯楽を優先する人もいる。さらに、幼い頃から料理を学び、実践する機会がなかった人が多く、料理のスキルと興味が不足し、家庭料理よりも外食を選ぶ傾向にある。
ベトナム南部の旧正月の食事でおなじみの料理。
長期的には、これは健康に悪影響を与えるだけでなく（加工食品には多くの保存料、脂肪、糖分が含まれていることが多い）、家族の絆を著しく弱めてしまいます。家族で一緒に食事を準備すること、つまりテトのお祝いの食事は、家族が繋がり、協力し、分かち合い、美しい思い出を作る機会です。また、両親や祖父母が文化や料理の価値観を世代から世代へと伝える機会でもあります。これが徐々に失われていくと、私たちは国民的文化的アイデンティティの一部を失うことになります。
「親御さんや若者、特に学生の皆さんにアドバイスをしたいと思います。料理を楽しみ、キッチンで良い手本を示す親御さんは、他の家族にも料理を好きになってもらうきっかけになるでしょう。子どもたちは、お母さんの簡単なキッチン作業を手伝ったり、好きな料理を習って作ったりするなど、小さなことから始めてみてください。徐々に料理の喜びと感動を発見し、同時に家族の伝統的な価値観を守ることにも貢献してくれるでしょう」とブイ・ティ・ミン・トゥイさんは語りました。
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出典: https://thanhnien.vn/ngay-30-tet-bua-com-tat-nien-thom-mui-canh-kho-qua-vi-sao-185250127145403062.htm
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