テト30日の大晦日の食事はゴーヤスープの香りがしますが、なぜでしょうか？

今日は12月29日で、旧正月の30日目とされています。ホーチミン市や南部の多くの家庭では、大晦日の食事にゴーヤスープは欠かせません。「苦しみが消える」という意味以外に、ゴーヤスープには何か意味があるのでしょうか？

年末のある日、私たちはホーチミン市の料理芸術研究・保存・開発センターのメンバーであり、メイン講師であるブイ・ティ・ミン・トゥイ師に、旧正月の料理、特に旧正月30日の大晦日の食事についてインタビューする機会を得ました。

ゴーヤスープは、旧正月30日の夕食に欠かせない料理です。

ブイ・ティ・ミン・トゥイさんは、食材の面ではゴーヤは入手しやすく、種類も豊富で、栽培も手入れも簡単な植物だと述べました。豚肉も身近な食材です。ゴーヤスープの作り方は簡単で、手間もかからず、栄養満点の料理です。肉のタンパク質や脂肪、ゴーヤのビタミン、食物繊維、ミネラル、水分を補うスープです。

ホーチミン市やベトナム南部では、旧正月の休暇中は暑く晴れる日が多いです。そのため、メニューにあるスープは、暑さでかいた汗を補うのに最適です。この旧正月料理は、陰陽、暑さと寒さのバランスを整えてくれます。

「特にベトナムの旧正月30日の年越しの食事では、料理の意味が非常に重要です。これまで、ゴーヤスープは『苦しみが過ぎ去るように』と願い、新年に幸運と良いことが起こるようにと願うものだとよく言われてきました。しかし、ゴーヤスープにはもう一つの意味があるのです」と、ホーチミン市料理芸術研究・保存・発展センターのブイ・ティ・ミン・トゥイ主任講師は述べました。

ブイ・ティ・ミン・トゥイ夫人

ミン・トゥイ氏によると、ゴーヤの外側の殻はざらざらとしていて、多くの棘がありますが、これは自然界のあらゆるものの多様性を表しています。古代から現代に至るまで、ゴーヤの皮はまるで鎧のように中の種子を守り、将来の苗木を守っています。ゴーヤはまだ緑色で、初めて食べた時は苦味があり、後味は甘く、実が熟すと甘くなります。熟した種子も赤く、幸運と労働の成果を象徴しています。ゴーヤの苦味には薬効もあります。

南部の気候は暑く、ゴーヤスープは体のバランスを整え、健康に良いとされています。ミン・トゥイさんは、ゴーヤスープには人生の教訓が数多く詰まっていると信じています。人生には誰もが困難や苦難を経験しますが、粘り強く努力して乗り越えれば、必ず良い結果が得られるのです。

旧正月の30日に煮込んだ豚肉とアヒルの卵は、天と地の四角と丸を象徴しています。

ホーチミン市や南部諸省では、ゴーヤスープとともに、豚肉とアヒルの卵の煮込みも、旧正月の30日の大晦日の食事に欠かせない一品です。ブイ・ティ・ミン・トゥイさんは、この料理は栄養価が高く、南部の気候に合っている（大きな鍋で煮込んでテト期間中ずっと食べ続け、食べながらまた煮込むことができる）だけでなく、見た目も丸い空（アヒルの卵）と四角い大地（大きな四角い肉）を象徴し、すべてが完璧であることを願う気持ちを表していると話しました。

南部の旧正月によく食べられる、アヒルの卵入り豚肉の煮込み料理

北部の大晦日のディナー

では、北の大晦日であるテト30日の食事には、どんな料理が並ぶのでしょうか？ミン・トゥイさんによると、旧正月の食事に必ず載る料理に決まりはないものの、定番料理が並ぶことが多いそうです。例えば、ケーキ、バインチュン、バインデー、バインガイ、バインカオなど。肉料理、豚肉巻き、ネムチュア、煮込み肉、ゆで鶏など。野菜料理では、玉ねぎのピクルス、パパイヤサラダ、生野菜などが添えられます。タケノコスープ、ボンスープなどのスープ、そして、ソイガック、ソイダウムン、ソイヴォーといった欠かせないもち米料理も。

「ソイガック、チャーネム（揚げ春巻き）、カインミエン（春雨スープ）は人気があり、愛されている料理ですが、旧正月の食事に必ず欠かせないものではありません。各家庭の好みに合わせて、他の料理に置き換えることもできます。北部の人々の旧正月の食事は、特定の料理に限定されることなく、非常に豊かで多様です」とミン・トゥイさんは語った。

キッチンを暖かく保つことは、国の文化的アイデンティティを保存することです。

ミン・トゥイ氏によると、テトの食事は各地域の食文化を縮図のように映し出すものだという。各地域にはそれぞれ特産の農産物や水産物があり、それがテトの料理にもはっきりと表れている。例えば、北部ではキャベツ、コールラビ、タケノコといった冬野菜や果物を豚肉や鶏肉と組み合わせることが多い。中部地方ではエビ、イカ、魚、そして代表的なハーブといった新鮮な魚介類が好まれる。一方、南部ではココナッツ、マンゴー、リュウガンといったトロピカルフルーツや、ライギョやナマズといった川魚が好まれる。

グエン・ディン・トゥエンシェフが用意した旧正月のホリデートレイ

写真：THANH NIEN ONLINE

しかし、ミン・トゥイ氏は、テト料理は単なるシンプルな食事ではなく、深い文化的意味を持つということを強調したいと考えている。美味しく健康的なテト料理を作るには、伝統と現代性、風味と栄養を融合させる必要がある。「テト料理を囲んで家族が温かく迎える愛情こそが、何よりも大切です」と彼女は語った。

ミン・トゥイ氏は、現代の生活では、テト料理を作ることに無関心な人もいるかもしれないと感じています。消費習慣の変化により、若者の中には、自宅で料理をするよりも、体験や娯楽を優先する人が増えています。また、幼い頃から料理を学び、実践する機会がなかったため、料理のスキルや興味が不足し、自宅で料理をするよりも外食を選ぶ人も多いのです。

南部のテトの定番料理

これは長期的には健康に悪影響を与えるだけでなく（加工食品には保存料、油脂、砂糖が大量に含まれていることが多い）、家族の結束を弱めます。家族で一緒に食事を準備する、つまりテトの食事は、家族を結びつけ、協力し、分かち合い、美しい思い出を作る機会です。これは、両親や祖父母が文化や料理の価値を世代から世代へと伝えるのに役立ちます。これが徐々に失われていくと、私たちは国の文化的アイデンティティの一部を失うことになります。

「親御さんや学生の皆さんにアドバイスをしたいと思います。料理を愛する親御さんは、家族全員がキッチンをもっと好きになるよう、模範を示します。子どもたちは、お母さんのキッチンでの簡単な手順を手伝ったり、好きな料理を自分で作ってみたりと、小さなことから始めるべきです。そうすることで、子どもたちは料理の喜びと感動を徐々に発見し、家族の伝統的な価値観を守ることに貢献していくでしょう」とブイ・ティ・ミン・トゥイさんは語りました。

出典: https://thanhnien.vn/ngay-30-tet-bua-com-tat-nien-thom-mui-canh-kho-qua-vi-sao-185250127145403062.htm