フエの旧正月祭りの起源

テーブル化学の哲学

祖先は常に祭壇の上の位牌（香炉）を通して存在し、子孫の功績を証明し、過ちを監視します。祭壇の前では、孝行は勧善懲悪の教育理念を支え、非常に人道的です。フエの伝統的な人生哲学では、先祖は命日や旧正月の祝日に「家に帰る」とされている。子孫は、先祖に仕え、敬意を表し、墓を管理するという義務を果たすことで、家族が飢えたり、ぼろを被ったりしないようにするという孝の二番目の義務を果たす必要があります（「三大孝」の他の2つの義務は、家系を継続することと、家族が軽んじられないようにすることです）。

フエの旧正月のベジタリアン料理

旧暦12月23日に厨神が天に帰った後、人々は家や仏壇を掃除し、香炉の砂を交換し、供え物を準備します。通常 12 月 29 日と 30 日にすべての管理作業と農作業が終了すると、家族は年末の儀式を開催し、地元の神々と祖先に 1 年間の家族を支えてくれたことに感謝し、祖先を祭壇に招いてテトを祝います。静かな時期であり、子供や孫が先祖のもとに集まるため、歳暮れのお供え盆はさらに神聖なものとなります。女性は、まず自分のエネルギーと家族の資源をすべて捧げて（先祖を）崇拝し、次に（子供や孫が恩恵を享受する）家族の伝統に従い（多かれ少なかれ、家族の状況によって異なる）、誠実な供物を捧げなければなりません。

村から王宮まで、一般的に貧しい伝統的な水稲農業を基礎として、私たちの祖先は、Sen（節約）だがSang（贅沢）、Hoa（調和）とHoa（多様性、変化）の方向で宴会を哲学化し、味がおいしく、料理の物語をより意味のあるものにしました。薬理学的に健全である;栄養、素材、色、文脈の調和。空間、主体、客体の荘厳な神聖さ。丁寧で、細部までこだわった盛り付け…王宮の「八宝」に収められている孔雀鳳凰春巻きのように、まさに王宮の規定に則り、孔雀と鳳凰を丁寧に、繊細に、安全に調理した逸品です。それが「オリジナル」ですが、他にも多くの「バージョン」があり、徐々に減少し、王族、貴族、上流階級の役人の生活では野生の鶏に取って代わられ、民間では飼い鶏や鳥に取って代わられています...;豆腐、豆腐、キノコ、ジャックフルーツ、サゴ、イチジク、さらにはジャックフルーツの果肉などの材料を使ってベジタリアン向けに作られているものもありますが、これは無駄です。多様、多彩、洗練、豪華。

フエの人々は中央集権都市となった最初の年に旧正月を祝う

収束とユニーク

古都フエの年末のお供え物には、肉類（家畜、家禽、野生の肉）、魚介類（川、潟湖、海の魚）、ハーブ（野菜、塊茎、果物）など、さまざまな材料を使った料理が盛り付けられます。揚げる、蒸す、煮込む、蒸し煮、蒸し煮、煮込み煮、茹でる、焼く、焼く、煮込む、煮込む、レアで煮込む、炒めるなど、熱を使用しない調理法（生、サラダ、発酵、塩漬け）、または熱を使用する調理法（レアで調理）で加工されたもの。

職人マイ・ティ・トラが作ったフエ・テット・トレイ

供え盆には、中央に水汲み鉢と煮込み鉢を水汲み式に並べ、その周りに水を入れた料理を配置し、その下に肉や魚などの乾いた料理を並べます。一番外側は炒め物や混ぜ物です。各料理には、ニンニク、コショウ、唐辛子、タマネギ、コリアンダー、セロリなどの色とりどりのスパイスが添えられた、さまざまなディップソース、ドレッシング、スープがあります。また、青唐辛子、熟した赤唐辛子、丸ごとまたは刻んだもの、砕いたものなどがあります。ニンニクを丸ごと、または皮をむいたニンニク片、あるいはみじん切りにして、風味の名前を付けて小皿に盛り付けます。家族が裕福であればあるほど、典型的には宮廷での宴会はより豪華で手の込んだものになります。 1793年、J.バローは著書『A Journey to Nam Ha 1792 - 1793』の中で、フエの人々の食生活が非常に独特であることに気づきました。中国人は通常、料理をテーブルの上に並べますが、フエの人々はテーブルを覆うだけでなく、料理を3段または4段、最大200枚以上も積み重ね、非常に豪華で洗練されています。

新年が過ぎると、先祖は「留まり」、子孫は祭壇の上の食べ物や飲み物の世話をします。これはケーキ（チュン、テイ、テット、ロック、イン、ト）、ジャム、キャベツの酢漬け、漬物、ダム（肉、野菜、果物）、そしてたくさんの花や果物で象徴されます...残りは彼らの心と力次第です。子孫はお供え物を並べることもできますし、テト中の栄養ニーズは高くなく、無駄を避けるため、お供えしたいものを何でも食べることもできます。小さくて繊細、そして非常に実用的です。

そのため、歳暮のお供え盆は最も豊かで、陰陽の二つの世界を収束させ、結びつけ、家族の伝統を育み、孝と忠を全体に結びつけ、社会の基盤を安定させるのに役立ちます。その神聖な源泉は、食事用トレイと供物用トレイの物語から始まり、現在の状況の中で維持され、促進される必要があります。

テトの食事

年末のお供え皿でフエ料理はさらに美味しく、意義深いものとなり、フエの新年が始まり、フエは「美食の都」という称号にふさわしいものとなります。家族の男性と女性のシルエットも「明確に」定義され、配置されています。かつて、社会で成功し、親孝行を尽くした男性は、家や田畑を守り、先祖を祀り、祖父母や両親を支え、子供や孫を育てる妻たちの支えで、強い家庭を築いていました。部屋の東側にある台所は火で赤く燃え、定期的に線香が焚かれ、祭壇の香炉とつながっており、毎日の食事と供物（特別な日、大晦日、大晦日、大晦日）の世話をして、常に清潔で、おいしく、健康的で、最も厳粛になります。

フエのテトの祭壇は平和と繁栄を願って飾られます。ごちそうに加えて、多くの栄養素と粘着力を備えた天地の精華であるもち米もあります（スティッキーライス、バインチュン、バインテット…）。お茶、ジャム、ケーキは天からの甘い贈り物です。左側（東）の花は開花を望む女性を象徴しています。右（西）の果物は男性を表し、中央にはバナナの房があり、緑から黄色へ、そして黒に熟していく様子が表現されています。上の写真は家庭菜園で採れた果物です。できれば種がたくさんあるもの（サワーソップ、ザクロ、スイカ、グアバ、オレンジなど）を収穫したいという強い思いから採りました。

出典: https://thanhnien.vn/mach-nguon-tren-mam-co-tet-xu-hue-185250102205951821.htm