フエの旧正月の起源

テーブル化学の哲学

祖先は、祭壇に置かれた位牌（香炉）を通して常に存在し、子孫の功績を証明し、過ちを見守ります。祭壇の前では、親孝行が善を勧め悪を戒めるという教育理念を支え、非常に人道的です。フエの伝統的な人生哲学では、祖先は命日や旧正月には「故郷」にいます。子孫は礼拝と儀式の義務を果たし、墓の手入れを行うことで、親孝行の第二の義務、すなわち家族に飢えや衣服の不足をさせないことを果たさなければなりません（「三大親孝行」の他の二つの義務は、血統を継承することと、家族に軽蔑されないことです）。

フエの旧正月のベジタリアン料理

旧暦12月23日に厨子神が天に帰った後、人々は家や祭壇を掃除し、香炉の砂を交換し、お供え物を準備します。すべての事務作業と農作業が終わると、通常、旧暦12月29日と30日に、家族は年末のお供え物をします。これは、地元の神々と祖先に一年間の家族を支えてくれたことに感謝し、祖先を祭壇に招いてテトを祝うためです。これは子供や孫が祖先の前に集まる静かな時期であるため、年末のお供え物はより神聖なものとなります。女性たちは、家伝の精神に従い（多かれ少なかれ、家庭の状況に応じて）、まず（祖先に）お供えし、次に（その恩恵を享受するために）子や孫に与えることに、すべてのエネルギーと資源を注ぎ込み、誠実な贈り物をしなければなりません。

村から王宮に至るまで、一般的に貧しい伝統的な水稲農業を基盤として、私たちの祖先は、宴を「控えめ（Sen）」ながらも「豪華（Sang）」、つまり「調和のとれた（Hoa）」かつ「多彩（Hoa）」な方向に哲学的に発展させ、料理の物語をより深い意味のあるものにしました。味は美味しく、薬理は健康的で、栄養、素材、色彩、文脈は調和がとれており、空間、主体、客体は荘厳で神聖で、盛り付けは丁寧で緻密です。王宮の「八宝」に収められている孔雀鳳凰の春巻きのように、実際には孔雀と鳳凰を宮廷の規則に従って、丁寧に、繊細に、そして安全に調理して作られています。これが「元祖」のようですが、他にも多くの「バージョン」があり、徐々に減少し、王族や上流階級の官僚の間では野生の鶏に、そして庶民の間では飼い鶏や鳥に取って代わられました。豆腐、豆腐、キノコ、ジャックフルーツ、パンノキ、イチジク、そしてジャックフルーツの果肉までもが使われたベジタリアン料理まであります。（ジャックフルーツの果肉はもったいないですからね。）多様で、種類も豊富で、洗練されていて、贅沢な一品です。

フエの人々は中央集権都市となった最初の年に旧正月を祝う

収束とユニーク

古都フエの歳暮のお供え物には、肉類（家畜、家禽、野生の肉）、魚介類（河川、潟湖、海産）、ハーブ類（野菜、塊茎、果物）などさまざまな材料を使った料理が並び、火を使わない調理法（生で食べる、サラダで食べる、発酵させる、塩漬けにする）、火を使う調理法（レアで食べる、調理する）、例えば、揚げる、蒸す、煮込む、蒸す、煮る、煮る、茹でる、焼く、ローストする、煮込む、レアで食べる、煮込む、炒めるなど...

職人マイ・ティ・トラが作ったフエ・テット・トレイ

供え皿には、中央に水汲み/水汲み式にスープ椀とシチュー椀が並べられ、周りに水のある料理、肉や魚の乾物、炒め物や混ぜ合わせた料理が並べられます。それぞれの料理に、ニンニク、コショウ、唐辛子、玉ねぎ、コリアンダー、セージなど、色とりどりのスパイスが添えられ、ディップソース、ソース、スープのシステムは多様です。青唐辛子、熟した赤唐辛子は、丸ごと、または刻んで、潰してあります。ニンニクは丸ごと、または皮をむいてクローブ状に、または刻んで、小皿に珍味の名前とともに盛り付けられています。一家の裕福さが増すほど、宮廷での宴は豪華で手の込んだものになります。1793年以降、J. バローは著書「ナムハーへの旅 1792 - 1793」の中で、フエの人々の食生活が非常に独特であると述べています。中国人は通常、料理をテーブルの上に並べますが、フエの人々はテーブルを覆うだけでなく、料理を3段または4段、最大200枚以上も積み重ね、非常に豪華で洗練されています。

新年が過ぎると、先祖は「留まり」、子孫は祭壇の上の食べ物や飲み物を管理します。これは、餅（チュン、タイ、テト、ロック、イン、ト）、ジャム、酢漬けのキャベツ、漬物、ダム（肉、野菜、果物）、そしてたくさんの花や果物といった形で象徴されます。あとは子孫の心と体力次第です。子孫は供物を盛ることもできますし、テトの栄養価はそれほど高くなく、無駄を省くため、供えたいものを食べることもできます。このように、小さくて繊細なものは実用的です。

したがって、歳暮の供物盆は最も豊穣なものであり、陰陽の二つの世界を収束させ、結びつけ、家族の伝統を育み、孝行と忠誠を隅々まで結びつけ、社会の基盤を安定させるのに役立っています。この神聖な源泉は、食事盆と供物盆の物語から始まり、現在の文脈において維持・促進される必要があります。

テトの食事

フエ料理は、歳暮の供物盆によってさらに美味しく、意義深いものとなり、フエの新年の幕開けを告げます。まさに「美食の都」の称号にふさわしいものです。家庭における男女の姿もまた「際立っており」、明確な位置づけとなっています。かつて、社会で名を馳せた男性は、強い後進性によって孝行と忠誠を尽くしました。それは、主婦たちが家や畑の手入れ、先祖の供養、祖父母や両親の支え、そして子や孫の育成に尽力したおかげです。部屋の東側にある台所は火で赤々と燃え、ストーブには定期的に線香が焚かれ、祭壇の香炉と繋がれ、香炉が設置されています。食事盆（毎日）と供物盆（旧暦の末日、旧暦の正月、正月）の世話は、常に最も清潔で、最も美味しく、最も健康的で、そして厳粛なものです。

フエのテトの祭壇は、平和と繁栄を願う気持ちを込めて飾られます。供え物の盆に加えて、天地の精髄ともいえる、栄養価が高く粘り気のあるもち米（もち米、バインチュン、バインテットなど）、そして甘いスープ、ジャム、ケーキ（天の甘さ）が添えられます。左（東）の花は、花を咲かせたいという願望を持つ女性を象徴しています。右（西）の果物は、実を結んだ男性を象徴し、中央のバナナは緑から黄色、そして黒く熟していく様子を表しています。上には家庭菜園の果物が飾られ、種から育てた品種（サワーソップ、ザクロ、スイカ、グアバ、オレンジなど）が優先され、繁殖への強い願望が込められています。

出典: https://thanhnien.vn/mach-nguon-tren-mam-co-tet-xu-hue-185250102205951821.htm