カマウ出身の陽気な若い運転手は、この種類の花について本当に知りたがっている遠く離れた中部地域の観光客の心をつかんで、こう言った。「これは私の故郷の民謡です。 『酸っぱいスープにディエンディエンとカリンを入れる／そのまま食べると美味しさが分からない。または…ディエンディエンと酢漬け／焼き魚と一緒に食べると、王様も食べたがる』」
セスバニアは、水位の上昇を察知すると「浮かぶ」植物です。数週間も放置しておくと、セスバニアは細長く成長し、畑や水路の岸辺をひらひらと舞います。セスバニアの花の色は実に不思議です。鮮やかな黄色、アプリコットイエロー、濃い黄色、素朴でありながら上品な黄色…など、様々な表現がありますが、必ずしも正しいとは言えません。学者のヴオン・ホン・センはかつて、セスバニアの花の美しさを「ミエン・タン」という少女に例えました。
ミモザの花のスープ
西洋人にとって、セスバニアの花は観賞用だけでなく、美味しい料理の材料としても重宝され、南部の食文化の誇りとなっています。セスバニアの花は、魚醤とナンプラーを使った有名な煮物や、王様も好む漬物に単独で使われるほか、酸辣湯、エビのサラダ、カエルの炒め物、カニ春雨スープ、パンケーキなど、様々な料理に使われます。
「詩的」な趣向で、私は詩人タン・タオの詩の一節を引用しました。 「野生のセスバンの花が、熱く黄色い花びらを広げる。午後の日差しが手のひらに染み込む」。野生のセスバンの花を「かわいそう」と思う人もいる。「とても美しく詩的な花なのに、炒めたり煮たりするなんて…あまりにも残酷ではないか」と。運転手は反論しました。「枯らして捨てるのはあまりにも残酷だ。詩を支えることができるのは食べ物だけだ。野生のセスバンの花だけでなく、カボチャの花、アサガオの花、バナナの花、バラ、菊なども詩に登場し、洪水期の食事の膳に載せられる」。
花摘みは通常、夕暮れ時に行われます。その時は、花はちょうど開き始め、ふっくらと丸く、柔らかく、みずみずしく、輝いています。一方、朝、満開で蜂を魅了する花を摘むと、その花の最も本質的な甘い香りは残っていません。
今日の午後、道端のレストランで焼き魚と一緒に食べたミモザの花のスープは、私たち一人ひとりに多くの印象と感動を残しました。スープに混ぜると花の黄色は少し薄れましたが、それでもとても「新鮮」でした。スープは甘酸っぱく、ミモザの花も甘酸っぱく、少し歯ごたえがありました。中部地方の酸っぱいスープ（通常はジャンリーフ、スターフルーツ、タマリンド入り）が酸っぱいのに対し、西部地方の洪水期のミモザの花のスープは、ほんのりとした酸味があり、こっそりと、静かに酸味があり、舌先に優しく、しかしこっそりと「余韻」を残します。つまり、この清らかなスープからミモザの花が私の中に「入り込んで」きたのです。私はゆっくりと、ゆっくりと食べながら、「九支川」にちなんで名付けられたデルタ地帯特有の清らかな料理を感じ、聞き、そして「記録」しました。
クアンガイは今、北風の季節です。西から来た友人たちは、ポーチに座って雨音を聞きながら、野生のセスバンの花のスープを恋しく思っている人がいることを知らないかもしれません。
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出典: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-nghe-mua-nho-canh-bong-dien-dien-18525010420363561.htm
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