有名なナムディンパテパン
ナムディンの名物といえば、ドークアンパテサンドイッチは外せません。ドークアン橋（ナムディン市）のたもとにある街角には、パテサンドイッチを販売する店が5、6軒あり、ほとんどが客で賑わっています。
各ケーキは、顧客が選択したフィリングに応じて 1 個あたり 12,000 ～ 20,000 VND の価格で販売されます。
ド・クアンのパテパン店のオーナー、ブイ・ティ・ガさんは、30年近くパンを販売しており、この地でパテパンを販売した最初の店の一つでもある。当初の顧客は、この地域の学生や労働者が中心だったという。
その後、ド・クアン・パテ・サンドイッチはますます多くの人に知られるようになり、愛されるようになり、客の数も日に日に増え、それ以来この料理は有名な名物料理となりました。
ド・クアン・パテ・サンドイッチの「魂」は、柔らかく脂っこいパテとカリカリに揚げた玉ねぎの組み合わせです。ンガさんは、美味しいパテを作るには、まず新鮮で清潔な材料を選ぶ必要があると語りました。
「毎日早朝に屠畜場へ行き、レバー、豚肉、ラードなどを購入して加工します。材料を洗浄した後、スパイスでマリネし、その上に厚くスライスしたラードを敷いてパテの脂分を増し、少なくとも10時間蒸します」とンガさんは教えてくれた。
十分に蒸すと、パテは独特の香りが出て口の中でとろけます。
ここのパテの特徴は、お客様に提供する際には常に温かい状態で提供されることです。パンの皮もオーブンで焼いて外側をカリカリに仕上げ、食べる際にはハーブと酸味のある青パパイヤのピクルスを添えることで、パテの味のバランスを整えています。
パテに加え、この辺りのサンドイッチ店では、チャーシュー、卵、干しエビなど、様々なトッピングも販売しており、お客様の選択肢を広げています。これらのトッピングは単体でも、パテと合わせてお店特製の濃厚ソースをかけても美味しくいただけます。
おいしいパテの詰め物でお客様を魅了するだけでなく、酸味とシャキシャキとした食感に漬け込んだ青パパイヤのピクルスという付け合わせもお客様に大変人気があり、この料理の成功に貢献しています。
顧客は購入の順番を待って何時間も列に並んでいた。
毎日、大勢の客が集まり、ド・クアンパンを買うために列を作る光景は、地元の人々にとってもはや珍しいものではなくなりました。
ンガさんによると、毎日レストランに来るお客さんの数は大変多いそうです。遠方からケーキを買いに来るお客さんも多く、自分で食べたり、手土産に持参したりします。彼女のレストランでは平均して毎日数千個のケーキが売れており、祝日にはさらに売り上げが増えるそうです。
「お客さんの長い列を見ると、私たちは常に注意を払い、お客さんの待ち時間を節約するために素早く作業するよう努めています」とンガさんは語った。
長年この店に通っている客によると、夕方のラッシュアワーにド・クアンのパテサンドイッチを買うには間違いなく行列に並ばなければならないが、彼らはそんなことは気にしないそうだ。
平日はもちろん、週末や祝日は特に混雑し、店内は満席になることが多く、テイクアウトのお客様は1時間ほど待たされることもあります。
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