心臓代謝の健康に関する研究では、赤身の肉はまとめて分類されることが多く、一般的な結論に至ります。いくつかの研究では、赤身の肉（牛肉など）を多く摂取すると心血管疾患のリスクが高まることが示されていますが、最近のメタ分析では、この疾患の危険因子に対する赤身の肉の有害な影響は発見されていません。
結果、対照群と比較して、赤身の牛肉の摂取はほとんどの脂質またはリポタンパク質指標に有意な影響を与えないことが判明しました。
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現在、各タイプの赤身の肉の特定の影響を明らかにするために、イリノイ州アディソン（米国）のミッドウェスト生物医学研究財団の科学者は、米国国立医学図書館の主要データソースであるPubMedデータベースと、カナダ、英国、オーストラリアを含む多くの国のデータソースであるCENTRALデータベースから2024年1月までの試験を体系的にレビューし、メタ分析しました。
医療ウェブサイト「ニュース・メディカル」によると、メタ分析には、牛肉の摂取が心血管疾患リスク要因、特に血中脂質と血圧に与える影響を評価するために、通常牛肉を全くまたはほとんど含まない対照食と比較して、平均して1日あたり約161グラム（約2サービング）の牛肉をより多く摂取した20の研究が含まれていた。
その結果、対照群と比較して、赤身の牛肉の摂取は、総コレステロール、善玉コレステロール、トリグリセリド、その他多くの血中脂質指標など、ほとんどの血中脂質またはリポタンパク質指標に有意な影響を与えないことが判明した。 News Medicalによると、牛肉をより多く食べる女性は、トリグリセリド値がわずかに低かったという。
著者らは次のように結論付けている。「牛肉食は悪玉コレステロールをわずかに増加させたが、心臓血管の健康指標のほとんどに有意な影響は与えなかった。」
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牛肉の摂取は悪玉コレステロール値に非常に小さな影響しか与えず、牛肉の摂取量が増えると悪玉コレステロール値はわずかに上昇したが、研究者らは、加工されていない赤身の牛肉（レアビーフとして提供されることが多い）は、高品質のタンパク質、鉄分、亜鉛、ビタミンB12を供給し、心臓血管系のリスク要因への影響は最小限にとどまる貴重な食事成分であると強調した。
著者らは次のように結論付けている。「牛肉食は悪玉コレステロールをわずかに増加させたが、心臓血管の健康指標のほとんどに有意な影響は与えなかった。」これにより、牛肉が栄養面において果たす役割について考えるきっかけが生まれます。
出典: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-an-thit-bo-tai-co-tot-cho-tim-185241203215203957.htm
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