このデザートの作り方も非常に凝っています。
お茶のそれぞれの成分は、異なる製造工程と原材料から作られているからです。
白いゼリー（スオンサとも呼ばれる）は、3月から10月にかけて最も豊富に収穫される海藻の一種である寒天から作られますが、黒いゼリー（スオンタオ）は、小川に豊富に生える植物の一種であるスオンサの茎と葉から作られます。
ゼリー草（スオンサム）は、スオンサムの葉（森や柵の中に自生する蔓性植物の一種）を砕いて濾過し、水分を抽出して自然に固めて、目を引く緑色のゼリー状の塊にしたものです。
デザートに彩りを添えるために、タピオカ澱粉またはタピオカ粉から作ったピンク色のザクロの種をゼリーの間に散りばめます。この粉を水でとろみがつくまで混ぜ、白い部分と少量の食用色素を加えた部分を二つに分け、薄く伸ばしてさいの目に切り、沸騰したお湯に入れて粉が浮くまで煮詰めます。
インゲン豆の煮込み、砂糖のキャラメル化、ココナッツミルクの作り方など、他の工程は一見簡単そうに見えますが、美味しく仕上げるには特別な秘訣が必要です。インゲン豆を柔らかく、甘く、パサパサにしない方法、砂糖水は濃厚でコクのあるものに、ココナッツミルクは独特の脂っこい香りを保つようにしなければなりません。こうして初めて、美味しい甘いスープを作るのは簡単ではないことが分かります。料理人は、材料一つ一つ、工程一つ一つに、心を込めて細心の注意を払わなければならないのです。
焼けつくような暑い夏の日には、柔らかくクリーミーなインゲン豆に混ぜた3種類のゼリーと、少しスパイシーな砕いた生姜、濃厚なココナッツミルク、そして小さなザクロの種の歯ごたえのある食感を加えた甘いキャラメル状の砂糖水が入ったザクロのxoa xoaを一杯楽しむことほど素晴らしいことはありません。
道中ずっと続く暑さを、海、山、野の味が結晶化した調和のとれた味わいが癒し、喉だけでなく心までも涼しく感じます。
では、何を待っているのですか、友人よ、ザクロの種をこすりましょう。
出典: https://baodanang.vn/ngot-mat-ngay-he-cung-xoa-xoa-hat-luu-3298533.html
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