タイディン米粉ケーキの甘い風味

ビン・スエン県タムホップ村タイディン村のバインジョー（バインナンとも呼ばれる）は、有名で人気の高い料理です。しかし、近年では、地元の人々が日常の食事でこの料理を作ることは稀になっています。

タムホップ村のゴ・ティ・キム・トゥイさんは、タイディン村の伝統的なもち米餅を今も作り続けている数少ない人の一人です。写真：キム・リー

タムホップ村チョーノイ出身のゴ・ティ・キム・トゥイさんは、地元で数少ないジョーケーキを作って販売している一人です。ジョーケーキはかつて、タイディン村の人々が日常の食事としてよく作る人気の料理でした。トゥイさんは幼い頃に母親からジョーケーキの作り方を教わりました。大人になってからも、祝日やテト（旧正月）、あるいは時間がある時にジョーケーキを作る習慣を続けています。

ここ数年、多くの人々がタイディン村の伝統的な餅菓子を味わいたいと願っていたため、トゥイ夫人は副収入を得るために餅菓子を作り、販売している。

トゥイさんはこう語った。「ジオケーキの材料はシンプルですが、準備工程は非常に複雑で、材料の準備から調理器具の洗浄、米を浸す水の準備、ケーキの包装、茹でるまで、パン職人は細心の注意を払う必要があります。」

まず、ジオケーキを作るには、ソアンの木、ザボン、スターフルーツ、ゴマ、梅の枝など、さまざまな木の樹皮といった材料が必要です。これらを乾燥させて燃やし、灰にします。その灰を石灰水に浸し、濾過して沈殿物を取り除き、澄んだ水だけを使ってもち米を13～15時間浸します。

ジョーケーキを作るのに使えるもち米の種類はたくさんありますが、やはり一番のおすすめは「金花」と呼ばれるもち米です。もち米は水に浸した後、すすいで乾燥させ、ドン、マイ、チットなどの葉で包みます。ジョーケーキは手のひらほどの長さで、背中が少し湾曲しています。包んだ後、6～8時間煮込み、取り出して冷まします。