ティエントラン村の漁師たちは、ライブ配信しながら魚を焼き、顧客に商品を紹介した。
サバ、マグロ、タイ、アジなどの新鮮な魚介類は、 タインホア海域の漁船から直接仕入れられます。厳選された魚介類は鮮度を保つために保存され、テト（旧正月）前の数日間に急増する注文にも対応できるよう準備されています。ティエンチャン村ディエン村にあるゴ・ヴァン・サムさんの焼き魚店は、ここ最近ほぼフル稼働です。普段は1日に約100kgの魚を焼いていますが、テト期間中は生産量がその何倍にも増加します。
魚の量が増えると労働時間が長くなるため、漁師は常に火のそばに立ち、魚が均一に火が通り、品質基準を満たしているかを確認する必要があります。焼き魚の生産施設では、生産量の増加に加え、原材料を事前に確保しておくことも重要です。ンゴ・ヴァン・サム氏によると、顧客の需要が高い場合、事前の準備は非常に重要です。
「船が岸に戻るとすぐに魚を買います。鮮度を保つため、魚はすぐに冷凍されます。お客様のご要望に応じて、選別、加工し、皆様に発送します。さらに、お客様のご注文にお応えするために、24時間体制で働かなければなりません」とザム氏は語った。
ホアロック村では、焼き魚の準備も盛んに行われている。この地域で老舗の焼き魚製造工場を営むグエン・ティ・トゥイさんは、テト（旧正月）前の時期が最も忙しい時期だと語った。
「普段、私の工房に必要なのは4人の労働者だけですが、テト（旧正月）が近づくと、生産スケジュールを維持し、顧客に商品を届けるために、労働者を2倍に増やさなければなりません」とトゥイさんは語った。
彼女によると、年末の顧客需要は非常に多様で、ハタやフエダイから様々な種類の海魚まで幅広く、中でもサバは1kgあたり30万～35万ドンで取引される。早朝から夜遅くまで、炭火のパチパチという音と、一緒に働く人々の笑い声や掛け声が混ざり合い、年末の肌寒い天候の中でも活気に満ちた温かい職場環境を作り出している。多くの家庭では、魚の加工、焼き、包装に至るまで、生産工程に家族全員で参加し、市場の需要に応えることを目指している。
美味しく高品質な焼き魚を作るには、あらゆる工程において細心の注意が必要です。素材の選定から下ごしらえ、焼き方、保存方法まで、すべてが丁寧に行われなければなりません。魚をさばいた後、燃え盛る炭火焼き台に並べます。焼き魚作りで最も重要なのは火加減です。シェフは常に火加減を確かめ、炭火の加減を調整することで、魚が焦げることなく均一に火が通り、魚本来の甘みが失われないようにしなければなりません。
ホアロック村の漁師、トラン・ティ・ハンさんはこう語った。「この季節は寒くて、焚き火のそばに立っていると、手や顔の皮膚がひび割れてしまいます。そのため、焚き火の熱を和らげるために、常に体と顔を覆わなければなりません。大変な仕事ですが、一年で最も忙しい時期の一つなので、皆、休みなく働いています。」
タインホア産の焼き魚は、その鮮度の高さと濃厚で自然な風味により、省内の需要を満たすだけでなく、全国の多くの省や都市でも広く消費されています。漁師たちはこの商品をソーシャルメディアやECサイトで販売しています。
焼き魚産業は、 経済的価値に加え、先祖伝来の伝統工芸を守り、発展させるという意義も担っています。タインホア沿岸地域の人々は、焼き魚を通して海の幸を伝えるだけでなく、誇り、労働への愛、そして豊かで平和な新年への願いを伝えています。テト（旧正月）を控えた日々、揺らめく炎の灯りの中、昼夜を問わず働く漁師たちの顔には、過酷な労働と多忙なスケジュールにもかかわらず、喜びと興奮が今もなお色濃く表れています。
文と写真：Phuong Do
出典: https://baothanhhoa.vn/ngu-dan-do-lua-ngay-dem-chuan-bi-hang-phuc-vu-tet-275508.htm
コメント (0)