ハノイのクアンガイ族の男性が、おいしい青マンゴーと干しイカのサラダを混ぜている

[広告_1]

ジャーナリストのヴァン・ティエン氏（VOV）はクアンガイ省出身です。長年ハノイに住み、妻と料理をしたり、故郷の独特な料理を友人に振る舞ったりすることを楽しんでいます。今回は、青マンゴーと干しイカのサラダの作り方をご紹介します。

ジャーナリストのヴァン・ティエン氏が、とびきり美味しいマンゴーサラダを紹介。動画：ヒエン・アン

この料理のメインとなるのは、グリーンマンゴーです。皮がほんのり黄緑色に変わり始めた熟したマンゴーを選びましょう。若すぎるマンゴーは風味が薄くなるので避けましょう。また、熟しすぎたマンゴーは、サクサクとした食感がなく、甘すぎるので注意しましょう。

干しイカは美味しく、鮮やかなピンク色で、手のひらくらいの大きさでなければなりません。大きすぎるイカは硬かったり、噛みごたえがあったりします。

グリーンマンゴーと干しイカのサラダはシンプルですが、驚くほど美味しいです。写真：トゥイ・ダオ

・青いマンゴーを購入した場合は、一晩冷蔵庫に入れて、加工時にシャキシャキとした食感になるようにしてください。購入してすぐに加工する場合は、スライスした後、冷蔵庫で20分ほど冷やしてください。

マンゴーを切る際は、包丁を使い、房が細かすぎないように注意しましょう。すりおろしたり薄くスライスしたりするのは避けましょう。房が細く柔らかくなりすぎて、スパイスを加えると春雨のようにドロドロになり、美味しくなく、見た目も悪くなります。

- ほとんどのサラダはスパイスのおかげで美味しくなります。マンゴーサラダの主なスパイスは、魚醤、砂糖、唐辛子、ニンニク、レモンです。さらに、ローストして砕いたピーナッツと白ゴマも加えます。

- マンゴーサラダ用のスパイスを混ぜます。唐辛子、ニンニク、砂糖（砕いたものまたは挽いたもの）、香りづけにレモン汁を加えますが、マンゴーにはすでに酸味があるので、入れすぎないようにしてください。

この混合物を5分ほど置いてから、良質の魚醤を加えます。ただし、匂いが強すぎる魚醤は避けてください。この料理は唐辛子なしでは美味しくありません。ただし、唐辛子の量はお客様のお好みで調整してください。

魚醤の色付けとサラダの飾り付けのために、辛くない大きめの唐辛子をもっと用意する必要があります。

- ハーブ（ベトナム産コリアンダー、バジル、コリアンダー）を2～3cmほどの小片に切ります。ピーナッツと白ゴマはローストし、皮をむいて砕きます。

- 干したイカを焼き、柔らかくなるまで叩いてからほぐします。多くの人は、熱湯で茹でて柔らかくし、ほぐしやすくするのが好きです。そうすることで、イカの臭みが抑えられ、食べた時の歯ごたえも和らぎます。

- 準備ができたら、最後のステップはサラダを混ぜることです。イカとマンゴーを加え、魚醤、唐辛子、ニンニク、砂糖、レモンを混ぜた濃厚なソースをゆっくりと加えます。

最後に、ハーブ、ピーナッツ、炒りゴマを加え、箸でよく混ぜて味を調えます。魚醤が多すぎると塩辛くなり、唐辛子が少なすぎると風味が薄くなります。

お皿に盛り付け、ローストピーナッツを散らし、さらに美しく魅力的な赤唐辛子を数枚添えれば、美味しいマンゴーサラダの出来上がりです。

混ぜるタイミングが早すぎると、マンゴーがドロドロになって美味しくなくなってしまいます。食べる5分前くらいに混ぜるようにしましょう。

マンゴーサラダを箸でつまんで口に入れると、マンゴーと混ざり合った砂糖の甘酸っぱさ、魚醤の芳醇な香り、唐辛子、ハーブ、ピーナッツ、ゴマのピリッとした風味…全てが混ざり合い、独特の風味が生まれ、美味しくて食欲をそそります。

晩秋から初冬の涼しく肌寒い午後に、ライスペーパーをかじりながら、炒ったゴマと米粉の香ばしい香りを嗅ぎ、少しスパイシーなワインを味わう。友人と過ごす週末にこれほど楽しいことはありません。

南部の人々は、干しスネークヘッドやグリルしたスネークヘッドを添えたマンゴーサラダをよく作ります。どちらも同様に美味しいです。マンゴー一皿だけでご飯数杯分になり、畑仕事で疲れた午後遅くに、ヴォン・コの詩を数首口ずさむのに十分な量になります。

料理は芸術です。他人を魅了する方法の一つは、胃袋を掴むことです…料理が上手な夫、良い妻がいるのは素晴らしいことです…子供たちが成長し、家を出て遠くへ留学したり、仕事で出かけたりしても、美味しくて安くて、清潔で、時間を節約できて、健康的な料理の作り方を知っていると、とても安心します…あなたはどんな簡単な料理を毎日上手に作っていますか？ぜひ、料理セクションでシェアしてください。

記事と魅力的な写真を掲載していきますので、bandoisong@vietnamnet.vn までメールをお送りください。どうぞよろしくお願いいたします。