遠方から来た大切な客人をもてなすため、亭主はしばしばタ・ヴァック、トゥディン、アポといった地元の名産品を振る舞います。これらは山や森の「天上の酒」とされています。春の暖かな陽気の中、亭主と客は語り合い、自然発酵させたこれらのハーブ酒の香り高い味わいを堪能します。
大切なゲストへの「贈り物」
テト（ベトナムの正月）に客が自宅を訪れると、高齢のプルン・ビーさん（72歳、ソンコン郡チネエット村出身）は慌ただしく出迎えた。家の中では、既に家族がワインと料理を用意し、私たちを待っていた。客が多かったため、母屋の真向かいの小さな小屋に通された。その日の宴には、水牛の角の形をしたケーキやゼリー状の肉、燻製肉など、伝統的なコトゥ料理がずらりと並んだ。
宴が始まると、プルン・ビー長老は前菜としてター・ヴァック酒の瓶を取り出した。新年には、通常の美味しい料理に加えて、コトゥ族の人々は特別な客人のために最高級の貴重な酒を用意する。「天上の酒」蒸留所から運び込まれたばかりのこの純粋なター・ヴァック酒は、チュオン樹の樹皮で発酵させられる。わずか数時間の密閉発酵で、甘くほのかなスパイシーさを持つ、特別な乳白色の酒が生まれる。この酒は健康に良いとされている。
純粋なター・ヴァック・ワインを得るため、数日前、高齢のプルン・ビは数人の友人と共に山の斜面を歩き、ワインを抽出できる成熟したター・ヴァックの木を探しました。30年以上にわたりこの「天上のワイン」の採取に携わってきたプルン・ビは、果実室の洗浄からワインを一滴一滴浸透させるまでの伝統的な抽出工程を熟知しています。
タ・ヴァック・ワインは完全に天然の原料から抽出されるため、古くから山や森の特産物として親しまれてきました。「元旦にお客様がいらっしゃると、まずこのワインを一杯お出しします。美味しいワインを見せびらかすためではなく、森から生まれた清らかなワインをお出しするためです。タ・ヴァックをお客様にお出しすることは、家族からお客様への愛情と敬意の表れなのです」と、長老のプルン・ビー氏は説明しました。
村長のチ・ネエット・プロン・クオン氏によると、ター・ヴァック酒は加工を一切行わず、完全に自然な発酵プロセスで作られるそうです。「棒でター・ヴァックの幹を軽く叩くと、液体が一滴ずつ滴り落ちます。森と木々に精通した熟練の職人たちは、毎日数十リットルものター・ヴァックの液体を集めることができます。この液体をチュオンの樹皮と混ぜて発酵させ、貴賓をもてなすための酒に仕上げます」とクオン氏は語りました。
数年前の春節（旧正月）に、宋坤（ソンコン）集落の山岳地帯から兄弟たちが家族を訪ねて街へやって来ました。彼らは酒瓶と香ばしい焼き肉の入った筒を手にしていました。その夜、静かな雰囲気の中、これらの「山の子たち」の祝祭は、きらめく灯りと調和し、山や森にまつわる物語を熱心に語り合いました。
コミュニティを結びつける香り
高地の人々にとって、ター・ヴァック・ワインは地域社会に欠かせないものです。客が到着すると、主人は一杯のター・ヴァックを注ぎます。村で楽しい出来事が起こると、皆が祝杯をあげてワインを囲みます。このワインは、森に自生するヤシの一種であるター・ヴァックの幹から作られるため、高地では今でも「天国のワイン」と呼ばれています。
タイジャン村文化社会局副局長のプルン・プレーン氏によると、山岳地帯の人々は、ターヴァック酒の収穫に最適な時期を判断するために、月の満ち欠けをよく観察するそうです。これは、より多くのターヴァック酒を収穫するための長年の伝統です。一般的に、最も良い時期は満月で、天候が最も涼しい時です。この時期、ターヴァックはより多くの水を吸収し、葉と茎は緑が鮮やかで、果実は大きく健やかになります。
「高地の人々はター・ヴァックを酔うためではなく、その味を味わうために飲みます。このタイプの酒は、祭りや村の伝統的な集まり、お祝い事などでよく用いられます。そのため、人々は互いへの愛情と敬意の気持ちから、心からター・ヴァックを一杯捧げます。この酒の香りは、高地のコミュニティにおける感情と感謝の気持ちを表す、絆の糸とみなされているのです」と、プロン・プレーン氏は語りました。
プルン・プレーン氏の言葉は、数ヶ月前の出来事を思い出させました。ソンコン村で行われた第1回カトゥ伝統文化祭で、カトゥ族の人々が村の長老たちが民謡を朗読し、歌っていた場所に、米酒の盛られたトレーを並べたのです。民謡の交換が成功するたびに、トレーの上の緑のバナナの葉が開かれ、参加者たちは歓喜に包まれながら互いに酒を注ぎ合いました。コミュニティ内での「出会い」のたびに、民謡は続きました…
ソンコン村人民委員会委員長のド・フー・トゥン氏によると、地域では地域住民に区画割りを行い、タ・ヴァックとトルディンの木の手入れと植樹を奨励しているという。これは、樹幹からワインを抽出するという自然な方法を通して伝統的な文化的価値を維持すると同時に、市場で販売できる価値の高いワイン製品を生み出すことで、収入増加に貢献し、タ・ヴァックワイン抽出プロセスをユニークな観光商品に変える機会を創出するものだ。
出典: https://baodanang.vn/nham-nhi-mot-chen-ruou-troi-3323558.html
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