遠方から訪れる大切な客人をもてなす際、ホストはしばしばタヴァック、トゥルディン、アポ…といった、山や森の「天上の酒」と称される地元の特産品を用意します。暖かい春の陽気の中、ホストと客人は語り合い、これらの自然発酵させたハーブ酒の芳醇な香りを堪能します。
賓客への「贈り物」
テト（ベトナムの旧正月）の時期に客人が彼の家を訪れた際、高齢のポーロン・ビー氏（72歳、ソンコン村チネエット村出身）は急いで外に出て出迎えてくれた。家の中では、家族がすでに酒と料理を用意して私たちを待っていた。客人が多かったため、私たちは母屋の真向かいにある小さな小屋に案内された。その日の宴では、水牛の角の形をしたケーキやゼリー状の肉、燻製肉など、伝統的なコー・トゥー料理がずらりと並んだ。
宴が始まると、長老のポロン・ビーが前菜としてタヴァック酒の瓶を取り出しました。コー・トゥーの人々は、新年のお祝いにいつもの美味しい料理に加えて、特別な客をもてなすために最高級の貴重な酒を用意します。この純粋なタヴァック酒は、「天の酒」の蒸留所から届いたばかりで、チュオンの木の樹皮で発酵させたものです。数時間密閉して発酵させるだけで、甘くてほんのりスパイシーな味わいの特別な乳白色の酒ができあがり、健康に良いと信じられています。
純粋なタヴァック酒を得るため、数日前から、老齢のポーロン・ビー氏と数人の友人は山の斜面を下り、酒を採取するための成熟したタヴァックの木を探しに行った。30年以上もこの「天上の酒」の採取に携わってきたポーロン・ビー氏は、果実の洗浄から、酒が一滴ずつ染み出すように刺激を与えることまで、伝統的な抽出工程のすべてを熟知している。
タヴァック酒は天然素材のみから作られているため、古くから山や森の特産品として知られています。「元旦にお客様が我が家にいらっしゃると、まずこの酒を一杯お出しします。美味しい酒を自慢するのではなく、森の恵みである清らかな酒をお出しするのです。タヴァック酒をお出しすることは、家族からお客様への愛情と敬意の表れなのです」と、長老のポーロン・ビー氏は説明しました。
村長のチ・ネット・ポーロン・クオン氏によると、タヴァック酒は加工を一切施さず、完全に自然な発酵過程を経て作られる。「タヴァックの木の幹を棒で軽く叩くと、液体が滴り落ちてきます。森や木々に精通した熟練者は、1日に数十リットルのタヴァック酒を集めることができます。この液体はチュオンの木の樹皮と混ぜて発酵させ、賓客をもてなすための酒になります」とクオン氏は語った。
数年前の旧正月、山間部のソンコン村から兄弟たちが家族を訪ねに街へやって来た。彼らは手に米酒の入った水差しと香ばしい焼き肉の入った筒を抱えていた。その夜、静かな雰囲気の中、きらめく灯りの下、山の息子たちによる祝宴は賑やかに繰り広げられ、彼らは山や森の物語を熱心に語り合った。
人々を結びつける香り
高地の人々にとって、タヴァック酒はコミュニティに欠かせない存在です。客人が訪れると、主人はタヴァック酒を一杯注ぎ、村で喜ばしい出来事があると、皆が祝杯用の酒瓶を囲んで集まります。この酒は、森林に自生するヤシ科のタヴァックの木の幹から作られるため、高地の人々は今でもこの酒を「天上の酒」と呼んでいます。
タイザン村文化社会局副局長のポロン・プレン氏によると、山間部の住民は、タヴァック酒の収穫に最適な時期を判断するために、月の満ち欠けをよく観察する。これは、より多くのタヴァック酒を得るための長年の伝統である。一般的に、最適な時期は満月で、気温が最も低い時である。その時期、タヴァックの木はより多くの水分を吸収し、葉や茎は緑色で生き生きとし、果実の房は大きく健康に育つ。
「山岳地帯の人々は、酔うためではなく、その味を堪能するためにタヴァックを飲みます。この種のお酒は、祭りや伝統的な村の集まり、お祝い事などでよく飲まれます。そのため、互いへの愛情と敬意から、心を込めてタヴァックを一杯差し出すのです。このお酒の香りは、山岳地帯のコミュニティにおける感情や感謝の気持ちを表す、絆の糸と見なされています」と、ポーロン・プレン氏は語った。
ポロン・プラン氏の言葉を聞いて、数ヶ月前のことを思い出しました。ソンコン村で初めて開催されたカトゥ伝統文化祭で、村の長老たちが民謡を朗唱し歌った場所に、カトゥの人々が米酒を盛ったお盆を並べたのです。民謡のやり取りが成功するたびに、お盆の上の緑のバナナの葉が開かれ、居合わせた人々は喜びにあふれた雰囲気の中、互いに米酒を酌み交わしました。コミュニティ内での「出会い」の後も、民謡は歌い続けられました…。
ソンコン村人民委員会のド・フー・トゥン委員長によると、同村では、タヴァックとトルディンの木を区画分けし、手入れをし、植樹するよう住民に奨励している。これは、木の幹から自然な方法で酒を抽出することで伝統的な文化的価値を維持すると同時に、市場で販売できる価値のある酒製品を作り出し、収入を増やし、タヴァック酒の抽出プロセスを独自の観光商品に変える機会を創出する手段でもある。
出典：https://baodanang.vn/nham-nhi-mot-chen-ruou-troi-3323558.html
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