提供される料理は多種多様ですが、最も人気があるのはガックフルーツ入りのもち米で、鮮やかな赤色のため、儀式用のお盆に盛られることがよくあります。また、「xôi vò」（茹でるもち米）のようなもち米料理もあります。これは、「vò」（茹でる）と「trộn」（混ぜる）という調理工程の非常に特殊な技法に由来しています。炊いたもち米を盆に流し込み、扇いで冷まします。その後、「vò」で細かく挽いた緑豆を混ぜ、小さなボール状にしてから細かく刻みます。こうして、ふっくらとしたもち米の一粒一粒が出来上がります。レモンイエローの色が、鮮やかな黄色の緑豆粉の薄い層を包み込んでいます。炊いたもち米の独特の風味と緑豆の香りが溶け合い、美味しく、軽やかで、見た目も美しい「xôi vò」は、非常にエレガントでユニークなハノイの名物料理です。
もう一つの魅力的な例は「xôi xéo」（薄切りもち米）です。名前の由来は定かではありませんが、口にするとすぐに、湯気の立つ黄金色のもち米、香ばしく揚げたエシャロットの濃厚な風味、薄くスライスした緑豆の甘くてナッツのような風味、そして米を包む新鮮な緑の蓮やバナナの葉の香りが思い浮かびます。 ハノイの旧市街では毎朝、この独特の、馴染み深い香りが漂います。「xéo」という名前は、このもち米の驚くほど魅力的な風味に由来すると冗談めかして言う人もいます。たとえ店員が追い払っても、客は去ろうとしないほどです。また、もち米の提供方法に由来すると考える人もいます。蓮の葉にもち米を置き、店員が茹でた緑豆を小さく丸めて包んだものを包丁で斜めに切り、米の上に乗せます。店員は、客が購入する緑豆を「セオ」します…
ダン・ドゥオン・バンの絵画
ハノイで最も特徴的な朝食の一つは、もち米と緑豆です。一見すると、カナリアイエローとレモンイエローの色合いです。緑豆の層の下には、ポップコーンの粒の光沢のあるアイボリーホワイトが隠れています。まるで、昔のハノイの貴婦人たちの優雅な首筋に輝く真珠のようです。ポップコーンの真珠のような白さは、ふっくらと滑らかに炊き上げたもち米の黄金色と驚くほどよく調和します。上には薄切りにした緑豆がもち米の表面に巻き上げられており、そのスライスは寺院や仏塔の屋根の古代の瓦のように湾曲しています。
もち米売りは、米を盛り付ける時、熟練の職人に変身します。小さく繊細な指先が素早く情熱的に動き、米をすくい、豆をスライスし、上に広げ、ラードをかけ、揚げた玉ねぎを散らします。水平にスライスし、ラードでカリカリになるまで揚げた乾燥玉ねぎは、黄金色で琥珀色のカタツムリの殻のようです。熟練の手によって、それらは黄金色の花の濃い茶色の雌しべとなり、ふっくらと熟したトウモロコシの粒で飾られます。もち米は通常、蓮の葉に包んで提供されます。昔のハノイでは、もち米を包む独特の方法がありました。少し開いた扇のような形の蓮の葉を、青い縁取りの小さな白緑色のバッチャン陶器の椀に置きます。売り子は米をすくい、豆をスライスし、ラードをかけ、揚げた玉ねぎを乗せ、角を折ります。
2025年、伝統的なプー・トゥオンもち米祭り（ハノイ市タイホー）でもち米料理が披露された。（写真：THANH DAT）
もち米は、宴会のメインディッシュとして、単独で、あるいは肉やサラダなどと一緒に食べられることもありますが、食後のデザートや、友人や家族とのティータイムに、様々な甘いスープと一緒に出されることもあります。全粒穀物入りのもち米、鶏肉の細切り入りのもち米、ピーナッツ入りのもち米、ゴマ入りのもち米などは、朝食によく出されます。ガックフルーツ入りのもち米は、宴会の冒頭、酒を交えた後に供されます。プレーンなもち米は、宴会で豚肉、鶏肉、ガチョウ、アヒルなどの肉と一緒に出されるのが一般的です。緑豆入りのもち米やビンロウジュの花入りのもち米は、母親や祖母が子供のために小さな団子にして食べることが多いです。また、蒸したもち米は、ビンロウジュの花入りの甘いスープ、緑豆入りの甘いスープ、ココナッツ入りの甘いスープ、ジャスミンの香りの砂糖入りの甘いスープなど、様々な甘いスープと一緒に出されます。
ハノイの美味しい料理、もち米について、私の気持ちと経験を綴っています。子供の頃から大好きだった料理です。故郷を離れて暮らすことで、伝統的なハノイ料理の貴重な価値を改めて実感しました。あの古き良き思い出は、いつまでも集め、大切にし、持ち歩きたい、砂金のように私の心に生き続けています。
出典: https://nhandan.vn/nho-xoi-ngon-ha-noi-post943161.html
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