提供される料理は非常に多様でバラエティ豊かですが、最も人気があるのはガックフルーツもち米で、鮮やかな赤色のため儀式用の盆によく見られます。また、「xôi vò」（もち米の煮込み）のようなもち米料理もあります。これは「vò」（煮込み）と「trộn」（混ぜる）という特別な調理法にちなんで名付けられました。もち米を炊いた後、盆に注ぎ、扇いで冷まし、その後「vò」して、調理済みの細かく挽いた緑豆と混ぜ合わせ、小さなボール状にしてから細かく刻み、ふっくらとしたもち米の粒を作ります。レモンイエローの色が、明るい黄色の緑豆粉の薄い層を包み込みます。炊いたもち米の特別な風味と緑豆の香りが混ざり合い、美味しく、軽く、見た目にも魅力的な「xôi vò」が生まれます。これはハノイの非常に上品でユニークな名物料理です。
もう一つのおいしい例は「xôi xéo」（スライスしたもち米）です。名前の由来は不明ですが、この名前を聞くとすぐに、湯気の立つ黄金色のもち米、カリカリに揚げたエシャロットの濃厚で香ばしい風味、溶け出した脂、薄切りにした緑豆の甘くナッツのような味、そしてご飯を包む新鮮な緑の蓮の葉やバナナの葉の香りが混ざり合った光景が思い浮かびます。これはハノイの古い街並みで毎朝感じられる特徴的で馴染み深い香りです。冗談で「xéo」という名前はもち米の信じられないほど魅力的な味に由来し、たとえ屋台が追い払っても客は立ち去らないだろうと言う人もいます。もち米の提供方法に由来すると考える人もいます。蓮の葉にもち米を乗せた後、屋台はナイフを使って、少量の茹でた緑豆を小さなボール状に丸めて斜めにスライスし、ご飯の上にのせます。店主は客が買うたびに緑豆を「xéo」する…。
ダン・ズオン・バンによる絵画
ハノイで最も特徴的な朝食料理の一つは、もち米と緑豆の料理です。一見すると、鮮やかなカナリアイエローからレモンイエローに見えます。緑豆の下には、つややかな象牙色のポップコーンの粒が隠れており、まるで古き良きハノイの貴婦人たちの優雅な首元を飾る真珠のネックレスの真珠のようです。ポップコーンの真珠のような白さは、ふっくらと滑らかな黄金色のもち米と驚くほどよく調和しています。その上には、薄くスライスした緑豆がもち米の表面に巻き上げられており、そのスライスはまるで寺院や仏塔の屋根瓦のように湾曲しています。
もち米売りは、もち米を出すときには熟練の芸術家に変身します。小さく繊細な指が素早く情熱的に動き、もち米をすくい、豆をスライスして上に広げ、素早くラードをかけ、揚げ玉ねぎを振りかけます。乾燥玉ねぎを横にスライスしてラードでカリカリになるまで揚げると、黄金がかった琥珀色のカタツムリの殻のように見えます。熟練した手によって、それらはふっくらと熟したトウモロコシの粒で飾られた、黄金の花の濃い茶色の雌しべになります。もち米は通常、蓮の葉の上に盛り付けられます。昔のハノイでは、もち米を包む独特の方法がありました。少し開いた紙の扇子のような形をした蓮の葉を、青い縁取りのある小さな白緑色のバッチャン陶器の器に入れます。売り子はもち米をすくい、豆をスライスし、ラードをかけ、揚げ玉ねぎを加え、角を折ります。
2025年にハノイ市タイホー区で開催された伝統的なフー・トゥオンもち米祭りで、もち米料理が展示された。（写真：タイン・ダット）
もち米は、宴会のメインディッシュとして、そのまま、あるいは肉やサラダなどと一緒に食べられることもありますが、食後のデザートとして、あるいは友人や家族と集まるお茶の時間に、様々な甘いスープと一緒に供されることもあります。全粒粉もち米、鶏肉の細切り入りもち米、ピーナッツ入りもち米、ゴマ入りもち米は、朝食によく出されます。ガックフルーツ入りもち米は、宴会の始まりに、お酒を飲んだ後に供されます。プレーンもち米は、宴会で豚肉、鶏肉、ガチョウ、アヒルなどと一緒に供されるのが一般的です。緑豆入りもち米やビンロウヤシの花入りもち米は、母親や祖母が子供のために小さな団子状に丸めてあげることがよくあります。一方、蒸したもち米は、ビンロウヤシの花入り甘いスープ、緑豆入り甘いスープ、ココナッツ入り甘いスープ、ジャスミン風味の砂糖入り甘いスープなど、様々な甘いスープと一緒に供されます。
幼い頃から大好きだったハノイの美味しい料理、もち米について、私の気持ちや経験をとりとめもなく綴ってみます。故郷から遠く離れて暮らすことで、ハノイの伝統料理の真価を改めて深く理解することができました。あの頃の思い出は、まるで金粉のように私の心の中に生き続け、これからもずっと大切に、そして心に刻み続けていきたいものです。
出典：https://nhandan.vn/nho-xoi-ngon-ha-noi-post943161.html
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