魚醤業界に関するあまり知られていない昔話

ファンティエットの魚醤製造業は、ビントゥアン省へのベトナム人移民の定住と密接な関係があります。魚醤製造業に関する歴史的資料には、この職業についてあまり知られていない興味深い事実が数多く残されています。

1. ダン・チョン（1558年～1775年）に関するレ・クイ・ドン著の歴史地理学書『フー・ビエン・タップ・リュック』には、次のように記されています。「ドンアン区（ビントゥアン県に属する）には、魚醤産業を専門とするハム・トゥイ組が50人で構成されていました。そのうち30人は毎年魚醤30升、20人は毎年魚醤2壷、漬け魚醤1桶を納めており、いずれも税金と賦役を免除されていました。」この史料は、ビントゥアンの魚醤産業が300年以上前に形成され、専門的なレベルに達し、グエン・ロード政権によって区や組といった専門組織に組織化されたことを裏付けています。

ヌオックマム-1-.jpg — 1945 年以前のファンティエットの魚醤埠頭。写真アーカイブ。

19世紀までには、魚醤を作る組織は「ハムホー」と呼ばれるようになりました。ミンマン王はハムホーの組織構造と規模について次のように規定しました。「ビントゥアン省の魚醤家は、省がその家長に増員の権限を与え、1年以内に50人を追加し、直ちに就労許可を申請することができる。定員に満たない場合は、法律を検討し警告する。省はまた、地区の人々に権限を与え、志願者は家長に任命され、規則に従って税金の徴収を監督する。」このように、ハムホーは魚醤作りを専門とする人々の組織であり、家長はボランティアです。各ハムホーは家長を筆頭に50人で構成され、国家による生産管理と税金の徴収を促す組織です。

後に「ハムホー」という言葉は、魚醤産業に従事しながらも、家庭で大規模生産を行う人々、つまり業界の「大物」を指す言葉としても使われるようになりました。彼らは加工施設に加え、魚醤の漁獲と輸送のための船団を所有し、多くの土地を所有し、その富で有名でした。

2. ファンティエットの魚醤はベトナム人にとって欠かせない産物です。例えば、タイソン戦争（1775年から1790年）の間、グエン・ロード軍はサイゴンで孤立していたため、ビントゥアン省からの魚醤の供給ができませんでした。そのため、人々は食事の際にこの魚醤の不足について絶えず不満を漏らしていました。

もう一つの例は、1914年から1918年にかけての第一次世界大戦中、フランス軍に所属していた南ベトナム兵士の食事には魚醤が欠かせませんでした。当時のインドシナ植民地政府は、サイゴンのパスツール研究所に濃縮魚醤の研究・製造を依頼し、ヨーロッパに送ってベトナム兵士に使用させました。濃縮魚醤の品質は非常に優れており、本国の魚醤と遜色ありませんでした。

ヌオックマム2.jpg — 赤い象のブランドは、1909年から1945年までリエンタン社によって魚醤のラベルに使用されていました。写真提供。

3. 阮朝時代、魚醤は上質と中質の2種類に分けられ、国家が買い上げていました。ダイナム帝国法典によれば、魚醤の価格は1泉2田（1835年）と定められており、この金額の一部は宮廷の武将への報酬に充てられました。ビントゥアン省はカインホア省とともに、ザディン省とチャンタイタン省（ミンマン王時代のダイナム省の町、現在のカンボジア南東部）に定期的に魚醤を供給していました。1834年だけでも、ビントゥアン省は将軍や軍事顧問が兵士に配るために最大1,000缶を提供しました。魚醤はまた、山岳地帯の少数民族への褒美や鎮定品にも含まれており、彼らが心から服従し、税金を納め、国境の永住者となるように促していました。

ビントゥアン省は年に2回、ティウマン（5月21日～22日）とダイトゥ（7月23日～24日）の時期に、魚醤を首都へ輸送するために3隻の船を用意しています。フーハイ河口では、省の役人たちが太鼓と旗を鳴らして厳粛な送別式典を行います。

4. 魚醤は強い臭いを持つ食品で、外国人には受け入れにくいものですが、古文書を読むと、西洋人全員が魚醤を「嫌う」わけではないことがわかります。ちょうど155年前、パリ外国宣教会の宣教師は、ベトナムのつけ醤の「国民精神」について、次のように非常に肯定的なコメントを残しています。「魚醤の臭いに執着せず、チーズやドリアンの臭いと捉えれば、人々はそれを美味しく感じるでしょう。魚醤の臭いは決して不快なものではなく、料理によっては美味しく感じさせるものであり、その美味しさには何か秘訣があるに違いないと感じるのは当然です。」

僧侶はこう付け加えた。「この液体は非常に強力で、非常に不可欠であり、米だけを主食とする人々のニーズに完全に適しています。…魚醤には健康上の価値があります。食欲不振を引き起こす貧血に苦しんでいるときには食欲を刺激することが多く、消化器系の不調に苦しんでいるときには脾臓を助け、腹痛や風邪に苦しんでいるときには強力な温め剤となるため、非常に貴重です。」

その後、魚醤は消費市場の開拓と開拓を目的として、1922年4月のマルセイユ見本市にフランスから持ち込まれました。ファム・クインの記録によると、当時、西洋人が安南米の米を味わった際、「多くの人がその美味しさを称賛し、まず第一に私たちの魚醤を称賛し、『あらゆるつけダレの中でも魚醤に勝るものはない』と言った」とのことです。

5. 1906年、ファンティエットに多くの支店を持つ魚醤会社が設立され、1909年からは赤い象のブランド名が使用されました。リエンタンは、インドシナで唯一、大規模な魚醤生産を専門とし、資本主義会社の性格を完全に備えた会社でした。

リエンタン社の誕生が、ビントゥアン省の改革派が国家のために力を合わせ、自立した経済を築くという精神のもと、結束して行動した結果であったことを知る人はほとんどいません。リエンタン社はフランス当局（ビントゥアン省ガルニエ大使）の積極的な支援を受けて誕生しました。これは「ベトナムに前例のない経済的クライマックスをもたらした、最も斬新な現象」（グエン・ヴァン・スアン）とされています。

1945年以前、ビントゥアン省では魚醤が唯一の産業でした。1931年に発表されたデータによると、ビントゥアン省には約640世帯がおり、大型の樽が1,525基、中小型の樽が7,759基ありました。省の税務データによると、魚醤の総生産量は4,060万リットルを超え、インドシナ半島全体の約7/10を占めていました。そのため、ビントゥアン省はインドシナ半島における魚醤の主要産地と考えられています。

参考文献と引用:

阮朝内閣. ダイ・ナム皇法典（歴史研究所訳）第3巻. フエ：トゥアン・ホア（2005年）。

阮朝国立歴史研究所『ダイ・ナム・トゥック・ルック』第7巻（歴史研究所訳）ハノイ：教育（2006年）。

Le Quy Don. 全集第1巻 – Phu bien tap luc（歴史研究所訳）. ハノイ: 社会科学 (1977).

ファム・クイン. フランス旅行日記（V）. ナム・フォン誌、第65号（1922年11月）。

Guillerm, J. (1931), 「インドシナの魚醤産業」（Cong Khanh 訳、Vu The Thanh のページに掲載）. インドシナ・パスツール研究所誌.

ソース