寄宿舎食の品質管理への取り組み

SGGP 2023年11月6日 05:44

ホーチミン市トゥドゥック市の複数の学校が、食品供給業者で腐敗した食品が発見されたため、生徒への給食の提供を一時的に中止したことを受け、ホーチミン市の高校は生徒の安全と健康を確保するため、給食の品質の監視を強化した。

保護者の調整の役割を強化する

グエン・ディン・チエウ小学校（ビンタン区）は、2023～2024年度が始まって以来、毎日、寄宿生の食事メニューを公表している。食料品の価格が上がり続けているにもかかわらず、学校は多様なメニューを維持するよう努めており、生徒たちは4日間、ご飯におかずとスープを食べている。毎週木曜日のメニューは、フォー、フーティエウ、ブンボー、バインミーシューマイなどのスープ料理が順番に出てきます。午後の食事については、学校週間でメニューが重複しないようにし、保護者が確認できるようすべての供給業者の名前を公開しています。

同様に、グエン・チュオン・ト小学校（第4地区）のファン・アン・トゥアン校長は、学校委員会が医療スタッフや保護者の代表と連携し、給食の質を監視していると語った。検査は定期と突発の2つの形式で行われ、毎日のメニューは公開され、保護者が把握して監視することができます。

先週、ホーチミン市トゥドゥック市の6校のうちの1校であるフオックタン小学校は、食品供給業者の冷蔵倉庫内の食品が腐っていると保護者から苦情が寄せられたため、生徒への給食の提供を一時的に停止した。

グエン・チュオン・ト小学校（ホーチミン市第4区）で、保護者が子どもたちの食事の様子を見守っている。

同校の校長であるレ・ティ・キム・ンガン氏は、同校が他の給食供給業者8社の供給能力プロファイルを評価中であると語った。応募書類の審査では、食品安全認証、キッチンから学校までの地理的距離、寄宿生への食事の提供経験などの要件に重点が置かれます。学校は申請書を審査した後、上記の要件を最もよく満たすユニットを 3 つ選択し、調理プロセスを直接学習します。最終的に選ばれたユニットでは試験的な食事を提供することが期待されます。一定期間が経過し、品質要件が満たされた場合、学校は正式な契約を締結します。

中等教育レベルでは、2023年10月中旬から、グエン・ティ・ディウ高等学校（第3地区）が、寄宿生の食事の質の管理と監督において学校と保護者が連携すると発表した。

グエン・ティ・ディエウ高等学校の副校長、グエン・ティ・トゥオン・ミン氏によると、保護者は週のどの曜日でも学校に来て、子供たちの昼食を学校と一緒に直接観察することができるという。寄宿舎の食事に関して保護者にご意見やご提案がある場合は、寄宿舎管理部門に直接、または担任教師を通じて報告していただければ、すぐに質問に回答いたします。レ・トロンタン高等学校（タンフー県）では、11月1日から、食堂（生徒に昼食を提供する責任を持つ部署）が、生徒が選択できる日替わりメニューを公開しています。特に、食堂では毎週土曜日に12年生向けのランチサービスを増やし、彼らが学校で勉強を続けられるようにしています。

決議04の実施状況の検討

栄養研究コンサルティング研究所所長のダン・ゴック・フン博士によると、学校内に厨房を設置する条件が整っていない場合、学校は外部の食品供給業者と契約を結ぶことができるが、規定の法的書類を完全に遵守し、食品安全事故が発生した場合に原因を究明できるよう、日中のすべての料理のサンプルを24時間保管することを確保する必要がある。

厨房を検査・監督する際には、食品の原産地、食品を直接調理・加工する人に対する食品衛生および安全手順、設備、加工ツール、水源などの問題に注意を払う必要があります。特に、学生向けのメニューでは、ソーセージ、ハム、ポークロール、缶詰などの包装食品や加工食品の使用を制限する必要があります...

グエン・ティ・ディエウ高等学校（ホーチミン市第3区）の生徒たちが学校で昼食を取っている。

ホーチミン市教育訓練局のホー・タン・ミン局長は、ホーチミン市人民評議会が発行した、同地域の公立教育機関における教育活動に役立ち支援するサービスの徴収項目、徴収水準、歳入支出管理メカニズムに関する決議第4号に規定されている、生徒1人1日あたりの寄宿食費の最大徴収水準3万5000ドンを引き上げることを提案する意見が現在多く寄せられていると述べた。

ホーチミン市教育訓練局の代表は、学校は発行された規則を遵守する必要があり、いかなる機関も追加料金や規則外の料金を徴収することは許可されていないと断言した。学校に食堂がない場合、食堂で生徒に昼食を提供することができますが、食事の価格、品質、食品の安全性については学校の監督下にあります。

これまで、決議 04 の徴収レベルの発行は、直近 3 学年度の統計内容に基づいて、教育機関と広く協議されてきました。教育訓練部門は、決議 04 の実施を総合的に管理し、今後の学年度においても引き続き実施計画の助言と提案を行っていきます。

ソース: https://www.sggp.org.vn/no-luc-kiem-soat-chat-luong-bua-an-ban-tru-post712892.html