NTO - 酸っぱいタケノコで煮たカニ

材料: パイナップル1枚、トマト2個、酸っぱいタケノコ100g、魚醤、調味粉末、塩、コショウ、レモン、ネギ、エシャロット、コリアンダー。

調理手順：

- 材料の準備：カニはよく洗い、殻付きのまま、または殻を剥いて半分に割り、もう一度洗います。スプーンを使ってカニの卵巣をすくい取り、小さなボウルに入れます。卵巣の入ったボウルにレモン汁を数滴絞り入れて魚臭さを消します。これは、酸っぱいタケノコとカニの料理に魚臭さを残さず、非常に香り高く仕上げるための素晴らしいヒントです。酸っぱいタケノコを洗い、ネギ、パクチー、エシャロットをきれいに洗ってみじん切りにします。パイナップルは芽を切り落とし、スライスします。トマトは洗ってくし形に切ります。

- カニとタケノコのスープの作り方：大さじ2杯の食用油を熱し、乾燥玉ねぎを加えて香りが立つまで炒めます。鍋にカニの卵を入れてよくかき混ぜます。次に、カニの身を加えてよくかき混ぜます。鍋に蓋をして、小さじ1杯の塩、小さじ1/2の調味粉、小さじ1杯の魚醤で味を調えます。カニの身から肉汁が出るまで5～8分間漬け込みます。次に、鍋に約2杯分のろ過水を加え、中火で沸騰させます。小さな鍋で乾燥玉ねぎを香りが立つまで炒め、トマトを加えてよくかき混ぜます。トマトに火が通りやすくするために、小さじ1杯の塩を加えます。酸っぱいタケノコとパイナップルを加え、8～10分間煮て酸っぱいタケノコの風味を引き出します。

トマト、タケノコ、パイナップルを混ぜ合わせたものをカニスープ鍋に入れ、4～7分ほど弱火で煮込みます。この時、トマトとパイナップルから甘酸っぱい汁が溢れ出し、カニの身に染み込んでとても美味しくなります。

最後に、火を止めて、みじん切りにしたネギとコリアンダーを鍋に散らし、ボウルに注ぐだけで完成です。

この料理は、カニの身にすでに風味が備わっているため、多くの調味料を加える必要がありません。ご家族の好みに合わせて味付けするだけで、十分に美味しい料理になります。

ソース