NTO - 鯉鍋

材料：鯉1匹、豚骨500g、トマト4個、パイナップル1個、エシャロット、ニンニク、ショウガ、発酵米ペースト（ない場合はタマリンドを使用）、ディル、魚醤、調味粉末、塩、MSG。添える野菜：バナナの花、空芯菜、セロリ…

調理方法：材料の準備：鯉を購入したら、鱗を落とし、腹とエラを取り除いて、魚をよく洗います。ぬめりと魚臭さを取り除くために、粗塩と細かく刻んだショウガを魚の体と腹全体にすり込み、水で数回すすぎます。豚骨を洗い、沸騰したお湯でさっと茹でてから、取り出してもう一度洗います。パイナップルの皮をむき、目を取り除き、薄切りにします。トマトを洗い、くし切りにします。ディルを洗い、細かく切ります。添付の野菜を薄めた塩水に浸し、ザルに上げて水を切ります。ショウガの皮をむいて洗い、細かく刻みます。発酵させた米ペーストを少量の水ですりつぶし、ふるいで濾して残留物を取り除きます。ニンニクとエシャロットの皮をむき、細かく刻みます。

- スープの作り方：鍋に水を入れ、沸騰したら豚骨を加えて煮込みます。スープを澄ませるために、定期的に泡をすくい取ります。次に、鍋に少量の塩、MSG、砂糖を加え、骨を3時間煮込んでスープを作ります。スープが完成したら、玉ねぎとニンニクと一緒に油で骨を炒め、香りが立つまで炒めます。次に、トマト、パイナップル、鯉を加え、火が通るまで炒め、発酵させた米の水分を加えます。発酵させた米の水分が沸騰したら、豚骨スープ、魚醤、生姜、胡椒、砂糖、MSG、少量の唐辛子を加えてよくかき混ぜます。

スープが沸騰したら、再度味を調えてから、さらに 5 分間煮込み、刻んだディルを加えて火を止めます。

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