調理方法:材料の準備: 鯉を購入したら、鱗を落とし、腹とエラを取り除き、魚をよく洗います。ぬめりと生臭さを取り除くために、粗塩と細かく刻んだ生姜を魚の体と腹全体にこすりつけ、水で数回すすぎます。豚の骨を洗い、沸騰したお湯でさっと湯通しし、取り出してもう一度洗います。パイナップルの皮をむき、目を取り除き、薄切りにします。トマトを洗い、くし形に切ります。ディルを洗い、細かく刻みます。添え野菜を薄めた塩水に浸し、ざるで水気を切ります。生姜の皮をむき、洗い、細かく刻みます。発酵させた米ペーストを少量の水で挽き、ふるいで濾して残留物を取り除きます。ニンニクとエシャロットの皮をむき、細かく刻みます。
- スープの作り方：鍋に水を入れて火にかける。水が沸騰したら豚骨を加えて煮る。定期的にアクをすくい取ってスープを澄ませる。次に、鍋に少量の塩、うま味調味料、砂糖を加え、骨を3時間煮込んでスープを作る。スープができたら、骨を油で玉ねぎとニンニクと一緒に香りが出るまで炒める。次に、トマト、パイナップル、鯉を加えて火が通るまで炒め、発酵米のとぎ汁を加える。発酵米のとぎ汁が沸騰したら、豚骨スープ、魚醤、生姜、胡椒、砂糖、うま味調味料、少量の唐辛子を加えてよく混ぜる。
スープが沸騰したら、味を調え、さらに5分ほど煮込んでから刻んだディルを加え、火を止める。
PP
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