古代工芸村の有名なトゥ・トゥルの王室餅

タンホア省トースアン郡トーディエン町ティンミー村で、生涯をかけてガイケーキを作り続けてきたホアン・ティ・ロアンさん。写真：B.グエン

トゥ・トゥルー餅村は、穏やかなチュー川の右岸に位置し、トー・スアン町から約9km、ラム・キン歴史遺跡から1.5kmのところにあります。トゥ・トゥルー餅という名前は、1940年代にミア村の人々がこの餅をトゥ・トゥル通りに売りに来たことに由来しています。それ以来、買い手たちはこの餅をトゥ・トゥルー餅と呼んでいます。

古都ラムキンの伝統工芸村

ラムキンは、国民的英雄レ・ロイの故郷であり、ラムソン蜂起の起点であり、明の侵略に対する勝利の始まりの地です。ラムキンは、1428年にレ・タイ・ト王によって祖先を祀る都として築かれた古都であり、同時にレ王朝の王たちの眠る地であるタイミエウでもあります。

この工芸村で長年、芙蓉餅を作っている店によると、土锡餅の起源は15世紀、後黎朝に遡るそうです。当時、土锡餅は村の祭りごとに作られ、黎王への供物として、また重要な国家記念日、旧正月、祭典などに用いられていました。そのため、土锡餅は「王室の餅」とも呼ばれています。

ティンミー村で長年バインガイ製造工場を営むゴ・タン・コン氏は、かつてはケーキ製造業で富を築くのは難しかったと語った。それは主に、毎日ケーキを作れば家族の生活費と子供の教育費を賄うことができるためだった。この仕事は村の多くの女性の主な仕事であり、自宅で子供や孫の世話をする時間も有効活用している。彼女たちは、ケーキの準備から製造まですべての段階で中心的な働き手であるだけでなく、ケーキが完成すると、女性や母親たちはケーキを運び、販売したり、他の小売業者に供給したりする役割も担っている。

ガイケーキを作る店の多くは、タインホア省トースアン郡トーディエン町ティンミー村に集中している。

現在、ラムキン遺跡はタインホア省の有名な精神的・歴史的観光地となり、国内外から多くの観光客が訪れています。観光業の急速な発展に伴い、新興の餅作りの職業は数十軒の常設店を擁する工芸村へと発展しました。2015年には、ティンミー・トゥ・チュウ・トーディエン村の餅作りの村がタインホア省人民委員会から「伝統的な餅作りの村」として認定されました。2020年には、この餅作りの村が省レベルの観光地に指定され、餅料理は広く知られる観光名物となっています。

ラムキン餅村を訪れる際に興味深いのは、多くの製造工場が家の前に広い庭を所有していることです。そこで餅作りのすべての工程が行われます。店主は玄関前に餅を並べた棚を設け、お客様をお迎えしています。地元のバイヤーが餅作りのエリアに立ち寄り、店主と会話を交わすこともあります。お客様も材料や餅作りの工程を見学したり、長い歴史を持つこの村の伝統について質問したりすることができます。こうした雰囲気が、ラムキン宮廷餅村の独特の雰囲気を醸し出しています。

グルメな人々によると、美味しい餅の風味を最大限に楽しむには、食べる側も知っておく必要があるそうです。特に重要なのは、餅を剥く際に、一番内側の葉の層まで、餅を剥くように小さく剥くことです。トゥ・トゥル・トー・スアン餅は、約10時間蒸してから食べるのがベストです。

伝統工芸の保存

ミーティン村のガイケーキ製造業者によると、ガイケーキを1つ完成させるには多くの工程が必要で、祖父母や両親の手伝いも含め、家族全員の協力が必要だという。ガイケーキを作るには、ガイの葉、もち米、糖蜜、インゲン、砂糖、ココナッツの果肉、ゴマ、乾燥したバナナの葉、赤く染めた細長い紐など、様々な材料を用意する必要がある。そのため、多くの工程が非常に手の込んだものとなる。

土壤餅の独特の特徴を作り出す、欠かせない特別な材料が苧麻の葉です。収穫後、葉は下処理され、片面が黒く、もう片面が灰白色になるまで乾燥させます。餅を作る際は、乾燥した苧麻の葉を鍋に入れてよく煮沸し、洗ってから水気を絞り、細かく砕いて糖蜜と一緒に煮込みます。

ケーキ作りに使うもち米は良質でなければならず、多くの窯は黄色いもち米を選びます。もち米は水に浸し、きれいに洗って粉に挽き、次に糖蜜で煮た苧麻の葉と混ぜ、滑らかになるまで搗いて光沢のある黒い生地を作ります。餡作りも非常に手の込んだもので、良質のインゲン豆を選び、殻を水に浸してきれいにし、豆が柔らかくなりすぎたり乾燥しすぎたりしないように注意深く調理し、十分な砂糖を加え、バナナオイル、香り付けのバニラを加え、滑らかになるまで搗いて、すりおろしたココナッツと混ぜます。ケーキの材料を準備したら、パン職人が座って生地を取り、均等に広げ、餡を加え、ボール状に丸めて外側の層が餡を完全に覆い、ゴマを均等に振りかけ、しっかりと四角形に包みます。最後に、ケーキを蒸し、冷ましてからすべての工程を完了します。

タインホア省トースアン郡トーディエン町ティンミー村のコンクックガイケーキ製造工場でガイケーキを作っている様子。

かつてはすべて手作業で行われていたため、時間がかかり、各家庭で作られるケーキの数は多くありませんでした。すべての工程が手作業で丁寧に行われていたため、1つの施設で作れるのは数十個程度、従業員が多い祝日や旧正月にはせいぜい1日に数百個程度でした。現在では、機械への投資により、繁忙期には1日に数千個、注文が多い日には残業して1日に数千個も作ることもあります。彼のパン屋は、全国の多くの省や都市に出荷しているだけでなく、アメリカやオーストラリアなどへの贈り物としてケーキの注文も多く受けています。

ホアン・ティ・ロアンさん（ティンミー村在住、71歳）は、生涯を通じてガイケーキを作り続けてきました。近年、観光業の発展に伴い、この素朴なケーキは多くの地域で名物となっています。そのため、彼女の子孫は、大量の注文に対応できるよう、より多くの支店を開き、機械にも投資してきました。

ガイケーキを作る店が栄えていた頃、利益を追い求めるあまり、以前ほど品質にこだわらなくなった店もありました。しかし、この工芸村に長く愛着を持つ店は、工芸村のブランドを尊重し、守る意識を持っています。

ロアン氏は、今日ではケーキ作りの多くの手作業の工程が機械に置き換えられていると付け加えた。しかし、全て手作業で行われていても、多くの工程が機械に置き換えられていても、美味しいケーキを作る秘訣は、最高の材料を選び、一週間を通して美味しく食べられるケーキを作ることだ。

トーディエン村に住むグエン・ティ・ハイさんは、故郷の名物であるガイケーキが多くの客に知られるようになったため、ダナンやホーチミン市で働く子供や親戚に売るために、よく注文していると言います。ハイさんは、最高品質で美味しいガイケーキを手に入れるために、地元の老舗のガイケーキ製造工場に注文することを選んでいます。さらに、丁寧に作られた良質のガイケーキは、風味を損なうことなく長期間保存できます。

ビン・グエン - ゴック・リエン

出典: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202503/nuc-tieng-banh-gai-tien-vua-tu-tru-o-lang-nghe-co-b966467/