ランビンタン通りとトンタットヒエップ通りの交差点に到着すると、ラムキーの煮込み内臓料理店から漂う独特の漢方薬の香りが、誰もが思わず足を止めてしまう。
トンタットヒエップ通りには、漢方薬で煮込んだ内臓の香りが漂う - 写真：ル・ズイ
ホーチミン市11区、トンタットヒエップ通り196番地に位置するラムキーの煮込み内臓料理店は、伝統的な漢方薬を使った濃厚な煮込み内臓料理を愛するサイゴン市民にとって、長年親しまれてきた店である。
秘伝のレシピと繊細なハーブのブレンドによって、このレストランは過去の味を彷彿とさせるだけでなく、都会の中心部で独自の中国料理の味を生み出している。
煮込んだ内臓に、中国の薬草で煮込んだ高菜漬けを添えて。
レストランに到着すると、ルオン氏（本名ラム・ヴィ・ニュアン）は熱心にこう紹介した。「この料理は私の師匠から受け継いだもので、この店を始めたのは28年前です！」
カウンターの奥には、豚の腸、舌、胃、耳、足、豆腐、卵、鴨の内臓、手羽先など、さまざまな食材を使った料理がきちんと清潔に並べられている。
内臓、胃、舌、脾臓などの部位がきちんと並べられている - 写真：ル・デュイ
豚の内臓煮込みの他にも、塩蒸し鶏や醤油蒸し鶏などの料理を事前注文することができ、これらも非常に人気があります。
中華風の煮込み内臓料理を楽しむ際には、高菜漬けは欠かせない付け合わせです。
ルオンおじさんは、漬け込んだ高菜を仕入れて丁寧に準備し、薬草スープに漬け込む。これは、高菜が理想的な歯ごたえを保ちつつ、ほのかな酸味を維持するための特別な秘訣だ。
キャベツはシャキシャキ感を保つために漢方薬に漬け込まれている。 - 写真：Le Duy
伝統的な漢方薬の準備 - 写真：Le Duy
伝統的な漢方薬の豊かな香りと、様々なハーブ由来のほのかな甘みが混ざり合い、煮込んだ豚肉の隅々まで行き渡り、独特の魅力的な風味を生み出している。
中国ハーブの豊かな香りは強すぎず、ちょうど良いバランスで、料理の風味を引き立てつつ、心地よい香りを保っている。
「赤ちゃんやお年寄りのために、スープと漬物だけを別々に買う人もたくさんいます。この料理はとても健康的です！」と、ルオンおじさんはトゥオイチェーオンラインに語った。
「他所で買った食べ物は美味しくないよ！」
Tuoi Tre Onlineの取材によると、この煮込み内臓料理の屋台は開店以来ずっと営業しているが、客足が途絶えるどころか、次から次へと客が訪れるという。一人の客が料理を売り終えるとすぐに次の客がやってきて、店主は常に忙しくしている。
午後3時半頃から客がひっきりなしに出入りし始め、ルオン氏は休みなく忙しくしていた。 - 写真：Le Duy
しかし、ルオン氏はこうも語った。「実際、売上は以前ほど高くありません。これはパンデミックの影響です。以前とは状況が違います。以前は休みなく販売していましたが、今は時々自由な時間があります。」
ある機知に富んだ客はこう言った。「昨日、お店が閉まっていたとは知りませんでした。他のお店で買ったのですが、そこの食べ物は…信じられないほど硬くて、全く美味しくありませんでした！私はいつもここで食事をしているんです。」
お客さんがこの店を頻繁に訪れるのは、独特の味だけでなく、ルオン氏の細やかな気配りや「心を込めて商売をする」姿勢にも惹かれているからで、誰もがまるで家に帰ってきたような温かい気持ちになれるのだ。
「前日の材料があっても、毎日午前5時半から6時の間に薬鍋に入れる準備を始めます。大体午後3時に開店し、午後8時にはもう何も残っていません」とルオン氏は語った。
ラム・キーの煮込み内臓料理は、100グラムあたり38,000～45,000ベトナムドンと、量によって様々な選択肢がある。パンは1斤25,000ベトナムドン。写真：レ・ズイ
賑やかな通りに囲まれたラム・キーの煮込み内臓料理店は、伝統と現代性の「交差点」として現れ、トン・タット・ヒエップ通りにユニークな中国風空間の始まりを告げている。
出典： https://tuoitre.vn/pha-lau-long-heo-cai-chua-thuoc-bac-ngon-dau-bang-lam-ky-20241028191226512.htm
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