豚の内臓をキャベツの酢漬けと漢方薬で煮込んだ料理。ラム・キーほど美味しいものはない。

ランビンタンとトンタットヒエップの交差点に到着すると、ラムキーシチュー店の伝統的な漢方薬の独特の香りがすぐに漂ってきます。

トン・タット・ヒエップ通りには漢方薬の香ばしい香りが漂っている - 写真：レ・デュイ

196 Ton That Hiep (ホーチミン市第 11 区) に位置する Lam Ky offal は、ハーブ入りの内臓の濃厚な風味を愛するサイゴンの人々にとって昔から馴染みのある店です。

秘密のレシピと繊細なハーブのブレンドにより、このレストランは昔ながらの味を呼び起こすだけでなく、街の中心部でユニークな中華料理を生み出しています。

キャベツの酢漬けと漢方薬を添えた煮込みホルモン

レストランを訪れるとすぐに、ルオンおじさん（本名ラム・ヴィ・ヌアン）が温かく紹介してくれました。「この料理は私の『師匠』から受け継がれたもので、28年前にこの店を始めたんです！」

カウンターから見ると、豚の腸、タン、胃袋、豚の耳、ハム、豆腐、卵、アヒルの腸、手羽など、さまざまな食材がきれいに並べられています。

精霊動物、胃、舌、サトウキビの葉などの部分がきれいに並べられている - 写真：ル・デュイ

豚もつ煮込み以外にも、塩蒸し鶏や醤油鶏などの人気メニューも事前注文できます。

中華のホルモン料理を楽しむときに欠かせないのが、白菜の漬物です。

ルオンおじさんは、漬けキャベツを購入し、丁寧に調理し、漢方薬のスープに浸しました。この特別な秘密により、キャベツは理想的なシャキシャキ感を実現しながらも、マイルドな酸味を保つことができます。

キャベツはシャキシャキ感を保つために漢方薬に漬けられます - 写真：Le Duy

伝統的な中国薬の調理 - 写真：Le Duy

漢方薬の豊かな香りとハーブのほんのりとした甘みがフォーラウ一切れに染み渡り、独特で魅力的な風味を生み出しています。

漢方薬の強い香りは強すぎずちょうどよく、料理に香り豊かでありながら心地よい味わいを与えています。

「赤ちゃんやお年寄りに食べさせるために、酢漬けキャベツ入りのスープを別売りで買う人もたくさんいます。この料理は健康にとても良いんです！」とルオンさんはTuoi Tre Onlineに語った。

「他のところで買ったほうがいいよ。食べ物はそれほどおいしくないよ！」

フォーの屋台が開店した時から来ていたが、 Tuoi Tre Online は、客が列をなすのではなく、次から次へとやって来て、一人が売り終わるとすぐに次の客が来るので、店主が休む暇がないのを目にした。

午後3時半頃になると、客がひっきりなしに出入りし始め、ルオンさんは休むことができなくなった - 写真：レ・デュイ

しかし、ルオン氏はこうも述べた。「実際、売上高は以前と同じではありません。これはパンデミックのせいで、以前ほどではありません。当時は休みなく販売していましたが、今は時々自由な時間があります。」

ユーモアのある客はこう言った。「昨日はレストランが閉まっていたのに、私は知らなかった。別の店で買ったんだけど、硬くて美味しくなかった！私はここで食べるのに慣れているのに。」

お客様がここに戻ってくる理由は、独特の味だけではなく、ルオン氏の丁寧さと「心を込めて商売する」という姿勢が皆に故郷に帰ってきたような気持ちにさせてくれるからです。

「前日の材料があっても、毎朝5時半から6時まで漢方薬の瓶に入れる準備を始めます。普段は午後3時に販売を開始するのですが、午後8時にはもう材料がなくなってしまっています」とルオンさんは語った。

Pha Lau Lam Kyでは、料理の種類に応じて1タエル38,000～45,000ドンと、様々なメニューを提供しています。パンは1斤25,000ドン。写真：Le Duy

賑やかな交通に囲まれたラムキー内臓料理レストランは、伝統と現代の「交差点」として、トンタットヒエップ通りのユニークな中国空間の出発点として登場します。

出典: https://tuoitre.vn/pha-lau-long-heo-cai-chua-thuoc-bac-ngon-dau-bang-lam-ky-20241028191226512.htm