「超小型」ドーナツショップでは1日に数千個のドーナツが販売され、客は歩道に並んで購入を待っている

グエン・クオック・カイン氏のドーナツ店（ハノイ、 ドンダー）は非常に小さくて窮屈だが、常に顧客で混雑しており、1日に4,000〜6,000個のドーナツが売れている。

午後3時半になると、タイティン通り（ハノイ、ドンダー区）の伝統的なドーナツ店は客で賑わい始めます。カーン氏（30歳、店主）とスタッフは、ケーキを素早く成形し、揚げ、ひっくり返し、包装し、...

「お店はとても小さいのに、とても混雑していて、オーブンから出たばかりの熱いケーキを何十人もの人が待っています」と、長年この店の常連客であるフオンさん（ハノイ、コウザイ）は、ケーキを買うために列に並びながら話した。

オーナーとスタッフは、お客さんにサービスするために「超狭い」スペースで忙しくケーキを作っています。写真：キム・ガン

この店にはハニードーナツとシュガードーナツの2種類のケーキしかありません。揚げた後、ケーキは砂糖または糖蜜に混ぜられ、外側の層が均一に甘くコーティングされます。

シュガードーナツには白いグラニュー糖が使用され、モラセスドーナツには糖蜜が使用されます。

カーン氏によれば、店がオープンしてまだ4年余りだが、ドーナツ作りは祖父母の時代から続いているという。

「両親はこの職業を継ぎませんでしたが、私はそれが大好きだったので、レシピを学び、ケーキ一つ一つを通して伝統的な味をお客様に届けたいという思いで店を開くことにしました」とカーン氏は語った。

この店にはハニードーナツとシュガードーナツの2種類のケーキしかありません。写真：キム・ガン

カーン氏は祖父母から受け継いだレシピを基に、伝統的な味を保ちつつ現代の食通の好みに合うように調整した。最も大きな変更点は、甘いフィリングから塩味のフィリングに変わったことです。これにより、味のバランスが整えられ、食べたときの満腹感も軽減されます。

カーン氏はこう語った。「レストランでは毎日、ケーキの皮を作るために約200kgの米を仕込んでいます。米は挽かれ、乾燥され、生地がしっかりと弾力を持つようになるまでこねられます。」

自家製の緑豆の餡を小さなボール状に丸め、生地を適量取って餡を包み、軽く押して平らな円を作ります。写真：キム・ガン

成形後、ケーキは 3 つの大きなフライパンに油を注ぎ、徐々に温度を上げてケーキの皮が黄金色になりカリカリになるまで揚げられます。店主によると、ケーキを揚げる工程は適切な温度調節が必要なので一番難しいとのこと。

まず、弱火で油を張ったフライパンにケーキを浸し、ゆっくりと均等に膨らませます。ケーキが膨らみ始めたら、より高温の別のフライパンに移し、さらに膨らませます。

最後にケーキをくり抜いてフライパンで最高温度で揚げます。こうすることで、ケーキの外はカリカリになりながら、中の柔らかさは保たれます」とカーン氏は語った。

ケーキは3つのフライパンで異なる温度の油で揚げられます。写真：キム・ガン

ケーキが焼けて油が抜けたら、砂糖と蜂蜜をキャラメル化する最終段階に進みます。白砂糖と糖蜜を2つの鍋で別々に加熱し、溶けて濃厚な液体になるまで煮ます。

揚げたケーキをフライパンに落とし、シェフはケーキの周りに結晶化した砂糖が均等に付着し、蜂蜜がケーキのすべての面を覆うまで素早くかき混ぜます。

おいしいケーキは「外はカリカリ、中は柔らかい」ものでなければなりません。写真：キム・ガン

カーン氏によれば、おいしいケーキとは「外側はカリカリ、内側は柔らかい」ものでなければならないという。ハニードーナツは甘い蜂蜜の層で覆われており、固すぎず、水っぽすぎず、焦げた匂いがするほど焼きすぎていません。

ケーキを一口食べると、皮のサクサク感、甘くてしつこくない糖蜜層、もちもちとした餅と塩味の緑豆の餡が完璧に溶け合った感触が伝わってきます。

光沢のある皮のハニードーナツ。写真：キム・ガン

シュガードーナツは、外側を白い砂糖の層で均等に覆っていて、同様に魅力的です。ハニードーナツ同様、中の緑豆餡は程よい塩味で、飽きずにたくさん食べられます。

ここのシュガー＆ハニードーナツは1個6,000VNDです。写真：キム・ガン

フオンさん（ハノイ、コウザイ）はこのレストランの常連客です。 「ここのドーナツはとても香ばしくて美味しくて、甘さも程よくて、他のお店のように甘すぎることはありません。フィリングは塩味で、ドーナツの甘さとバランスが取れています。」

私の家族はここでケーキを食べるのが大好きです。生地がサクサクしていて、焦げた匂いがしないからです。

フオンさんは並んだドーナツを買い、その場で楽しんだ。写真：キム・ガン

カイン氏によると、この店では平均して1日に4,000〜6,000個のドーナツが売れているという。冬にはケーキの売り上げが1万個に達することもある。

「ドーナツは小さくて可愛いですが、作るのにとても手間と時間がかかります。美味しく作るためには、材料も厳選しなければなりません。安いものや質の悪いものは使えません」と店主は話した。

お店の営業時間は午前7時から午後5時30分までです。写真：キム・ガン

レストランは周囲の商店に囲まれた控えめなスペースにあり、座席や駐車場はありません。多くの場合、顧客は歩道に車を駐車し、順番を待つ列に並ばなければなりません。

午後4時半から午後6時まではレストランが非常に混雑し、交通渋滞のため待ち時間が長くなり、非常に不便です。

このケーキには保存料が使われていないため、長期間保存できず、他の省や都市に輸送することもできません。写真：キム・ガン

マイホアさんの実家が経営するドーナツ店（ハノイ市タイホー）には、看板も広い客席もないが、毎年秋から冬にかけては、ドーナツを目当てに長い列を作る客で賑わう。

出典: https://vietnamnet.vn/quan-banh-ran-sieu-nho-ngay-ban-vai-nghin-chiec-khach-dung-kin-via-he-cho-mua-2339283.html