火鍋は、もはや私たちにとって馴染み深い料理です。この人気料理には、数え切れないほどのバリエーションがあります。鶏火鍋、牛肉火鍋…とご存知の方は、今日はタムティン火鍋について学びましょう。これは、客家人（福建省から移住してきた客家人）のレストランで食べられる料理です。
三ツ星鍋とは簡単に言うと、トッピングが3つ入った鍋のことです。
「タムティン」とは「三つ星」という意味です。タムティン鍋は、3種類のトッピングが入った鍋料理です。この鍋の主な具材は、豆腐の詰め物、フィッシュケーキ、そして中華風春巻きです。すべてお店で手作りされています。
タムティン鍋のトッピング3種類。
三ツ星火鍋のスープは、澄んだ甘い骨スープです。鍋の具材は3種類で、特に特別なものには聞こえません。魚のすり身はナマズで、柔らかい豆腐の中に豚肉を詰めています。一番特別なのは、おそらく中華風の春巻きでしょう。南部風の春巻きとは異なり、これはひき肉を豆腐の皮で包んで揚げただけのシンプルな料理です。
3種類の食材と副菜が楽しめる鍋。
お客様がタムティン鍋を注文すると、レストランではこの3つのトッピングを鍋に入れ、伝統的なスパイスを少々、揚げニンニク、揚げ豚脂、ネギを加え、スープを注いでお客様に提供します。手間や複雑さは一切ありませんが、タムティン鍋はまさにそんな料理で多くのお客様を魅了しています。美味しい料理は新鮮で質の高い食材のおかげです。タムティン鍋はまさにそんな料理なのです。
詰め物をした豆腐、かまぼこ、揚げ春巻きが、タムティン鍋の主な3つの材料です。
潮州風の黄豆腐（写真左）も、タムティン鍋の付け合わせとしてよく注文されます。脂っこい味わいで、厚みのある豆腐がとても美味しいです。中華風の揚げ春巻き（写真右）は、外側はもちもちとした豆腐の皮で、中にはひき肉が入っています。
タムティン鍋には、乾燥春雨、菊菜、エノキダケ、豆腐の皮が添えられます。これらの具材は、発酵豆腐や自家製サテにつけてお召し上がりいただけます。
あっさりとした鍋のスープをスプーンですくい、もちもちとした魚のすり身をひと切れ、柔らかく香ばしい豆腐の詰め物、そして肉がたっぷり入った春巻きを一切れ食べれば…それだけで鍋料理が十分に美味しいことに気づくでしょう。野菜、キノコ、麺類などを加えれば…温かい夕食の出来上がりです。
もっとトッピングがお好みなら、潮州黄豆腐や豚の心臓、腎臓、エビなどを鍋に追加注文できます。また、干し豚バラ肉も多くのお客様に愛されている一品です。豚バラ肉をじっくり煮込んだ後、鍋に入れ、ネギ、フライドオニオン、豚の皮などと一緒に炒めます。これもまた、見た目にも美しく、とても魅力的です。
タムティン鍋はシンプルですが、多くのお客さんに人気があります。
歩道沿いの火鍋レストランは値段が高いが、多くの家族連れに人気の場所である。
チョロン地区にあるフイキー火鍋レストランは、40年以上の歴史を誇り、現在のオーナーは2代目です。歩道にテーブルと椅子を並べた簡素なスタイルのこの火鍋レストランは、多くの人にとって馴染み深い店となっています。
5区のヴォ・チュオン・トアン通りの入り口に位置するこの火鍋レストランは、いつもお客さんで賑わっているのですぐに見つけられます。私たちは午後7時にHuy Kyを訪れましたが、テーブルはほぼ満席でした。その分、混雑しているにもかかわらず、料理の提供はとても早かったです。
歩道沿いの火鍋レストランは、ピーク時にはほぼ常に満席です。
ここのタムティン鍋は、小鍋が23万ドン、大鍋が31万ドンです。春雨、野菜、きのこ、豆腐皮などの付け合わせは1皿2万ドン、黄豆腐皮は1枚3万ドンです。エビや肉などの追加料理は1皿7万ドンです。シンプルなトッピングが3つだけの鍋は、付け合わせが別途料金な上に、かなり高いと感じる人も多いでしょう。
Huy Kyレストランの鍋料理。
にもかかわらず、ここ数十年、フイキーのタムティン鍋レストランは常に混雑しています。週末には多くの家族連れが訪れ、常連客となっています。家族全員で訪れたビック・トゥイさんは、「家族でフイキーに来ると、タムティン鍋を大鍋で注文し、黄豆腐を添えて食べることが多いです。具材は新鮮で、食べるととても美味しいです。子どもたちは春巻きが好きなので、鍋に入れずに別皿で注文することが多いです。この春巻きは梅ソースにつけて食べると美味しいです」と語りました。
中国の春巻きはいつも揚げたてで熱々です。
豆腐やかまぼこは新鮮な材料から作られています。
店は午前8時頃に食材の準備を始め、午後5時頃に開店し、客にサービスを提供します。豆腐の詰め物はトレーにきれいに並べられ、かまぼこは箱詰めされ、春巻きはひたすら揚げられます。さらに、食品加工エリアでは、揚げニンニク、豚の皮、ネギなどが入った丼から、野菜や麺などが入った容器まで、すべてが非常にきれいに整頓されています。歩道沿いのレストランは、今でも常にお客様に安心感を与えています。
食べ物はきちんと並べられていて清潔です。
店主が直接料理を調理します。
ここでは、タムティン鍋以外にも、豚足鍋、魚の頭鍋、ヤギ鍋、新鮮な鍋など、さまざまな鍋料理をお楽しみいただけます。しかし、おそらくタムティン鍋は依然として最も人気の料理であり、Huy Ky の名声を高めています。
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出典: https://toquoc.vn/tiem-lau-tam-tinh-nguoi-he-tuoi-doi-hon-40-nam-o-khu-cho-lon-quan-via-he-gia-cao-do-an-don-gian-nhung-khach-van-nuom-nuop-den-20240618084436855.htm
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