暖かく心地よい7月の満月の日

涼しい秋の気候の中、7月の満月（旧暦7月14日）は、ランソンのタイ族とヌン族にとって特別な祝日です。伝統によると、この祝日は娘婿や婿が両親や祖父母を訪ねる機会であり、愛と孝行、そして再会の日です（「ペイタイ」とも呼ばれ、「母の家に帰る」という意味です）。一番心温まるのは、母方の祖父母の家で食べる伝統的な満月の食事です。そこには「ペンタイ」やアヒルの肉など、ラン族の代表的な料理が並びます。料理はシンプルに見えますが、とても人間的な意味合いが込められており、家族の絆を強めてくれます。

先日の9月2日の祝日の直後、トゥイフン村のヌン族のプン・ティ・ピンさんは、乾麺を作り、市場へ出かけて美味しいもち米、苧麻の葉、パームシュガーを選び、実家のアヒルの群れを見て一番太った一羽を選びました。30年以上嫁いでいる彼女は、毎年7月の満月になると、母方の祖父母の家へテトに行こうと、いつもの料理の準備に忙しくなります。嫁ができてからは、彼女と嫁は、嫁と息子が母方の祖父母の家へテトに行けるように準備してきました。また、彼女自身も、父と一緒に母方の祖父母の家へテトを祝うという伝統を今も守っています。

ピン夫人はこう語りました。「どんな時でも、『蓬莱（ペンタイ）』、アヒル肉、春雨を添えた食事は、それだけで十分意味があります。私は子供や孫たちにもこの習慣をずっと大切にしてほしいと思っています。そうすれば、彼らが旧正月に祖父母を訪ねるたびに、息子や嫁が贈り物を持ってくるだけでなく、親孝行の気持ちで両親を訪ねる機会にもなるでしょう。」

画像,3126,13421804.jpg — タイ族の女性は、旧暦7月15日に「ペイタイ」の準備としてペンタイを作る。

タイ族とヌン族の満月の祝宴に欠かせないのが「蓬台（ポンタイ）」です。この餅はタイ族とヌン族の労働生活と農業生産に深く関わっています。旧暦7月の満月、作物の植え付けが終わると、人々は天地の恵みに感謝し、祝宴を開きます。餅の材料となる「蓬台」は、もち米、苧麻の葉、豆、ピーナッツ、砂糖など、栽培の過程で得られるものです。

餅作りの工程も非常に手の込んだものです。餅を作るのに使う米は、普通の米ではなく、美味しいもち米でなければなりません。前夜に水に浸して「水増し」し、石臼または機械で濃いペースト状になるまで挽き、布袋に入れて吊るして水を切ります。苧麻の葉は柔らかくなるまで煮て水を切り、葉脈を取り除いて乾燥させます。乾燥させた葉は、香りが立つまで焙煎します。サトウキビから手作りで作られる黒砂糖を溶かし、苧麻の葉と小麦粉を混ぜ合わせ、石臼で滑らかになるまですりつぶします。近年、餅をすりつぶす工程はほぼ機械化されています。

餅をつく過程で、もち米粉、蜂蜜、苧麻の葉の香りが混ざり合い、緑黒くて粘り気のある香り高い生地が出来上がります。餡は砕いたピーナッツやインゲン豆に砂糖を混ぜて作ります。苧麻の葉餅以外にも、バナナやバナナの根にもち米粉を混ぜたもの、ピーナッツの餡を混ぜたもち米粉の白餅などを作る人も多くいます。餅は平たい円形に成形し、バナナの葉で包み、2枚を平行に並べて蒸し器に入れます。蒸し上がった餅は2枚ずつ長い棒に吊るします。現代では生活様式が大きく変化しましたが、多くの女性、特に農村部の女性は今でも「蓬莱」を手作りする習慣を守り続けています。

「蓬台」が欠かせない菓子であるならば、アヒルは「裴台」の儀式において神聖な料理です。民間信仰によると、アヒルは雄鶏を海を越えて天に捧げ、豊穣を祈る動物です。また、ランソン地方のタイ族とヌン族の農業生産サイクルにもアヒルは深く関わっています。アヒルは旧暦の3月末から飼育され、7月には成鳥となり、肉質は美味しく、肌は黄金色に輝きます。そのため、毎年7月の満月の日に、婿養子と娘婿が義理の両親に贈る大切な贈り物として、太ったアヒル一組が大切にされています。

省文化遺産協会のホアン・ヴァン・パオ会長は次のように述べています。「テト・ペイ・タイは単なる再会の日ではなく、タイ族とヌン族の深遠な人道主義哲学が込められています。結婚した娘は常に親孝行の責任を負います。『ペンタイ』やアヒル肉などの料理は、単に料理としての価値を持つだけでなく、家族愛と世代間のつながりの象徴でもあります。ランソンのタイ族とヌン族が旧暦7月15日に伝統料理を守り、その習慣を守っていることは、地域社会の独自の文化的アイデンティティの保存に貢献しています。」

生活水準が向上した現代においても、若い家族はどこへ行っても、どこに帰っても、どこに住んでいても、故郷の習慣を忘れることはありません。蓬莱（ペンタイ）、アヒル肉、乾麺、酒などに加え、「ペイタイ」に帰る際には、それぞれの経済状況に応じて、焼き豚、果物、お菓子なども持参します。

何ヶ月もかけて育てられたアヒルもお供え物の一つです。 — 旧暦7月15日の「追儺（ペイタイ）」のお供え物の一つに、人々が何か月もかけて育てたアヒルがあります。

ハイフォン市のド・ヴァン・ナムさんはこう語りました。「私はキン族で、2023年にホイホアン村のタイ族の女性と結婚しました。それ以来、毎年旧暦7月14日には、妻と私はタイ族の慣習に従い、妻の実家にアヒル一羽、果物、そしてケーキを持って行きます。仕事が忙しく、自分たちでケーキを作る環境がないため、いつも妻の親戚に頼んで、慣習に従った「儀式」を執り行っています。これは単なる礼儀作法ではなく、常に自分のルーツに立ち返り、両親の誕生に感謝しなければならないことを自分に思い出させる方法でもあると思っています。妻の家族が義理の息子と娘に振る舞ってくれる、ゆでアヒルや、酸っぱいタケノコと煮込んだアヒルの春雨は、私にとって忘れられない濃厚な味です。」

旧暦7月15日、「ペンタイ」やアヒル肉などの伝統的な料理は、テトの風味を醸し出すだけでなく、文化的アイデンティティの保存にも貢献しています。そのため、再会のたびに、子どもたちは生涯忘れられない思い出を持つことになります。現代の生活は大きく変化していますが、その美しさは何世代にもわたって守られ、ランソン地方のタイ族とヌン族の独特の文化的特徴となっています。