ティエンザン省のドン・タップ・ムオイ地域には、昔から次のような民謡があります。
7つの村の土地にお互いを招待する
目隠し野菜を摘み、野生のビンロウの葉を抜く
片目の猿を醤油に浸す
私の愛する人がベッドに横たわっています。
塩分とミョウバンを豊富に含むドン・タップ・ムオイ地方には、古来より深い関わりを持つ野菜があります。それは、野生野菜です。この野菜は、フランス植民地主義とアメリカ帝国主義に抵抗した時代、革命軍兵士たちの主食でもありました。
この地で活動する革命軍の食事には、醤油で味付けしたチョアイの芽、時にはティラピアと一緒に酸っぱいスープで煮込んだチョアイの芽しかなかったようです...
それ以来、ラウチョアイは現代の特産野菜となり、この土地に来て、去って、愛着を持った人々の郷愁を象徴するものとなっている。
ティエンザン省タンフオック郡で働くたびに、友人や同僚からこの土地の名物料理をご馳走になります。茹でたラウチョアイの豆腐ソース添え、ラウチョアイ鍋などです。
一見、料理に加工するとあまり魅力的に見えない山菜ですが、食べると甘みとシャキシャキとした食感を味わえます。
ラウチョアイは、ティエンザン省タンフオック郡ドンタップムオイの特産品である山菜です。かつてラウチョアイとヤングチョアイは、貧しい人々が空腹を満たし、食事をやりくりし、楽しみのために食べていた野菜でしたが、今では特産品となり、その値段は決して安くはありません。
それだけでなく、このおいしい特産野菜は、タンフオック地区の貴重な特産として同僚からも贈られました。
走り野菜や山菜は、シダ科に属する山菜で、特にティエンザン省タンフック郡の弱酸性の土地の森林や放棄された湿地に自然に自生していることが知られています。
ラウチョアイの茎は長く、多くの根が他の植物（特にカユプテ）の幹にしっかりと張り付いて生きています。ラウチョアイの若い葉は薄緑色が混じった茶色で、先端は湾曲しており、一見するとヤスデが転がっているような形をしています。
ラウチョアイは、甘くてわずかに芳香のある独特の風味があり、ぬめりのある野菜で、主婦が巧みに加工して、魚醤、醤油、発酵豆腐で茹でたラウチョアイの新芽、または酸っぱいスープで調理したラウチョアイの新芽、特にウナギとミモザの花を入れた酸っぱいスープで調理したラウチョアイの新芽などのおいしい料理を作ります。
ラウチョアイは、鍋料理や淡水エビとの炒め物としても楽しめます。また、漬物としても美味しく、時間をかけて食べられる魅力的な一品です。
ラウチョアイはドンタップムオイ地域のほぼどこにでも存在し、岩チョアイ、庭チョアイ、森チョアイなど多くの種類があります。
上記の山菜はすべて食べられますが、それぞれに独特の風味があります。山菜は全体が緑色で、茂みの中に生えており、シダの葉のような大きく背の高い葉を持っています。
苦味のあるこの石野菜は、スズキと発酵米を混ぜた酸っぱいスープによく使われます。この地域でしか味わえない独特の料理です。
ワイルドヤムは市場でよく売られており、同科の野菜の中でも最も人気のある野菜です。ワイルドヤムの体は薄緑色で、葉にはわずかにピンク色が混じり、若い葉は濃いピンク色です。古い葉を除くすべての部分が利用可能です。
庭野菜としては、茎が長くて大きく、とげのある竹林やココナッツ林、雑木林、川岸などで生育し、やや酸性の淡水域に適応します。
庭の野生のホウレンソウの芽は、ふっくらとして甘く、シャキシャキしていて香りがよく、非常に珍しいので、野生のホウレンソウのように市場で売られているのを目にすることはめったにありません。
新鮮な野菜を手に入れるためには、人々は朝早く起きて、最も新鮮な野菜を摘み、朝までに売らなければなりません。
山菜は1kg採るのにも多くの時間と労力がかかるため、他の野菜に比べてかなり高価です。不思議なことに、山菜は日中しか食べられません。一晩置いておくと、すぐに腐ってしまい、見た目も美味しくなくなってしまいます。
現在、タンフォック県（ティエンザン省）の山菜は、同県の市場で売られているだけでなく、同省のレストラン、ホテル、高級飲食店のメニューにも登場しています。
タンフオック地方の素朴な珍味を味わいたい方は、オールドマーケット、タンチー市場（ティエンザン省ミトー市）へ足を運んでみてください。タンチー市場のすぐ角には、1種類の山菜だけを売っている女性がよくいます。
ティエンザン省タンフオック郡、特にドンタップムオイ地域の人々は、ラウチョアイ（チョアイの芽）というこの素朴な野菜を見ると、この素朴な野菜の緑豊かな色の中に田舎の魂、子供時代を感じるだろうと思います。また、グルメな人は、この野菜の香りと美味しさの価値を知るでしょう。
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出典: https://danviet.vn/rau-choai-loai-rau-dai-doc-ten-dau-mom-o-dong-thap-muoi-cua-tien-giang-nay-la-rau-dac-san-nha-giau-20240927141333929.htm
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