山菜

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30年以上前の感情が蘇り、苦い野菜畑の緑の畝に降る季節の最初の雨のようでした。畑の両側には若くてふっくらとした新芽が豊富に生えていました。私と姉妹は自由に摘むことができました。このタイプは、再度収穫する必要はなく、洗って食べるだけで済みます。私の故郷では、米、魚、エビに加えて、自然は山菜も好んで食べます。自分で育てる必要はなく、玄関から出るだけで、家族全員が楽しめるだけの緑の野菜が手に入ります。母は時々市場に豚肉を買いに行き、2週間家にいた後も私たちはシンプルだがおいしい食事を楽しみ、忘れられない平和な思い出が次々と生まれました。

知らないと草だと思ってしまう野菜もあります。畑の野菜のメニューは2週間繰り返す必要はなく、特に雨季には非常に豊富で多様です。母は山菜には体にとても良い薬草がたくさん含まれていると言っていたので、私と妹たちは元気で病気にもかかりませんでした。今では、もう見られない山菜もありますが、その味は今でも舌の上で感じられます…。

まず、ラウボーという野菜を紹介したいと思います。この野菜は田んぼの端で半水生で、クローバーのように美しく、タマリンドに似ていますが、酸っぱくなく、ラウ・ンゴットのように甘く、フィッシュミントのような香りがします。私の母はよく、スズキ入りのおいしいマラバルほうれん草スープを作ってくれます。このスープを食べるのは久しぶりです。生のマラバルほうれん草を魚醤の煮込みと一緒に食べるのも美味しいです。また、乾燥させてお茶にして飲むと、体を冷やし、排尿を促進し、痒みやあせもを治す効果もあります。

お母さんは市場へ行って、茹でるための大きな豚バラ肉を買い、庭へ行って、お父さんが自分で作ったエビペーストと混ぜるための熟したパパイヤを木から摘み、それから、それと一緒に食べるために家の前で野生のカラシナと月見草を摘みました。これら 2 種類は、土と混ざった草の刺激的な香りをほのかに感じさせる、生薬特有の香りを持っています。これも自然からの贈り物で、植えなくても草の中に自然に生えています。父は、健康的でクール、そしてとても薬効がある、それは天からの贈り物だと言いました。三姉妹は大きな籠から野菜を選び、一つは生で食べ、残りは干しエビと肉のスープと一緒に煮て、おいしい食事にしました。父が手を切った日、野生のカラシナの葉を摘んで噛み、傷口に当てると、すぐに出血が止まり、傷が早く治りました。

私のカボチャの棚には、太陽の下で揺れる明るい黄色の花がいっぱい咲き、蜂や蝶が群がり、つぼみの房はふっくらと丸く、雌花は実をつけ、父は雄花を摘んで食べ、若い芽も摘みます。お母さんはカボチャの花と新鮮なエビを炒めました。エビはとても甘くて歯ごたえがあり、カボチャの芽の豊かで香り高い風味を引き立て、カボチャの芽は甘くてシャキシャキしていました。お母さんはポーチで酢の葉を摘み、魚の卵と一緒に煮てバジルを加えて酸辣湯を作りました。

カニが稲を食い荒らすので、私はバケツを持って父親について田んぼに行き、カニを捕まえます。お父さんは長い鉄の棒を作り、片方の端を2センチほど曲げて、畑の端に沿って歩きながらカニの穴を探しました。お父さんは言いました。「穴に入って『コッコッ』という音が聞こえたら、カニがいるよ。取り出してバケツに入れなさい。」父がカニを捕まえている間に、私は母が野菜スープを作るために野菜を摘みました。

私の故郷の野菜を全部挙げるとしたら、ラウ・レウ、ラウ・トライ、ラウ・マ、ラウ・ボー、マ・ティエン、マ・デ、ラウ・クア、ラウ・ンゴ、ラウ・ダン・ダット、ラウ・ダン・ドン、ラウ・ンゴ・オム・マム、ラウ・ボン・ボン、ラウ・ナット、ラウ・ムン、ソー・ドゥアの花、蓮の花、ロン・トゥルー、タケノコ、ゴツコラ、マラバルほうれん草、アマランサス、トゲのあるアマランサス、カスタードアップルの芽、リュウガンの芽、ゴーヤの芽、サツマイモの芽、カボチャの芽、ヘチマの芽、スイカ、バナナの花、ナン・ボップ、ジャンの葉、カッチの葉、ロロットの葉、酢の葉、コックコックの芽、マンゴーの芽、カシューナッツの芽、ソップの芽、トラの芽、バンランの新芽、グアバの新芽、キャットロイの葉、カラシナ、月下美人、マングローブの実、カシューナッツの実、若いマンゴー... 私が植えたラウマの庭は言うまでもありません。

魚醤の煮込みやバインセオ、バインコンを食べるときには山菜は欠かせません。これらの風味がなければ美味しくありません。故郷を離れて30年近く経ちますが、素朴な味はいつも懐かしく思い出され、夢に出てきます。故郷を訪れるたびに、昔の味を楽しみ、子供の頃に戻ったような気分になります。山菜、土と水から育まれる味覚は、私たちの故郷と根とともに私たちの心を育んでくれました。

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