洪水の日

雨の日に釣れたスズキの幼魚は、さまざまなおいしい料理に使えます。

若いパーチは、他の種類のパーチとは異なり、鱗が柔らかいです。急いで取り外すと、ネットが簡単に破れて手を傷つける可能性があります。肉は少量ですが脂っこいです。特に、柔らかい魚の骨はカルシウムを補給します...

ここ数日、中部地方では雨が降り続いており、畑に水が溢れています。畑の真ん中に、小さな船が流れて、網を投げている。

洪水に近い日は農閑期でもあるため、田舎の人々は一日中網を投げる。それは単なる趣味ではなく職業です。通常、わずか数時間のうちに、大小さまざまなティラピア、フナ、ナマズが家に運び込まれ、大きな瓶に入れられて、少しずつ食べられます。洪水の日々、家族の食事は、魚のフライ、魚の煮込み、スターフルーツのスープなどを交代で食べるなど、より温かいものになりました。お金に余裕がある日もあり、待っている「お客様」に販売することさえできます。

今年は、梅雨の初めに、家の前の川にたくさんのスズキの幼魚が現れました。長い間、若いパーチは川の両岸に住む住民にとって洪水期の産物となってきました。この魚は親指ほどの大きさで、灰色がかった黒色で、きらめく明るい青色の鱗を持っています。

熟練したシェフは、グリル、酸っぱいスープで調理、ターメリックで煮込むなど、若いティラピアをさまざまな方法で調理します。どれもおいしいですが、最も人気があるのは揚げ物です。

魅力的なベビーパーチのフライのプレート。

食事の時には、瓶から魚を取り出し、まだ跳ねている状態で、魚を丸ごと塩水で洗い、竹かごでこすって鱗やぬめり、苔をきれいにします。丁寧に芯を絞り出して洗い、かごなどに入れて水を切ります。

フライパンをコンロに置き、中火で食用油を加え、油が熱くなるまで待ってから魚を加えて揚げます。約10分で、魚は黄金色になり、カリカリになります。魚を調理すると、肉の一部が割れます。よく見ると、魚の身から脂がじわじわと流れ出ているのがわかります。

私が子供の頃、村の子どもたちはよく大人について行って網を投げ、スズキの幼魚を捕まえていました。家に着くと、みんなは瓶いっぱいの魚を受け取りましたが、全身が震えていました。私はすぐに母の台所へ行き、暖を取るために薪ストーブの横に座り、ストーブの近くに座りながら釣ったばかりの魚を焼いたり揚げたりしてすぐに食べました。若いティラピアを焼いたり揚げたりし、甘酸っぱい魚醤に浸すだけで​​、何シーズンにもわたってその味が楽しめます。

洪水の季節には、家の近くの川沿いを歩いていると、500 グラムの魚が買えて、いろいろな料理を作ることができます。魚の身は香ばしく、甘みがあり、紛れもない美味しさを生み出します。料理を変えたい場合は、ライスペーパーを使って、カリカリに焼いた魚を生野菜、薄切りにしたマンゴーと一緒に巻き、魚醤に浸してください。非常に風味豊かで、減量に適しており、満腹感も得られます。

私の故郷の多くの家族は、雨の日に若いスズキの料理でより完全で幸せな食事をします。それはシンプルですが、家庭の味がいっぱいの料理です...

出典: https://baoquangnam.vn/ro-non-ngay-lut-3145123.html