若いパーチは他の種類のパーチとは異なり、鱗が柔らかいです。あまりに勢いよく引き剥がすと、網が破れて手を傷つけてしまうことがあります。身は小さいですが、脂がのっています。特に柔らかい魚の骨はカルシウムを補給するのに役立ちます…
ここ数日、中部地方では雨が降り続き、畑は水浸しになっています。畑の真ん中には、網を載せた小舟が漂っています。
洪水前の数日間、つまり農作業が閑散とする時期には、田舎の人々は一日中網を投げます。これは趣味であると同時に、生計を立てる手段でもあります。通常、わずか数時間で、ティラピア、フナ、ナマズなど、大小さまざまな魚が家に持ち込まれ、大きな瓶に入れて少しずつ食べられます。洪水の日は、魚のフライ、魚の煮込み、スターフルーツのスープなど、家族で交代で食べる温かい食事が続きます。残った日には、行列に並んでいる「お得意様」に売ることさえあります。
今年の雨季の始まりと同時に、家の前の川はスズキの稚魚でいっぱいになりました。長年、スズキの稚魚は川の両岸に住む人々にとって、洪水期の目玉となってきました。この魚は親指ほどの大きさで、灰黒色をしており、きらめく水色の鱗を持っています。
熟練したシェフは、グリル、酸っぱいスープで調理、ターメリックで煮込むなど、若いティラピアをさまざまな方法で調理します。どれもおいしいですが、最も人気があるのは揚げ物です。
食事の時間になったら、まだ跳ねている魚を水瓶から取り出し、塩水で洗い、竹かごでこすって鱗、ぬめり、藻を取り除きます。内臓を丁寧に絞り出し、洗い、かごにすくい上げて水を切ります。
フライパンをコンロに置き、中火で食用油をひきます。油が温まったら魚を入れて揚げます。約10分で、魚は黄金色に色づき、両面がカリッと揚がります。魚に火が通ると、身がパチパチと音を立てます。よく見ると、魚から脂が滲み出ていて、とても美味しそうです。
私が幼い頃、村の子供たちはよく大人に付き添ってスズキの稚魚を捕まえていました。家に帰ると、皆瓶いっぱいの魚を抱えていましたが、体は震えていました。私たちはすぐに母の台所へ行き、暖を取るために薪ストーブのそばに座り、ストーブに寄りかかりながら、捕まえたばかりの魚を焼いたり揚げたりして食べました。焼いたり揚げたりしたスズキの稚魚は、あの甘酸っぱい魚醤につけて食べました。その味は、何世紀も忘れられないものでした。
洪水期には、家の近くの川沿いを歩いて500gほどの魚を買って、様々な料理を作ることができます。魚の身は香ばしく甘みがあり、独特の風味と美味しさを醸し出します。料理を変えたいなら、カリカリに揚げた魚をライスペーパーで包み、生野菜や薄切りのマンゴーを添え、魚醤につけて食べるのもおすすめです。とても美味しく、ダイエットにも最適で、お腹も満たされます。
私の故郷の多くの家庭では、雨の日や洪水の日は、スズキの若魚を使った料理で食事が充実します。シンプルですが、故郷の味がいっぱいです...
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出典: https://baoquangnam.vn/ro-non-ngay-lut-3145123.html
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