若いパーチは他の種類のパーチとは異なり、鱗が柔らかい。急いで無理に引き上げると網が破れやすく、手を引っ掻いてしまうこともある。身は少ないが脂が乗っている。特に、柔らかい骨にはカルシウムが含まれている。
ここ数日間、ベトナム中部では雨が降り続き、田畑は洪水に見舞われている。田畑の真ん中では、小さな舟が静かに浮かびながら網を投げ入れている。
洪水が起こる数日前、農作業の閑散期と重なったため、田舎の人々は網を投げて日々を過ごしていた。それは単なる趣味ではなく、生活の糧だった。通常、数時間のうちに、鯉、フナ、ナマズなど、さまざまな大きさの魚が家に持ち込まれ、後で食べるために大きな土器の壺に保存された。洪水の間、家族の食事は、揚げ魚、煮込み魚、スターフルーツ入りの魚のスープなど、温かい料理が次々と並び、さらに心温まるものとなった。日によっては、列に並んで待っている常連客に余った魚を売ることもあった。
今年は雨季が始まったばかりの頃、家の前の川にはたくさんの若いパーチがいた。若いパーチは、川の両岸に住む人々にとって、昔から洪水期の貴重な産物だった。魚は親指ほどの大きさで、濃い灰色をしており、淡い緑色の鱗がキラキラと輝いている。
熟練のシェフは若いパーチをさまざまな方法で調理することができ、グリル、酸味のあるスープ、ターメリックで煮込むなど、どの料理も美味しいのですが、最も人気のある調理法は揚げ物です。
食事の時間になったら、まだもがいている魚を水槽から取り出し、塩水で全体をすすぎ、竹製のふるいで鱗、ぬめり、藻を取り除きます。内臓を丁寧に取り出し、よく洗ってから、ふるいで水気を切ります。
フライパンをコンロにかけ、中火で食用油を入れ、油が温まるまで待ってから魚を入れます。約10分後、魚は全体が黄金色になり、カリッと揚がります。火が通ると、魚の身にひびが入ることがあります。よく見ると、魚の身から脂がにじみ出ており、とても食欲をそそります。
私が子供の頃、村の子供たちは大人たちについて行って網を投げ、若いパーチを捕まえていました。家に帰ると、みんなバケツいっぱいの魚を抱えていましたが、体は震えていました。彼らは母の台所に駆け込み、薪の火のそばに座って暖まり、獲れたての魚をすぐに焼いたり揚げたりしました。焼いたり揚げたりした若いパーチを、甘酸っぱい魚醤につけて食べると、その味はその後何シーズンも忘れられませんでした。
洪水期には、家の近くの川沿いを散歩しながら、簡単に500グラムほどの魚を買って、いろいろな料理を作ることができます。魚の身は香りが良く甘みがあり、独特の美味しい風味を生み出します。気分を変えたいときは、カリッと揚げた魚をライスペーパーで包み、新鮮な野菜と薄切りにしたマンゴーを添えて、魚醤につけて食べてみてください。驚くほど食欲をそそり、満腹感がありながらもダイエットにも最適です。
私の故郷では、雨や洪水の日の家族の食事は、若いパーチのような料理でさらに充実し、満足感を与えてくれます。シンプルな料理ですが、故郷の味が詰まっています。
出典： https://baoquangnam.vn/ro-non-ngay-lut-3145123.html
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