若いパーチは他の種類のパーチとは異なり、鱗が柔らかいため、慌てて無理やり引き抜くと網が破れやすく、手を傷つけてしまうこともあります。肉は少ないですが、脂分が豊富です。特に柔らかい骨はカルシウムを豊富に含んでいます…
ここ数日、ベトナム中部では雨が降り続き、洪水で畑が水浸しになっている。畑の真ん中では、小さな船がゆっくりと揺れながら、網を投げている。
洪水前の数日間は農閑期と重なり、田舎の人々は網を投げて日々を過ごしました。それは単なる趣味ではなく、生計の手段でもありました。たいてい数時間のうちに、鯉、フナ、ナマズなど、様々な大きさの魚が家の中に運び込まれ、大きな土瓶に貯蔵されて後で食べられました。洪水の間、家族の食事は、魚のフライ、魚の煮込み、スターフルーツ入りの魚のスープなど、順番に出される料理で、さらに心温まるものとなりました。時には、行列に並ぶ常連客に売るために、余った魚を売ることさえありました。
今年の雨季の始まりと同時に、家の前の川にはスズキの稚魚が群がっていました。昔から、スズキの稚魚は川の両岸に住む人々にとって、洪水期の貴重な産物でした。親指ほどの大きさで、濃い灰色をしており、淡い緑色の鱗がきらめいています。
熟練したシェフは、若いスズキをさまざまな方法で調理します。グリル、酸辣湯、ターメリック煮など、どの料理も美味しいですが、最も人気のある方法は揚げることです。
食事の時間になったら、まだ身をよじらせている魚を水槽から取り出し、塩水で丸ごと洗い、竹ざるでこすり、鱗、ぬめり、藻を取り除きます。内臓を丁寧に取り出し、よく洗ってからざるで水を切ります。
フライパンをコンロに置き、中火で食用油を熱します。油が温まったら魚を入れて揚げます。約10分で、魚は両面こんがりと黄金色に揚がり、カリッと焼き上がります。火が通ると、身が割れているものもあります。よく見ると、身から脂が滲み出ていて、とても食欲をそそります。
私が子供の頃、村の子供たちは大人に付き添って網を投げ、スズキの稚魚を捕まえていました。故郷では、誰もがバケツ一杯の魚を持っていましたが、体は震えていました。彼らは母の台所に駆け込み、薪の火のそばで体を温め、獲れたての魚をすぐに焼いたり揚げたりしました。甘酸っぱい魚醤に浸したスズキの稚魚は、焼いたり揚げたりして、何ヶ月もその味が残りました。
洪水期には、家の近くの川沿いを散歩していると、500gもの魚を簡単に手に入れて、色々な料理を作ることができます。魚の身は香ばしく甘く、独特の風味があり、とても美味しいです。気分を変えたい時は、カリカリの魚をライスペーパーで包み、新鮮な野菜や薄切りのマンゴーと一緒に魚醤につけて食べると、驚くほど食欲をそそり、満腹感がありながらダイエットにも最適です。
私の故郷では、雨の日や洪水の日の家族の食事は、シンプルだが家庭の味がたっぷり詰まったヤングパーチなどの料理でさらに充実して満足のいくものになります...
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出典: https://baoquangnam.vn/ro-non-ngay-lut-3145123.html
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