野菜をきれいに洗う方法、簡単そうに見えますが、誰もが知っているわけではありません

良質な野菜を選ぶだけでなく、野菜の準備や洗浄のプロセスも非常に重要です - イラスト写真

野菜を洗うというのは、単に水でゆすぐだけではなく、最も洗浄効率の高い方法が必要です。

なぜ野菜を洗う必要があるのでしょうか？

食品安全局（ 保健省）によると、野菜を使用または加工する前に洗うことは、食品の安全と健康を確保するための重要なステップです。

食品、特に野菜や果物は、栽培や輸送の過程で、汚れ、土壌の細菌、防腐剤や農薬など、多くの外的要因にさらされることがよくあります。

これらの物質は野菜の見た目に影響を与えるだけでなく、食べる前や加工する前に積極的に洗浄しないと健康に大きなリスクをもたらします。

野菜を洗うことでこれらの汚染物質が効果的に除去され、細菌汚染や食中毒のリスクが軽減されます。

さらに、このプロセスは、ビタミンC、ベータカロチンなどのビタミンやミネラルから、カリウムやマグネシウムなどの体に必要なミネラルまで、野菜や果物の栄養素の量を保護し、維持するのにも役立ちます...

野菜を洗う前に、潰れたり腐ったりしていない新鮮な野菜を選びましょう。しおれた葉や黄色くなった葉、汚れた根、食べられない部分を取り除きます。野菜を準備したり洗ったりする前に、手をよく洗ってください。洗浄にはきれいな水を使用し、汚染されやすい池や湖の水の使用は避けてください。野菜を適切に洗う手順は次のとおりです。

ステップ 1:野菜についた砂、汚れ、ほこりを取り除くためにきれいな水で洗い流します。

ステップ 2:野菜をきれいな水または薄めた塩水 (0.9%) に 5 ～ 10 分間浸し、細菌や化学物質を除去します。塩水は米のとぎ汁や安全な野菜洗い液に置き換えることができます。

ステップ 3:流水で数回すすぎ、汚れ、バクテリア、農薬の残留物を完全に除去します。葉物野菜の場合は、効果的に洗浄するために葉を1枚ずつ個別に洗います。

ステップ 4:野菜を取り出し、調理する前に水気を切るか、野菜スピナーを使用して乾燥させます。

栄養素が失われる可能性があるため、野菜を長時間浸さないように注意してください。野菜を洗う際に過マンガン酸カリウムや由来不明の化学物質を使用しないでください。生野菜の場合は、さらに丁寧に洗い、可能であればオゾン水に浸けてください。再汚染を防ぐために、野菜は洗った後すぐに使用してください。

葉野菜、根菜、果物、花の種類に応じて、洗い方が異なります - イラスト写真

野菜の種類ごとにきれいに効果的に洗う方法

葉野菜とハーブ（緑黄色野菜、生野菜、カラシナ、玉ねぎ、コリアンダーなど）：しおれた葉を摘み取り、野菜を冷水に約 10 分間浸します。次に流水で葉をよく洗います。野菜を薄めた塩水に約 5 分間浸し、使用する前に再度洗います。

果物と野菜（トマト、キュウリなど）：果物を洗って水を切り、冷蔵庫で2〜3日ほど保存してから使用します。注意: 水分の多い野菜や果物は腐りやすいので、保存する前に塩水に浸さないでください。

すぐに使用する必要がある場合は、野菜を薄めた塩水に約 5 分間浸し、流水で洗い流してください。

根菜類（サツマイモ、ニンジンなど）は、通常、地下で栽培されるため、非常に安全です。野菜は汚れを落とすために流水で洗う必要があります。調理する前に皮をむいて再度洗ってください。

花が咲く野菜（ブロッコリー、カリフラワー）：薄めた塩水に約5分間浸し、その後きれいな水で洗い流します。

野菜を洗うときによくある間違い

野菜をよりきれいにするために、長時間水に浸す: 汚れや農薬を確実に除去するために、野菜を長時間水に浸す習慣を持つ人はたくさんいます。しかし、長く浸けすぎると野菜の栄養素が破壊され、また野菜が水分を吸収してしまい、本来のシャキシャキ感や新鮮さが失われてしまいます。

漂白剤の使用: 漂白剤の使用は野菜を洗浄する効果的な方法だと多くの人が考えています。しかし、漂白剤は化学物質が果物や野菜に染み込む可能性があるため、中毒のリスクを高める可能性があります。

多段階の洗浄：重曹、塩水、米油など、さまざまな物質を使用して何度も何度も洗浄すると、洗浄効率は上がらず、野菜の栄養素が失われる可能性があります。

有機野菜は洗う必要はありません。農薬を使用していなくても、有機野菜には細菌や汚れが含まれている可能性があるため、食べる前に洗う必要があります。

熱湯で洗う：栄養素が破壊されるだけでなく、野菜や果物の栄養価も低下する可能性があります。

表面だけを洗う：野菜や果物を洗う際、外側の表面だけに集中している人が多く、隙間から細菌や化学物質が浸透する可能性があることを忘れがちです。

根の部分を十分に洗わない：野菜や果物を洗うとき、多くの人は茎や葉だけに焦点を当て、汚れや病原菌を取り除くために野菜の根の部分も洗う必要があることを忘れています。

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ゴック・チャウ

出典: https://tuoitre.vn/rua-rau-sao-cho-sach-tuong-don-gian-nhung-khong-phai-ai-cung-biet-20250324172541301.htm