テト（旧正月）の時期には日本酒の需要が高まります。

テト（旧正月）が近づく頃、高床式の家にはまだ霧が漂い、ゲアン省西部の村々を涼しい山風が吹き抜ける頃、米酒の香りが漂い始める。タイミン村（ティエンドン村）からチョムムオン村（マウタック村）に至るまで、陸稲と森の葉酵母から醸造される米酒の壺詰めは、まさに最盛期を迎えている。

伝統的な村のワインの香りが街中に漂ってきます。

飲酒文化は広く普及させる必要があり、特に祝日やテト（旧正月）の祝賀会や集まりで人気が高まっています。写真：TP

タイの人々にとって、ライスワインは単なる飲み物ではありません。それは儀式であり、式典であり、コミュニティを結びつける伝統的な文化的慣習です。テト（ベトナムの正月）には、祖先の祭壇の傍ら、暖かい火のそば、あるいは春の祭りの際には、高床式の家の中央に置かれたライスワインの壺が温かい招待状の役割を果たします。ライスワインを飲むことは、人々が集まり、一つの酒壺に身をかがめ、竹の藁を掲げて喜びや悲しみを分かち合い、コミュニティの絆を強めることを意味します。

ライスワインは、タイの人々の重要な行事のほとんどに存在します。神々を祀る儀式、新築祝いのパーティー、結婚式、大切な客人の歓迎、そして伝統的な新年の祝賀などです。ライスワインを飲む人は「飲酒のルール」を守り、爭搶（爭搶とはワインを奪い合う、または争うという意味）を避け、順位に従って円陣を組んで飲むことで、互いに敬意を表します。これらの慣習は、この山岳地帯に温かく調和のとれた、独特の祝祭の雰囲気を作り出しています。

今日、山岳地帯で栽培された米酒の香りは、もはやタイ族の村々にとどまりません。低地の屋台、食料品店、年末のギフト専門店などでは、森の葉や陸稲の香り、そして山岳地帯特有の風味を帯びた米酒が瓶詰めで販売されることが増えています。多くの団体や組織が、年末のパーティーや祝賀会で積極的に米酒を注文しています。

チョムムオンでは、テト（旧正月）用の日本酒を注文するために、顧客が直接人々の家を訪問している。写真：KL

タンビン区の製薬会社の取締役、グエン・ズイ・ナム氏はこう語った。「今年は全支店が歌と踊りを交えた忘年会を開催したので、20瓶の米酒を注文し、焚き火を囲みました。米酒を選んだのは、その独特の風味だけでなく、人々が集まり、グラスを傾けて喜びや悲しみを分かち合うことができるからです。酒瓶を囲む雰囲気はより親密で友好的なものとなり、同僚同士の連帯感を育みます。」

年末にかけての需要の高まりは、商店街でも見られる。ダイドン村で米酒販売業者を営むチュオン・トゥエット・オアンさんは、テト（旧正月）が近づくにつれて注文が増えるという。住宅地や近隣住民から政府機関や団体まで、誰もが年末パーティー用に米酒を注文する。この高い需要に応えるため、オアンさんは早めに米酒生産者と連絡を取り、品質基準を満たし、村特有の酵母の風味を保てるバッチを選別する必要がある。「お客様は1週間、あるいは1ヶ月も前に注文するので、必要な時にすぐに提供できるよう、早めに計画を立てなければなりません。私は通常、ティエンドン、マウタック、トゥオンドゥオンのタイ族から米酒を輸入しています。そうすることで、酒本来の風味と本物の野生酵母を保つことができます。これは、低地の人々のニーズを満たすと同時に、タイ人独自の文化の普及にも貢献しています」とオアンさんは語った。

制作シーズンで忙しいです。

米酒の発酵に使われる酵母は、森で採取されたハーブから作られています。（写真：TP）

ティエンドン村のフェイタイミン村では、何世代にもわたって米酒造りの技術がタイの人々の生活に深く根付いています。ティエンドン米酒は、明確なコード、バーコード、トレーサビリティラベルが付いた三つ星OCOP製品として認定されています。驚くべきことに、市場に出回った後も、この村の米酒は伝統的な製法を守り続けています。かつては、厳しい生活環境のため、タイミンのタイの人々はキャッサバや普通の米から米酒を造っていました。現在では、高地でのみ栽培される、香り高く粘り気のある伝統的な陸稲もち米が主な原料となっています。

米酒の酵母は、ナム（Nham）という植物の葉、シナモンの葉、その他多くの森の葉から作られ、細かく粉砕され、秘伝の比率で混ぜ合わされ、藁の中で丁寧に発酵されます。タイミンで40年近く米酒造りに携わってきたヴォ・ティ・トゥーさんは、米酒造りは難しくはないが、美味しく仕上げるには細心の注意が必要だと語ります。新鮮な籾殻を選び、ふるいにかけてきれいにし、何度も浸して洗い、もち米を蒸し、酵母を混ぜ、酒を発酵させる…すべての工程に細心の注意と経験が求められます。「瓶を開けて香りを嗅げば、酵母の準備が整ったことがわかります。もし異臭や酸味がしたら、それは台無しです」とトゥーさんは言います。

ティエンドン酒は、その香り高く美味しい味で市場で人気がある...写真：TP

タイミン酒は3ヶ月熟成させると最も美味しくなりますが、熟成期間が長ければ長いほど風味が豊かになります。中には1年間熟成させる甕もあり、テト（旧正月）や大きな祭りの時期に使われます。タイの人々は、酒とともにストロー作りにも非常に力を入れています。村の長老であるヴィ・ヴァン・ビック氏は、竹の選定から、竹筒のくり抜き、曲げ、穴あけ、乾燥、そして火にかけるまで、すべてが正しく行われなければならないと語ります。標準的なストローを使うことで、酒は均一に流れ、独特の風味を保つことができるのです。

タイミンだけでなく、マウタック村のチョムムオン村でも年末の酒造りの雰囲気が盛り上がっている。ここで酒造りをする家族たちは、最近はほとんど休みがない。材料の準備はすべて1ヶ月前から済ませるのだ。チョムムオン村で大量の酒造りをするガン・ティ・ハンさんは、「正月には100本ほど売れましたが、春節（旧正月）には多くの団体や家族が新年を迎えるためにお祝いや焚き火を催したため、注文が200～300本に増えました。1本あたりの値段は容量によって40万～60万ドンです」と語った。

今年の旧正月休み、ガン・ティ・ハンさんの家族は約300瓶の米酒を販売する予定です。（写真：TP）

現在、村では12のグループが酒造りに従事しており、1日あたり50～60瓶の酒を生産し、2,500万～3,000万ドンの収益を生み出しています。2022年には、チョムムオン酒造り村が伝統工芸村として認定され、酒造りの保存と持続可能な発展にとって重要な節目となりました。

30年間、この村の嫁として、ガン・ティ・トムさんは米酒造りに身を捧げてきました。最初は家庭用に数瓶の酒を造っていましたが、今ではチョム・ムオン酒は各地のお客様から人気の商品となっています。トムさんが率いる米酒製造グループには12名のメンバーがいます。一年で最も忙しいテト（旧正月）の時期について、トムさんはこう語ります。「最近は仕事が2倍、3倍忙しくなります。お客様にタイムリーにお届けするために、もち米や籾殻の準備から発酵まで、すべてを1ヶ月前から準備しなければなりません。年末のお客様からの需要に応えるには、どの瓶の酒も香り高く、美味しく、村の酵母本来の風味がなければなりません。」

チョムムオンの人々は、もち米と籾殻を準備し、テト（旧正月）に販売する酒を醸造している。写真：KL

チョムムオン村長のガン・ドゥック・ホイ氏によると、地元の米酒の独特の風味は、森の葉酵母と地元の水源から生まれるとのことです。「これらの要素が他の地域の米酒とは異なる点であり、それがこの製品の人気を高め、市場でもよく売れている理由です。米酒造りの職業のおかげで、村の多くの世帯が安定した仕事に就き、一人当たり年間平均1,600万～1,700万ドンの収入を得ています。同時に、地域独特の文化的特徴も守られています」とホイ氏は断言しました。

テトが刻一刻と近づいています。 ゲアン省の山村へと続く曲がりくねった道沿いには、収穫したてのもち米の香り、焚き火の煙、そして楽しげな笑い声が、米酒の香りと溶け合います。森の葉と山で育ったもち米を発酵させた土瓶に注がれた米酒は、テトの期間、人々を酔わせるだけでなく、この辺鄙な山岳地帯の人々の暮らしを明るくし、繁栄への希望を灯すのです…

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出典: https://baonghean.vn/ruou-can-dat-hang-mua-tet-10318544.html