日本酒は伝統的な風味を保っている

VHO - 日本最古の酒ブランド、剣菱は、飲み物に長く続く独特の風味を与えます。

日本酒。写真：Instagram/ken

日本の日本酒業界は国内消費の減少により危機に直面しているが、日本最古の日本酒ブランドである剣菱は、伝統的な製法を最高の品質保証と捉え、そのこだわりを貫いている。

共同通信によると、日本の剣菱酒造では、従業員の夕食に供するため、食堂のテーブルに日本酒が一瓶置かれていることが多い。厨房では大量の日本酒が温められている。

「夕食は好きなだけ食べていいよ」と剣菱工場長の白樫正孝さんは言う。

白樫氏は、伝統的な酒造りの技術が最近ユネスコの無形文化遺産リストに追加されたことで、日本における伝統的な飲み物の復活が促進されることを期待している。

酒造りは伝統的に冬に行われ、毎年10月から60人の蔵人が6ヶ月間蔵に滞在します。

日本では日本酒の消費量が急速に減少しています。飲酒習慣は変化しており、特に若者層で顕著です。国税庁のデータによると、2022年の日本酒消費量は、ピークだった1970年代初頭の3分の1にまで落ち込んでいます。

「日本酒業界自体が危機に直面していることは間違いない」と白樫氏は今年２月に語った。

しかし、酒造りにおける伝統的な知識や技術は今もなお維持・継承されており、海外からの日本酒への関心の高まりを機に、多くの酒蔵が自社のブランドを広めています。

現在、剣菱酒造の売り上げの約2％が輸出によるものとなっており、白樫氏はこのリストが日本国民に日本酒開発の機会を再考する機会になると考えている。

伝統的な調理法の保存

剣菱の工房では、職人たちが抱樽と呼ばれる木樽を熱湯で満たし、発酵槽に浸して樽内の温度を調節している。

ステンレス鋼やアルミニウムが業界の標準となっているが、白樫氏は、剣菱酒造の工程に必要な温度を維持できるのは木材だけだと主張する。

3人の職人からなるチームが、通常年間約30個のダキダル樽を製造しています。蒸留所では約300個のダキダル樽が使用されています。

「メンテナンスが大変なので、使う蔵元はどんどん減っています。今後は博物館でしか見られないような醸造道具になるでしょう」と白樫さんは力説した。

抱き樽は、酒造りに使われる伝統的な木製の道具の一つです。白樫氏によると、剣菱の酒の風味を損なわないために、この道具は欠かせないとのことです。

剣菱工場は2009年に伝統的な木製器具の製造を開始し、現在は醤油や酢の製造会社に器具や道具を納入している。

剣菱は昨年12月、日本各地の伝統的な祭りで使われる、わらで包まれた木樽の最新製品「菰樽」を発表した。

伝統的な道具を製作して使うにはコストがかかりますが、日本最古の酒ブランドとして、白樫氏は剣菱の味を守り続ける責任を感じています。

「味や醸造方法、伝統的な道具を放棄すれば、日本はこれらすべてを失うことになる」と彼は強調した。

剣菱酒造は1505年頃、兵庫県伊丹市に創業しました。江戸時代（1603～1868年）には、剣菱酒造の日本酒は非常に人気がありました。

白樫家は長年にわたり剣菱酒造を守り続け、この酒の味を守ってきました。剣菱は、1995年の震災で被災した灘の多くの酒蔵の一つでした。

白樫氏は、流行を追いかけると必ず会社は取り残されると考えている。

「このトレンドはまた戻ってくると思いますので、私たちの日本酒はいつまでもその風味を保ち、お客様にご好評をいただき続けると信じています」と白樫氏は付け加えた。

出典: https://baovanhoa.vn/du-lich/ruou-sake-nhat-ban-bao-ton-huong-vi-truyen-thong-dac-trung-134138.html