ホーチミン市のユニークな焙煎水コーヒー：不思議な飲み物、香水にも使われる

独特な風味を持つ一杯のコーヒーを創り出し、コーヒーの香りまでも作り出せる、ホーチミン市の独特な「水焙煎」コーヒー法の何が特別なのでしょうか？

「焼き水コーヒー」という興味深いアイデアは、ホーチミン市国立大学工科大学のバイオ燃料・バイオマス研究所所長のグエン・ディン・クアン准教授と同校の学生たちによって考案されました。

「オリジナルとは違う」

これは、グエン・ディン・クアン准教授による、プロセスと技術の両面で完成度を高め、最近発表されたばかりの「水焼きコーヒー」の風味についての紹介です。水焼きとは、コーヒー豆本来の風味を保つために、水でコーヒーを焙煎する技術を応用した方法です。

グエン・ディン・クアン准教授とその学生は、ロブスタコーヒー豆を水焼きする方法を使って、「水焼きコーヒー」と呼ばれるユニークな飲み物と香水を作り出した。

写真：カオ・アン・ビエン

クアン氏のアイデアは、2024年初頭、コーヒーに含まれるクロロゲン酸の抽出に関する研究から生まれた。クロロゲン酸は余分な脂肪の燃焼、血中脂肪の減少、がんとの闘いをサポートする栄養素である。

「その過程で、高温で水と反応させると、コーヒーは従来の焙煎方法とは異なる香りと風味を持つことに気づきました。そこからさらに研究を重ね、この方法はコーヒーに全く異なる魅力をもたらすことができると確信しました」とクアン氏は語りました。

ダクラク産ロブスタコーヒー豆の焙煎法を用い、数ヶ月に及ぶ研究開発を経て、クアン氏（理学修士、レ・タン・ニャン・トゥ氏）、学生のグエン・チョン・バオ氏、そして研究グループの学生たちは、全く新しい風味を持つコーヒーを生み出しました。「焙煎コーヒー」は、おなじみの黒色ではなく、濃い茶色で、ほのかな苦味と深い甘い後味が特徴です。ほのかに蜂蜜とチョコレートの香りが漂います。

水焙煎コーヒー豆。コーヒー豆本来の風味を保つために、水で焙煎する技術を応用した方法です。

写真：カオ・アン・ビエン

一杯の「焼き水コーヒー」には、何層にも重なる香りと、深く甘い後味、そして「独特」な風味があります。

写真：カオ・アン・ビエン

当初は技術と製法を完全に制御していなかったため、コーヒーのバッチは香りと味の点で期待通りの品質を保証することができませんでした。しかし、過去4ヶ月で、クアン氏は一貫した品質の水焙煎コーヒーを生産するためのプロセスと技術的パラメータを完全に習得したと述べています。

現在の独特な焙煎コーヒーを実現するために、グエン・ディン・クアン准教授は、この分野で経験のある多くの専門家、レストランの客、コーヒーブランドのオーナーに相談し、適切な変更や調整を加えました。

コーヒー由来のユニークな香り

「フランスはフレンチプレス、ドイツはドリップコーヒー、トルコはサンドコーヒー、イタリアはミラノとエスプレッソ、アメリカはアメリカーノ…有名国はコーヒー栽培ではなく、加工技術やコーヒーの淹れ方で富を築いていることがわかります。ベトナムは栽培に強みを持っており、あとは技術革新が必要です。独自の加工技術があれば、世界に誇れる新しいコーヒーの味をお届けできるでしょう」と、グエン・ディン・クアン准教授は語りました。

アン・クアン氏とその生徒たちは、コーヒー水焙煎法から飲み物だけでなく香水も作っています。

写真：カオ・アン・ビエン

コーヒー系の香水は、そのマイルドな香りと長続きする香りから、多くのお客様に愛されています。

写真：カオ・アン・ビエン

クアン氏は、現在、製法と工程が完成している「焼き水コーヒー」について、近い将来、ホーチミン市にコーヒーショップをオープンし、このドリンクをお客様に提供したいと考えていると語った。この特別なドリンクへの愛と情熱を共有する方々からの支持を期待している。

グエン・ディン・クアン准教授は、コーヒーの焙煎方法から、ファム・キム・クオック・クオンをはじめとする学生たちに、ユニークな香水の創作を指導・支援しています。クオンはホーチミン市工科大学2年生の時に香水ビジネスを始め、3年間事業を続けています。

タンフー区にあるクオン氏の香水ショールームでは、約1年前から、コーヒー豆を焙煎し、独特の香りの層を幾重にも重ねた手法で作られた様々な種類の香水を取り扱っています。「コーヒーは単なる飲み物ではなく、新しい香りの香水を作ることができます。アルコールは使用せず、香りを拡散させ、長時間持続させるので、使用者にとって安全です」とクオン氏は付け加えました。

一度「焼き水コーヒー」を飲んでみませんか？

写真：カオ・アン・ビエン

ホーチミン市のコーヒー水煎り法から生まれた、このユニークなコーヒーと香水のアイデアについて、どう思われますか？下のコメント欄にご意見をお寄せください。

出典: https://thanhnien.vn/doc-la-ca-phe-thuy-nuong-o-tphcm-thuc-uong-la-mieng-con-chiet-xuat-lam-nuoc-hoa-185250616124803132.htm