ミシュランの星は、世界中の何万ものレストランや飲食店が、品質とサービスレベルを証明するために到達することを望んでいる名誉ある賞です。 しかし、これがレストランの料理の創造性と発展の旅の最終目的地ではないことは確かです。
ミシュラン一つ星の称号を獲得したベトナムの有名レストランも、それぞれの方向性や野心を見出して邁進していきます。
ジア・レストランの創設者であるシェフのサム・トラン氏は、「これまで私たちのレストランチームが懸命に働き、十分な報酬を得られたことをとてもうれしく誇りに思っています。 「ある山の頂上に立っているとき、あなたは別の山の麓に立っているのである。」という文章を読んだことがあります。 つまり、将来さらに成功を収めるためには、さらに努力する必要があるということです。」
「ミシュランの星を獲得した後、私たちの目標は、Gia レストラン チェーンを拡大することではありません。 私たちの考え方は、横に進むのではなく、深く進むことです。 したがって、私たちは今あるものを使って発展させることに集中したいのです」と女性シェフは語った。 労働.
アナン・サイゴン・レストランのシェフ、ピーター・クオン・フランクリン氏は、ミシュランの星を獲得することは夢のようなことだと考えています。 彼はレストランの将来の計画について次のように語った。 このような料理を使えば、私たちは創造的にベトナム料理を世界に広めることができると思います。」
「タイやシンガポールなど、この地域の他の国々も同じことをやっているのに、なぜ私たちにはできないのでしょうか？ 今後も品質と安定性を重視してまいります。 それが私たちがより多くのミシュランの星を獲得するのに役立つかどうかはわかりませんが、それが私たちが目指す次の旅になります」とシェフのピーター・クオンは語った。
さらに、レストランは観光客の需要の増加に対応するために、サービススタッフとキッチンスタッフをさらに雇用する予定です。 同氏によると、スタッフのほとんどは20歳前後の若いスタッフで、6か月以内に研修を受ける予定だという。 これはレストランにとって、ホーチミン市の若いシェフにより多くの雇用を創出する方法でもあります。
一方、タムヴィレストランの代表であるマイ・アンさんは率直に、「レストランの面積と規模が非常に小さいという問題があり、たとえゲストが増えたとしても、レストランは限られた数の食事を提供することができます」と率直に語った。 ”。
彼女によると、レストランの名物は米であるため、主食、ランチ、ディナーで提供する必要がありますが、追加の時間枠を生成することはできません。 「ミシュランの星を獲得した日から今に至るまで、私の最大の後悔は、タムヴィに来るすべてのお客様にサービスを提供できなかったことです」と彼女は言いました。
しかし、ミシュランの星を獲得したことはレストランにとって驚きだったと彼女は語った。 なお、このブランドは将来的にレストランチェーンへの展開・拡大の予定はございません。 現在、シェフとマネージャーのチームは、できるだけ多くのお客様にご満足いただけるよう、料理の品質とサービスのみに重点を置いています。
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