美味しそうで見た目も美しいクデ川麺サラダ - 写真：著者提供
淡水とナムオー海の海水が混ざり合うクデ川の下流域では、毎年独特の季節が訪れる。初夏にあたる3月から4月上旬にかけて、ある特別な水生生物が現れる。地元の人々はそれを「川の麺」と呼んでいる。
川底では奇妙な季節が訪れる
この料理を知っている人は多くありません。 ダナンに長年住んでいる人でも、名前を聞いたことがあるだけの人が少なくありません。川麺は一年中手に入るわけではなく、その出来具合は完全に自然条件に左右されます。ある年は手に入り、ある年は出回りません。たくさん採れる年もあれば、少ない年もあります。ですから、川麺を味わうことができた人は幸運だと言えるでしょう。
ハイヴァン区チュオンディン村の住民によると、クデ川は資源が豊富だという。古くからクラゲや魚、カタツムリなどが生息してきた。しかし、川の春雨は別格だ。この種が季節ごとにはっきりと見られるようになったのは、ここ10年ほどのことだ。今年は天候に恵まれ、雨も少なく、水も澄んでいてきれいなため、川の春雨が豊作となり、まさに「自然からの贈り物」となっている。
クデ川の米麺は、何度も念入りに洗わなければならない。
水生生物の謎
「川麺」という名前を聞くと、海藻のような植物を思い浮かべる人が多い。しかし、その正体についてはまだ定説がない。クラゲのように動く小さな糸状の動物だと考える人もいれば、藻類や水生菌類に属する糸状の微生物だと考える人もいる。
地元の人々は学名にはあまりこだわらない。彼らは経験に基づいてそれを識別している。深い川底に潜ると、麺のように束ねられた柔らかく長い繊維の塊が見える。それらは淡い緑色かやや黄色で、日光にきらめいている。水から引き上げると、卵麺をひと握りしたように丸まる。
川カタツムリの特筆すべき点は、清浄な流れのある水域にしか生息しないことです。川が海と合流する汽水域は、彼らにとって理想的な環境となります。水が濁っていたり汚染されていたりすると、この種は生き残ることができません。したがって、川カタツムリの存在は、その川がまだ清浄さを保っていることの証でもあるのです。
米麺を最後にもう一度すすいだ後、沸騰したお湯でさっと茹でる。
初夏の陽光の下でいただく川麺のサラダと焼きライスペーパーの組み合わせは、忘れられない体験となる。
川底で「麺を探す」という職業。
川麺の最盛期には、クデ川の河口は活気に満ち溢れる。ボートやカヌーが行き交い、人々は川に潜って麺を採取する。まるで川の真ん中に浮かぶ水上マーケットのような光景だ。
川の麺を採取するのは容易ではない。この仕事をする者は健康でなければならない。彼らは川底まで5メートル以上潜る。一回の潜水で得られる量はわずかで、1回の採取で平均1～2キログラム程度だ。この仕事には体力と経験が求められる。
収穫された川米麺は、かごに入れられ、砂や不純物を取り除くために数回丁寧にすすがれます。その後、塩分を減らすために一晩水に浸されます。加工後も、麺は淡い緑色で、特徴的な小さな斑点模様が残ります。
色が変わったり鮮度が落ちた麺はすべて捨てられます。地元の人々は麺の選別を非常に厳密に行います。これがこの料理の独特な風味を生み出しているのです。
川米麺の価格は1キログラムあたり10万～12万ベトナムドンです。常に手に入るわけではありません。供給量が限られているため、レストランやホテルは通常、顧客に提供するために事前に注文しています。
加工後のクデ川米麺。
飢餓対策の食事から郷土料理まで
かつて、トゥイトゥ地方の人々にとって、川麺はごくシンプルな料理だった。生活が苦しい時は、川に潜って川麺をすくい上げ、ピーナッツと混ぜて食事にしていた。凝った料理ではなく、複雑な調味料も使われていなかった。
今日では、ビーフンは名物料理となっている。ダナンの多くのレストランのメニューに載っており、特にサラダによく使われている。
クデ川麺サラダを作る際の主な材料。
作り方はそれほど難しくありません。豚バラ肉を火が通るまで茹で、細かく切ります。新鮮なエビをきれいに洗います。エシャロットをみじん切りにします。エビと豚肉を魚醤、コショウ、調味料などの調味料でよく漬け込みます。次に、ピーナッツオイルでエシャロットを炒め、エビと豚肉を加えてよく混ぜます。
下準備の後、米麺にパイナップル、キュウリ、バナナの花、生野菜、ハーブなどの新鮮な食材を混ぜ合わせます。砕いたローストピーナッツも加えます。これらの材料が合わさって、美味しいサラダが出来上がります。
特筆すべき点は、混ぜ合わせる際に調味料をあまり加える必要がないことです。エビと肉自体に十分な風味があります。川米麺は、パリッとした食感、爽やかさ、そして独特の風味をもたらします。
クデ川の麺サラダは、色とりどりの食材が使われていて、見た目にも美しい料理です。
忘れられない味
川麺サラダの皿を見ると、その色彩にたちまち心を奪われる。淡い緑色の麺、黄色がかったパイナップル、オレンジ色がかったニンジン、そして緑がかったハーブ。それらすべてが調和のとれた美しい全体像を創り出している。
一口食べると、まずひんやりとした感触が広がります。麺は柔らかいながらも、ゼリーのような歯ごたえがあります。海藻や海ぶどうとは異なり、川麺はほんのりとした塩味と自然な甘みが絶妙に調和しています。
エビと組み合わせると、濃厚で風味豊かな味わいが全体に広がります。パイナップルがほのかな酸味を加え、新鮮な野菜が爽やかさを、ピーナッツが香ばしい食感をもたらします。これらの要素が絶妙に調和し、独特の風味を生み出します。
初夏の陽光の下、焼きライスペーパーを添えた川麺サラダと軽いワインを少しいただくのは、忘れられないひとときとなる。この料理は美味しいだけでなく、心身をリラックスさせてくれる。
出典：https://tuoitre.vn/thang-tu-an-goi-bun-song-20260411211921335.htm
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