ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品研究所の元講師である准教授、グエン・ズイ・ティン博士によると、冷蔵庫に長期間保管された肉は癌を引き起こす毒素を生成する可能性があるという情報は不正確であるという。しかし、肉は保存期間が長ければ長いほど、より多くの栄養素が失われ、毒素が発生して健康を損なう危険性があります。
肉を冷凍庫で保存できる最大時間は、肉の種類や温度などの多くの要因によって異なります。その中でも、温度は最も重要な役割を果たす要素です。温度が高すぎると、バクテリアが繁殖しやすい環境となるため、肉は簡単に腐って腐ってしまいます。逆に、温度が低すぎる冷蔵庫内の肉は凍って水分が失われ、さらには変質してしまいます。
一般に、輸出用に包装された肉は、摂氏マイナス50度の非常に低い温度で冷蔵保管され、最長6か月間保管されます。家庭用冷蔵庫の場合、冷凍庫は-12～-18℃程度しかなく、肉はXNUMXヶ月程度保存可能です。したがって、家族が肉を冷蔵庫にXNUMXか月間保存した場合、解凍しても食べることができます。
しかし、肉を冷蔵庫に長時間保管すると、微生物の適応、機能、増殖が遅くなり、それによって毒素が生成され、他の病気を引き起こします。また、肉に限らず食品は冷蔵庫に長時間放置しておくと成分が変化してしまいます。肉には腐敗の兆候は見られず、加工しても新鮮なときほど美味しくはありません。理想的には、あまり長く残さず、できるだけ早く食べ切るようにしてください。
肉を新鮮に保つために保存するにはどうすればよいですか？
生の肉を冷蔵庫で保存するには、冷凍庫に入れる前にきれいに洗う必要があります。肉が凍りすぎて水分が抜けたり、色や味が変わったりしないように、何重にも包みましょう。
肉の栄養素を損なうことなく、冷蔵庫内の温度を安定したレベル（冷凍庫の場合は約-18℃、クーラーの場合は4〜5℃）に保つ必要があります。調理済みの肉の場合は、保管する前に掃除機をかけるか、ラップを使用する必要があります。
冷蔵庫に保管する場合、生の肉と調理済みの肉を近くに置かないでください。細菌が急速に繁殖し、肉の腐敗が早くなる可能性があります。
主婦は、解凍の時間を節約し、未使用の肉の鮮度を保つために、肉を十分に小分けする必要があります。
