思い出のコーヒー
資料によると、ジャックフルーツコーヒーの品種は1857年にフランス人によってベトナムに持ち込まれたが、リベリカ種が正式に広く普及したのは1908年のことである。この木は、背が高く太い幹と光沢のある葉を持ち、ジャックフルーツの木によく似ているため、ベトナムの農家はこれをジャックフルーツコーヒーと呼んでいる。
今シーズン、丘陵地帯ではジャックフルーツコーヒーの木が白い花を咲かせ、その香りが村々に漂っている。ジャックフルーツコーヒーは他のコーヒー品種に比べて成熟が遅く収穫量も少ないが、干ばつに強く、病害虫に強く、様々な土壌や地形に適しているという利点がある。中央高原南部の村々では、ジャックフルーツコーヒーの木は各家庭に点在しているだけで、数本の木を記念品として残したり、風から他の作物を守るために庭の周りに植えたりしている家庭もある。
南部中央高原の村々に住む高齢者によると、フランス人はディリン高原、バオラム2村のトゥクイコーヒー農園、そしてバオロク地区にコーヒー農園を設立した。彼らは「ジャックフルーツ」コーヒーを含む様々なコーヒーの品種を持ち込み、栽培した。当初、コーヒーは農園で栽培されていたが、後に労働者や地元住民が親木の下で育っていた種子や苗木を持ち帰り、自宅に植えるようになった。こうしてコーヒーは徐々に広まり、今ではほぼすべての村や丘陵地帯で見られるようになった。
バオラム3コミューンでは、今でもこのコーヒーの品種を栽培している世帯がいくつかあります。ロクタン村1集落のド・ヴァン・ヒエンさんは、丘の中腹に約100本のジャックフルーツコーヒーの木を栽培している土地を持っています。彼の家族によると、ジャックフルーツコーヒーは栽培が非常に簡単で、水やりも必要なく、手入れも非常に簡単で、収穫の時期を待つだけだそうです。一般的に、ジャックフルーツコーヒーの木は、自然に頼りながらも収穫をもたらす、本物の森の木のようなものです。近年、スペシャルティコーヒーの需要の高まりにより、独特のやや酸味のある味を持つジャックフルーツコーヒーへの関心が高まっています。一部の企業は、このタイプのコーヒーを購入し、個別に加工したり、他のコーヒーとブレンドして完璧な風味を作り出したりし始めています。そのため、ジャックフルーツコーヒーは熟すとすぐに業者に買い取られます。
ホアニン村のK' Bét氏によると、地元の農家は今でもジャックフルーツコーヒーの品種を大切に育てているという。ジャックフルーツコーヒーは、他の作物の防風林として列植されたり、記念品として庭に植えられたりしている。収穫期には、手入れや水やりをすることなく、農家は追加収入を得ることができる。この地域には、今でもかなりの数のジャックフルーツコーヒーの木が残っており、中には幹が大きく節くれだった古木もある。
地元の農家によると、大きな木からは100kgの新鮮なコーヒー豆が収穫でき、小さな木からは30～40kgの収穫ができるとのことです。コーヒー豆は、バルク豆の場合は1kgあたり13,000～17,000ベトナムドン、選別された完熟豆の場合は1kgあたり20,000～23,000ベトナムドンの価格で、業者が農園から直接買い取ります。コーヒー豆は1kgあたり95,000～97,000ベトナムドンで取引されます。したがって、この作物の利点は、他の木を強風から守り、日陰を提供し、収入を生み出すことです。
広大な森の中に、かすかな香りが漂う。
コーヒー業界の研究によると、ジャックフルーツコーヒーは穏やかな酸味とトロピカルフルーツのほのかな香りが特徴であることが分かっています。現在、中国中央高原南部の一部の地域では、ロブスタコーヒーに少量のジャックフルーツコーヒーを混ぜることで、独特の風味を生み出しています。
バオラム3村でコーヒー栽培と加工を営むカ・ニュイさんは、かつては家族でたくさんのジャックフルーツコーヒーの木を育てていたと語ります。しかし、価格の変動と収穫量の減少により、ほとんどの木を伐採し、数本の木だけを残して様々な種類のコーヒーをブレンドするようになりました。原材料の安定供給と品質管理の強化を図るため、カ・ニュイさんは現在、約100本のジャックフルーツコーヒーの苗木と3,500本の接ぎ木したジャックフルーツコーヒーの木を植えています。
コーヒー業界の専門家が発表した調査・分析によると、リベリカ種のコーヒーのカフェイン含有量は1.2%から1.8%で、ロブスタ種よりも低い。このタイプのコーヒーは、やや酸味があり、後味は甘く、熟したジャックフルーツ、あるいは木やトロピカルフルーツのような独特の香りが特徴である。
カ・ニュイ氏によると、複数の工程を含む焙煎技術と個々の経験によって、ジャックフルーツコーヒーの豊かで甘い香りは、黄色いマンゴー、熟したジャックフルーツ、熟したバナナといったトロピカルフルーツから、青リンゴのほのかな香りとミルクの香りが混ざり合ったものへと変化するという。また、コーヒーメーカーは、各地域のコーヒーのスタイルや愛好家の好みに合わせて、特定のブレンド比率を維持し、酸味と香りの強さを調整する必要がある。
山に今も残る香りの良いジャックフルーツコーヒーの木について学び、記事を書くための現地調査旅行中、かつてのロクタン村（現在はバオラム3村）に住む友人のゴ・ドゥック・ティエン氏に招かれ、ジャックフルーツコーヒーを試飲し、その製造工程を見学する機会に恵まれました。彼の庭には、樹齢数十年にもなる背の高いジャックフルーツコーヒーの木が数多く植えられています。彼はまた、この記念すべきコーヒーの品種を保存するために、自分の土地にさらに多くの木を植えるべく、苗木を育てています。
ディリン、バオロク、バオラム地区のコミューンや区の農業担当者は、「ジャックフルーツコーヒー」の木について複数の地域でインタビューを行ったところ、現在、これらの地域では「ジャックフルーツコーヒー」の木の面積、収穫量、本数に関する具体的な統計はないと述べた。これは古くからある作物で、地元の人々によって記念品として、あるいは防風林として今も保存されている。残っている木から採れる「ジャックフルーツコーヒー」の種は、さまざまなコーヒー品種をブレンドするために使われている。現在、一部の農家は、新しい植栽のために苗木を育てたり、丘陵地の庭園で接ぎ木用の台木として使用したりしている。
出典：https://baolamdong.vn/thoang-huong-ca-phe-mit-441710.html
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