塩と唐辛子で焼いたトビハゼ

「 カマウはすごく遠いって言うじゃない」と、旅行好きの私には少しがっかりする言葉でした。ところが先週末、姉たちに「カマウに行こうよ！西洋人がカマウを知らないなんて恥ずかしいわ！」とからかわれ、衝動的に同意してしまったのです！

カマウと言えば、私のような食通は、この広大なマングローブ林地帯の伝説的な名産品をすぐに思い浮かべます。スパイシーなカレーライスヌードル、カニ、ライギョ、干しエビ、ノコギリガザミ、クサビノコギリ、トビハゼ…カマウには行ったことがないものの、どれも試す機会がありました。中でも一番興味をそそられるのはトビハゼです。まだ食べたことがないのに、食通から絶賛の声を聞き、とても興味をそそられています。

この魚はホシハゼに似ていますが、皮膚がざらざらしており、頭頂部に大きく突き出た2つの目があります。水面を滑空し、陸上では素早く這い、腕のような役割を果たす2つのヒレのおかげで木に登ることさえできます。カマウのレストランでは、この魚を使った鍋料理、胡椒で煮込んだ料理、サラダ、唐辛子と塩で焼いた料理などを提供しています。

午前6時にホーチミン市を出発したバスは、南海の母教会やディープ神父教会など、いくつかの聖地に立ち寄り、シスターたちが祈りを捧げました。夕暮れ時にカマウ市に到着したのですが、その頃には皆お腹が鳴り始め、「エネルギー補給」を切望していました。

シーフードレストランに行ったのですが、最初に注文したのはトビハゼの塩唐辛子焼きでした。同行者たちは舌を出し、首を横に振りながら「まさか、トビハゼなんて気持ち悪いよ」と言いました。するとオーナーは熱心にこう答えました。「カマウに来たのにトビハゼの塩唐辛子焼きを食べないなんて、もったいない！作り方はとっても簡単。魚をきれいに洗い、塩唐辛子を薄く塗り、皮が黄金色になって香ばしくなるまで定期的にひっくり返しながら焼くだけ。最後にネギ油を塗って風味をプラスするだけ。たったこれだけなのに、お客さんは大絶賛！一度食べたら病みつきになるはず！ぜひ一度お試しください！」オーナーの熱意に、皆が大絶賛しました。

間もなく、唐辛子と塩で焼かれたムツゴロウの皿が運ばれてきました。黄金色に香ばしく焼き上がり、緑の野菜が美しく添えられていました。見た目への嫌悪感はすっかり消え去り、皆が一切れの魚に手を伸ばし、ニンニクと唐辛子の魚醤につけて口に入れ、歓喜の声を上げました。身は引き締まっていて甘く、独特の香りが漂っていましたが、パサパサしたり生臭かったりすることはありませんでした。甘酸っぱく、辛い唐辛子魚醤と完璧に調和し、歯ごたえのある、実に美味しい味わいでした。

塩と唐辛子で焼いたトビハゼは、おそらくベトナム最南端のこの地方への自然からの贈り物であり、「遠くまで行くのはためらう」食​​事客をここへ来させる動機となるでしょう。

出典: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/thoi-loi-nuong-muoi-ot-20201203214932702.htm