ソーダン族の美味しいキャッサバの葉料理

おいしい、ユニーク、そして奇妙。これらは、ダクハー地区クリーン農産物市場でキャッサバの葉を使った料理を味わった多くの観光客のコメントです。素朴でシンプルなソーダン族の料理文化の特徴を受け継いだキャッサバの葉を使った料理は、初めて食べた人でも誰もが「やみつき」になることがあります。

最近のダク・ウイ村（ダク・ハー地区）への出張中、私と他の組合員や若者たちは、ダク・ハー地区のクリーン農産物市場で陳列するキャッサバの葉を使った料理を作るための材料やスパイスを準備しました。

ダクウイ村青年連合書記のイ・ンガンさんは、空の軽い籠を肩に担ぎ、一行を村の奥にある生産エリアへと導いた。 20分ほど歩くと、キャッサバ畑が目の前に現れました。

Y・ンガンさんはリュックのストラップを肩に軽く叩きながら、興奮気味に言いました。「皆さん、手分けしてキャッサバの葉を摘んでください！」今朝は、各人が割り当て量を満たすために、かごを満たすのに十分なキャッサバの葉を摘まなければなりませんでした。まだ仕事がたくさんあるため、女性たちは加工に間に合うように早く収穫することに集中しています。皆さん、キャッサバの葉は上のほうの若い葉を摘むように注意してください。そうすることで、料理はより美味しくなり、より特別な風味が生まれます。

畑に行ってキャッサバの葉を摘みましょう。写真：TT

姉妹の機敏で素早い手によって、かごには緑色の麺が徐々に詰められていく。葉摘みと休憩を終えて、皆は慌てて第8村の共同住宅へ戻る準備をした。

家路につく途中でキャッサバの葉が落ちないように籠の中で押さえながら、Y・ンガンさんはこう話した。「カイエンペッパーの葉は、ソーダン族に古くから伝わる伝統料理の一つです。」しかし、すべての麺類が食べられるわけではありません。キャッサバの葉には、人間はもちろんのこと、水牛や牛、家畜までもが食べて何時間も酔ってしまう種類があります。このタイプの麺は、この地域でよく栽培されているキャッサバ麺です。キャッサバの植物は、他の多くの種類のキャッサバほど背が高くなく、葉柄は紫色です。加工したキャッサバの葉は美味しくて、決して酔いません。

女性たちがキャッサバの葉を摘んで村8の共同住宅に運んでいる間、別のグループの女性たちが予備加工を始めるためにそこで待機していた。共同住宅の片隅には、堆肥入れ、選別トレー、瓶などがきちんと置かれています。

麺類は集められ、料理に加工されます。写真：TT

ダクウイ村第8村青年連合書記のY・ウットさんは、挨拶の代わりに私に明るい笑顔を向け、前回のクリーン農産物市場で遭遇した状況について話してくれました。キャッサバ料理の屋台の準備に忙しい中、女性客（他の省から来たようでした）が「これは何の料理ですか？とても素朴で目を引きますね！」と尋ねました。 「キャッサバの葉だよ！正確には、我らがソーダン族の特産、酸っぱいキャッサバの葉だよ！」私は答えました。

「キャッサバの葉って食べられるの？初めて知った！キャッサバって根っこだけ食べるものだと思ってたんだけど？」顧客は冗談めかして尋ねました。

そこでゲストに試してみようと誘ってみました。 すると、そのお客さんは料理を褒めてくれました。ブースを出る前に、顧客は自分用と親戚への贈り物として数瓶を購入することを忘れませんでした。

だからこそ、キャッサバの葉はここの人々にとっては非常に馴染みのある料理ですが、他の地域の多くの人々にとって、この料理は今でも非常に奇妙なものなのです。かつて、キャッサバの葉を使った料理は、主に米の代わりに「空腹を満たす」ために使われていました。しかし、後にキャッサバの葉を使った料理は、ソダン族をはじめとする中央高原の多くの少数民族の食文化の特徴となる名物料理となりました。これは誇りに思うべきことです！ - Y Utさんは誇りに思っています。

キャッサバの葉を揉んで発酵させます。写真：TT

調査によると、キャッサバの葉を使った最も人気のある料理は、酸っぱいキャッサバの葉です。収穫された後、キャッサバの葉は洗われ、塩が振りかけられ、しっかりと締まるまで巻かれます。次に、キャッサバの葉をサイレージ瓶に入れます。麺は作る人によって酸っぱくなるのが早かったり遅かったりすると言われています。手先の器用な人なら、キャッサバの葉は2日ほどで酸っぱくなりますが、もっと時間がかかる場合は3～4日かかります。

加工の際に注意すべき点の一つは、麺をこねる工程です。作業員は葉を完全に素手で揉まなければならないため、伝統的な箕篩い籠を使用して葉の樹液と樹脂を揉み落とします。

サイレージに加えて、ソダン族はキャッサバの葉をさまざまな方法で加工することもできます。最も早く簡単に作る方法は、麺の葉をくしゃくしゃにし、茹でてから取り出して魚醤に浸すことです。さらに複雑なのは、茹でたり発酵させたキャッサバの葉を、鳥肉、ネズミ、川魚などの他の食品と一緒に摂取することです。どのように調理されても、麺は芳醇で香り高い味わいで、舌先に豊かな余韻を残します。

Y・ンガン氏によると、コミューン青年連合は消費者のニーズと嗜好を理解することで、ダクウイコミューン女性連合と連携し、組合員を動員してクリーン農産物協同組合に参加させている。メンバーは、森から原材料を探す段階、それを製品に加工する段階、地元の特産品を展示・紹介する段階に分かれています。クリーン農業協同組合は、クリーン農業市場からのキャッサバの葉製品の消費を通じて、組合員の収入増加に貢献しています。

キャッサバの葉で作った料理は素朴ですが、おいしくて忘れられない味です。写真：TT

Y・ウットさんはこう打ち明けました。「小さい頃、母はキャッサバの葉を使った料理を作ってくれました。少し大きくなると、母の料理を手伝うようになりました。結婚してからは自分でも作り、子供や孫たちに作り方を教え続けました。こうして、あの生活様式と料理はずっと受け継がれてきたのです。」

地元のクリーン農業協同組合で維持・発展されてきた生活習慣や活動のおかげで、村の若い世代は皆、キャッサバの葉を使った料理の作り方をはっきりと理解しています。貧富に関わらず、過去も現在も、キャッサバの葉はソーダン族の食事に常に存在しています。したがって、麺料理は当然、ソーダン族の伝統的な料理の一つです。

ダクウイ村からの旅から戻ると、私はいつも、ソーダン族の人々がキャッサバの葉から作る料理の多様性に感銘を受けていました。キャッサバの葉で作る料理は、凝った装飾がなく素朴ですが、おいしく忘れられない味です。それに加えて、この土地のソダン族のおもてなしの心、親切さ、誠実さも忘れてはなりません。

オールタン