アジア各国から400名以上のシェフが参加したペナン（マレーシア）で開催された国際ペストリー＆パンコンテスト「バトル・オブ・ザ・ペストリー＆ベーカリーシェフズ2025」において、サム・ティ・ヴァンシェフはプティ・フール／プラリネ・フォーメーション部門で見事銅メダルを獲得しました。今回のペナンでの銅メダルは、彼女の技術の高さを証明するだけでなく、献身的な職人の継続的な学習精神を証明するものでもあります。「パン作りのプロとして、終わりはありません。あらゆる挑戦、あらゆるコンテストは、私にとって自分自身を刷新し、次世代に刺激を与える機会です」とヴァンシェフは語りました。
タン・ナット・フオン・センターのベテラン講師であるシェフ、サム・ティ・ヴァンは、難しい部門の一つである「プティ・フールまたはプラリネの形成」で銅メダルを獲得しました。
「自分の快適ゾーンから抜け出したい」
サム・ティ・ヴァンシェフは、25年以上のパン職人としてのキャリアと13年以上の指導経験を経て、47歳にして初めて国際大会への出場を決意しました。理由を尋ねると、彼女はこう答えました。「以前にも大会への招待を受けたことはありましたが、タン・ニャット・フォンでの指導とレシピ研究が忙しくて、出場を断念しました。」
今年は、自分の「コンフォートゾーン」から抜け出し、新しい経験を求め、他の国のトレンドを学ぶべきだと思いました。また、生徒のための教材をもっと充実させなければならないという現実的なプレッシャーにも立ち向かいたいと思いました。正直なところ、このコンテストには学ぶ姿勢で臨み、賞を期待していませんでした。そのため、銅メダルを獲得した時は、驚きと喜びが入り混じった気持ちでした。
プティフールまたはプラリネフォーメーション部門は、最も難しいコンテストの一つとされています。なぜなら、出場者はそれぞれわずか8～14グラムの小さなケーキ6種類をすべて手作りで作らなければならないため、最高の技術、器用さ、そして創造性が求められるからです。「ベトナムでの準備段階から、レシピを何度も何度も試しました。しかし、コンテストに出場すると、すべてが一変しました。持参した材料の多くは適していなかったり、使えなかったりしたのです。ゼロから混ぜ合わせ、その場でレシピを調整しなければなりませんでした。見た目で審査されるための必須条件である展示用モデルの準備さえ忘れてしまい、その場で『火消し』をしなければなりませんでした」と彼女は語りました。
審査員から出場者へ ― 感情の「リセット」
サム・ティ・ヴァンシェフは、これまで国内の数々のコンテストで審査員を務めてきましたが、国際大会に出場するのは今回が初めてでした。彼女はこの経験を「全く違った」と表現しました。「審査員として、私は料理を観察し、評価してきました。しかし、出場者としてコンテストに出場した時の興奮とプレッシャーは全く違いました。まるでキャリアの初期に戻ったかのように、非常に短い時間の中であらゆる技術と創造性を駆使しなければなりませんでした。この経験によって、私は若返り、思考を刷新する意欲が湧きました。」
ペストリーとパン部門に特化したコンクールは今回が初めて開催され、世界100カ国以上に会員を擁する、 料理業界で最も権威のある世界的な専門団体であるワールドシェフの監修を受けています。審査員には、ケニー・コンシェフ（シンガポール）、ウィルメント・レオンシェフ（アジア）、オーディー・チアシェフ（マレーシア）といった著名シェフが名を連ねています。
そのうち、タン・ニャット・フォン・センターからは4名の講師が参加し、金メダル4個、銀メダル1個、銅メダル4個を獲得し、ベトナム代表団の総合優勝に大きく貢献しました。
タン・ニャット・フォン・グループは、ベトナムチームの作品に使用される装飾用クリームの原料をすべてスポンサーとして提供しています。ベトナムの出場者は皆、タン・ニャット・フォンのクリームの品質を高く評価しており、特にシルバークリームシリーズは滑らかな質感で扱いやすく、耐久性にも優れているため、パン職人が作品に正確で美しい形状を作り出すのに役立っています。
タン・ニャット・フオン・グループは、食品・飲料業界で20年以上の実績を持ち、ベーカリー・飲料業界向け原材料の製造・販売においてベトナムのパイオニア的存在です。現在、タン・ニャット・フオンは、アイスクリームやベーカリー・飲料向け原材料の製造、ベーカリー・飲料業界向けのトレーニング、ベーカリー・飲料業界向け原材料、付属品、工具を供給するスーパーマーケットチェーンなど、包括的なエコシステムを擁しています。タン・ニャット・フオンは、ベーカリー・飲料業界だけでなく、ベーカリーチェーン、コーヒーショップ、レストラン、その他多くの企業にとっても、一貫した高品質なソリューションを提供することで、着実に成長を続けています。
フォン・ドゥン
出典: https://vietnamnet.vn/trai-nghiem-day-cam-xuc-cua-giang-vien-tan-nhat-huong-tren-dau-truong-quoc-te-2427380.html
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