サイゴンでロンスエン砕米を見つけて、欲求を満たしましょう

ロンスエンでは、トゥンさんの砕いた米料理レストランとロアンさんの砕いた米料理レストランが地元の人々にも観光客にも人気の2軒です - 写真: YouTubeのスクリーンショット。

異国の地で家庭料理の味を見つけるのは喜びです。ロンスエン（ アンザン省）の人に何が食べたいか尋ねれば、ロンスエン砕米は必ず挙げられる料理の一つです。

ロンスエン砕米は見た目も美しく、美味しいです。

ロンスエンを訪れたことがある人なら、きっとこの地方の名物料理をご存知でしょう。ロンスエンの砕米をスプーンですくって口に入れると、まずこの料理の特別なところは、ふわふわとした食感と独特の甘みです。

他の砕米料理と比べて、ここの砕米はきめが細かく、滑らかです。付け合わせの料理も見た目に美しく、食欲をそそります。

このご飯料理には、大きくて光っている豚のスペアリブやソーセージ、卵の塊は入っておらず、代わりに細かく刻んだ煮豚と煮卵がご飯の上に広げられ、ソーセージと豚の皮が添えられています。

ご飯全体に染み渡る最後の味付けはネギ油です。

ネギ油の層は、緑のアクセントを加えるだけでなく、少し濃厚な風味とほのかな香りも与えます。

ほんの数杯のネギ油で十分ですが、それがないとご飯がパサついて味気ないものになってしまいます。

サイゴンと比べると、ここの魚醤はより濃厚で塩辛い。しかし、この塩辛さは不快でも不快でもない。魚醤をかけたご飯や他の料理を食べることで、初めてその豊かで調和のとれた風味の真髄を味わえるのだ。

このように、メコンデルタ地域のシンプルなご飯は、まずその目を引く見た目で食事をする人を魅了し、次に味覚を強く刺激し、最後に忘れられない後味を残します。

味も地元の習慣に適応する必要があります。

ロンスエンには、地元の人々が絶賛し、観光客も「少なくとも一度は試してみるべき」ロンスエン砕米料理のレストランが 2 軒あります。それは、コムタムトゥンとコムタムロアンです。

どちらの店も地元の人が経営しているからか、味付けや調味料はほぼ同じで、値段は35,000ドンから。

では、サイゴンでロンスエン風砕米が好きな人が行ける場所はどこでしょうか？

リンさんのキッチン

ファンヴァントリ通り（ホーチミン市）に位置するCo Linh's Kitchenは、サイゴンでロンスエン砕米を検索した際に検索結果で上位に表示される店の1つです。

Co Linh's kitchenは、本格的なロンスエン砕米料理を提供するレストランの一つと考えられています - 写真：DANG KHUONG

一見すると、レストランの盛り付けに客は感心する。細かく刻んだ肉と卵が皿の上に高く積み上げられ、香ばしく脂の乗ったソーセージが添えられた、ほとんど「本格」のご飯皿と同じである。

しかし、一般的な豚の角煮と比べると、豚の角煮は少し味気なく、パサパサしていました。一方、ロンスエンにあるトゥンとロアンのレストランでは、豚肉は柔らかく、程よい塩味で味付けされていました。

ここでの米は、地元の調理法に従って砕いた米や割った米を使って炊かれ、ふっくらと空気のような食感に仕上がります。

ネギ油は、地元のレストランで食事をするときのような独特の香りはありませんが、完璧に調理されたカリカリの豚の皮はこのレストランの大きな魅力です。

カイディープ ブロークンライス レストラン

ここも、西洋風の砕米料理を味わうために多くの人が訪れるレストランの一つです。

付け合わせは本場と同じように小さく切られていますが、それでもロンスエンの地元レストランやサイゴンの他のレストランに比べると量は少ないです。

カイディープの砕米レストランもロンスエンの砕米を楽しめる選択肢の一つです - 写真: DANG KHUONG

豚の角煮に関しては、メコンデルタの人々は塩味の効いた豚肉を好むのに対し、このレストランの豚肉は甘めの味付けになっています。

カイディープのブロークンライスレストランのライスは、パサパサにならずに本来のふわふわの食感を保っているのが大きなポイントです。

両店に共通する欠点は魚醤です。やや濃厚ではありますが、両店とも魚醤の味は大幅に調整されています。

今では、塩味ではなく、サイゴン風砕米料理の魚醤に似た甘い風味が口の中に広がることを食事をする人たちは感じている。

「郷に入っては郷に従え」ということわざの通り、味付けや調理法の調整も時には必要です。

外国の料理がサイゴンに紹介され、受け入れられるのは簡単なことではありません。

しかし、アンザン省の砕米料理は都市住民に永続的な印象を残し、彼らは時折ロンスエンの砕米料理レストランを訪れて、その欲求を満たしています。

出典: https://tuoitre.vn/tim-com-tam-long-xuyen-o-sai-gon-an-cho-da-con-them-20240819210817757.htm