ロンスエンには、トゥン・ブロークン・ライスとロアン・ブロークン・ライスという2つのレストランがあり、地元の人々と観光客の両方に愛されています - 写真: YOUTUBEより
異国の地で家庭料理の味を見つけるのは、実に楽しいことです。ロンスエン（ アンザン省）の住民に何が食べたいか尋ねると、ロンスエン砕米は必ずと言っていいほど挙げられる料理の一つです。
ロンスエン砕米は見た目も味も美味しい
ロンスエンを訪れたことがある人なら、きっとこの地の「大好物」料理をご存知でしょう。ロンスエンの砕米をスプーンですくって口に入れた瞬間、まずこの料理の特別さを感じさせるのは、米特有のふっくらとした食感と甘さです。
他の店の砕米と比べて、ここの砕米は小ぶりで柔らかいです。付け合わせの料理も目を引く要素で、食べる人の味覚を刺激します。
ご飯の中には、脂がのってテカテカになった大きなリブやハム、卵などはなく、代わりに細切りにした煮込み肉と小さく切った卵がご飯の上に乗せられ、ハムと豚皮が添えられています。
ご飯の皿全体を覆う最後の風味はネギ油です。
ネギ油の層は、緑の色を加えるだけでなく、食べる人に軽い脂っこい感じと長く続く香りを与えます。
ネギ油を数杯入れるだけですが、これがないとご飯がパサパサに感じられてしまいます。
ここの魚醤はサイゴンに比べて濃厚で塩辛い。塩辛さは違和感も不快感もないが、ご飯や魚醤を使った料理を食べることで初めて、その濃厚な味わいを感じられる。
このように、メコンデルタ地域のシンプルな一皿のご飯は、その見た目の鮮やかさで食べる人の目を引き、味覚を強く刺激し、そして懐かしさを感じさせる余韻を残します。
味覚もまた「郷に入っては郷に従え」でなければならない
ロンスエンには、地元の人が高く評価し、観光客が「少なくとも一度は食べるべきだ」と評価するロンスエン砕米レストランが 2 つあります。それは、トゥン砕米とロアン砕米です。
どちらの店も地元の人が作っているため、味や味付けはほぼ同じで、価格は35,000VNDからです。
では、サイゴンでロンスエン砕米愛好家はどこに行けばいいのでしょうか?
リンさんのキッチン
ホーチミン市のファンヴァントリ通りにある「Ms. Linh's Kitchen」は、サイゴンでロンスエン砕米を検索したときに検索結果の上位に表示される店名の一つです。
リンさんのキッチンは、ロンスエンの砕米を本物に近い状態で販売している店の一つと考えられている - 写真：ダン・クオン
一見すると、このレストランの料理の盛り付け方に客は感心する。それは、肉と卵を細かく切って皿の上に高く積み上げ、その横に香ばしく脂の乗ったハムを添えた、ほとんど「本物の」ご飯料理と同じである。
しかし、一般的なご飯料理と比べると、煮込んだ肉は少し味気なく、パサパサしています。一方、ロンスエンにあるトゥンとロアンのレストランでは、肉は柔らかく、味付けはほんのり塩味です。
ここでの米は、地元の調理法に従って砕いた米粒から炊かれており、ややゆるくスポンジ状になっています。
ネギ油の層は、地元のレストランで食事をする人の体験のようなはっきりとした香りをもたらしませんが、カリカリの豚の脂はこの店の大きなプラスポイントの 1 つです。
カイディープの砕米店
ここも、西洋の砕米を体験するために多くの人が訪れるレストランの一つです。
付け合わせは本場と同じように小さめに切られていますが、それでも地元のロンスエンレストランやサイゴンの他のレストランに比べると具材は少なめです。
カイディエップの砕米店もロンスエンの砕米を楽しむ選択肢の一つです - 写真：ダン・クオン
煮込み肉に関しては、西洋人がやや塩味のある肉を好むのに対し、レストランでは肉をやや甘めに味付けしています。
カイディープのブロークンライスレストランの米粒は、パサパサすることなく、本来のふわふわ感とスポンジ感を再現しているところが大きな魅力です。
両店に共通するマイナスポイントは魚醤です。少し濃いめですが、両店とも味は格段に調整されています。
塩辛い味に傾く代わりに、サイゴン砕米の魚醤のように、甘い味が口の中に広がるのを食事客は感じます。
「郷に入っては郷に従え」ということなのか、味付けや調理法の調整も時には必要になる。
外国の料理がサイゴンに進出し、受け入れられるのは簡単なことではありません。
しかし、アンザン省の砕米料理は市の住民の心に永続的な印象を残し、彼らは時折、その欲求を満たすためにロンスエンの砕米レストランを探すことになる。
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出典: https://tuoitre.vn/tim-com-tam-long-xuyen-o-sai-gon-an-cho-da-con-them-20240819210817757.htm
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