ケラ野菜キャンディーに含まれる非公開の甘味料ソルビトールについて学ぶ

国立食品安全衛生院（ 保健省）がケラ野菜キャンディーに関して発表した最新の検査結果によると、この製品には甘味料ソルビトールが33.4g/100g含まれていることが判明した。しかし、この成分は要求されている通り製品ラベルに記載されていません。

ソルビトール甘味料とは何ですか？

食品安全局（保健省）は、ソルビトールは化学式C6H14O6の糖アルコール型の有機化合物であると発表しました。ソルビトールは、甘味のある白色の無臭の液体で、水やアルコールに完全に溶けます。ソルビトールは、食品への使用が許可されている甘味料のグループに属します。また、ツヤを出したり、食品のしっとり感を保つ効果もあります。

工業的には、ソルビトールはニッケルで水素化された高温高圧の影響下でグルコースから生成されます。これは、ニッケル触媒でグルコースを水素化してソルビトールを形成すると理解できます。

自然界では、この物質はトウモロコシ、カボチャ、リンゴ、ナシ、野生のイチゴ、桃、プルーンなどの果物や野菜から抽出されることが多いです。また、ソルビトールは還元性があり、発酵せず、細菌の攻撃に対して非常に耐性があります。ソルビトールは重金属と錯体を形成する能力があり、脂肪製品の保存性向上に貢献します。

米国食品医薬品局 (FDA) は、ソルビトールを、ショ糖の約 60% の甘さを持ちながらカロリーは 1 グラムあたり約 2.6 kcal と、通常の砂糖の 4 kcal に比べて少ない糖アルコール (ポリオール) と定義しています。ソルビトールはリンゴ、ナシ、プラムなどの果物に含まれており、水素化によってグルコースから生成することもできます。

米国では、ソルビトールは 1929 年から食品業界で使用されています。FDA の「一般に安全と認められる」(GRAS) リストによると、食品には最大 7% のソルビトールを含めることができます。実際、ソルビトールを含む砂糖代替品の使用はますます普及しつつあります。

ソルビトール甘味料の産業利用

ソルビトール化学物質は、安定剤、酸化防止剤、保湿剤、乳化剤などとして重要な役割を果たしているため、塗料化合物、安定剤などのポリマー、鋳造に使用されるプラスチック、洗剤、接着剤、皮革、織物、繊維、電気化学、紙などの製造に使用されます。

発泡剤として使用されるソルビトール甘味料

ソルビトールはサトウキビの甘さの最大60%を持つ砂糖代替品です。ソルビトールは、炭水化物の平均 4kcal または 17 カロリーと比較して、1 グラムあたり 2.6kcal の食事エネルギーを提供するため、栄養甘味料としても知られています。発泡剤は、ミント、咳止めシロップ、無糖チューインガムなどの食品に含まれています。

甘味料ソルビトールは食品に使用されている

ソルビトールは肌に潤いを与え、柔らかく滑らかにするために使用されます。また、安定剤としても使用されるため、ジェル、スキンクリーム、特に歯磨き粉に使用されます。ソルビトールは現在最も人気のある食品添加物と考えられています。これは甘味料のグループに属する物質であり、ベトナムの基準に従って許可された量で食品に使用することが許可されています。それだけでなく、ソルビトールには食品に潤いを与え、ツヤを与える効果もあります。

ソルビトールはサトウキビ糖の約60％に似た甘味を持ち、清涼感のある甘さで、安定性に優れているため、菓子、食品、チョコレートなどに添加して、水分による食品の乾燥や硬化を防ぐことができます。その一方で、香りは保持され、蒸発しません。

ソルビトールの大きな特徴は、甘いのにゆっくり吸収されるため、砂糖のようにインスリンのレベルを上げず、虫歯の原因にもならないことです。低カロリーのキャンディーやその他多くの食品に使用され、肝臓の解毒、加工時の肉や魚の漂白にも使用されます...

ソルビトールは、糖分含有量を減らす食品の甘味料や砂糖の代用品として使用されるほか、クッキーやフルーツジャム、ピーナッツバターなどの低水分食品の保湿剤としても使用されます。この化学物質は、ベーキングにおいても可塑剤として作用し、燃焼プロセスを遅くする働きがあります。

医薬品に使用されるソルビトール甘味料

ソルビトールは経口懸濁液またはサプリメントとして下剤として使用できます。ビタミン C 含有医薬品や経口錠剤の製造における賦形剤として使用されます。この物質は高齢者が使用しても安全であると認定されていますが、医師のアドバイスなしでの使用は推奨されません。

ソルビトールは、細菌培養培地に使用されるなど、他の医療製品にも使用されます。高カリウム血症の治療にはソルビトールやイオン交換ポリスチレンスルホン酸樹脂も使用されます。ソルビトールは、バイオ燃料として使用できるバイオマス源からの燃料生産のための潜在的に重要な化学中間体として特定されています。

ソルビトールの乱用による健康リスク

ソルビトールには利点もありますが、過剰に摂取すると副作用もあります。 1日10グラム以上食べると下痢や腹痛を起こす人もいますが、その発生率は高くありません。ソルビトールを過剰に摂取すると、特に 1 日あたり 50 グラムを超えると、下剤効果や消化障害を引き起こし、下痢や腸の不均衡につながる可能性があります。

ソルビトールは食品や医薬品に広く使用されていますが、過剰に摂取すると完全に無害というわけではありません。そのため、FDA は消費者に対し、製品ラベルの成分を注意深く読み、ソルビトールの摂取量を制限し、異常な兆候がある場合は医療専門家に相談することを推奨しています。

（ベトナム+）

出典: https://www.vietnamplus.vn/tim-hieu-ve-chat-tao-ngot-sorbitol-co-trong-keo-rau-cu-kera-khong-duoc-cong-bo-post1021922.vnp