ケラ野菜キャンディーに含まれる非公開の甘味料ソルビトールについて学ぶ

国立食品安全衛生研究所（厚生労働省）がケラ野菜キャンディーに関する最新の検査結果を発表したところ、この製品には甘味料ソルビトールが100gあたり33.4g含まれていることが判明しました。しかし、この成分は規定通り製品ラベルに記載されていません。

ソルビトール甘味料とは何ですか？

保健省食品安全局は、ソルビトールは化学式C6H14O6の糖アルコール型有機化合物であると発表しました。ソルビトールは白色で無臭の液体で、甘味があり、水とアルコールに完全に溶けます。ソルビトールは甘味料の一種で、食品への使用が許可されています。また、食品にツヤを与え、水分を保持する効果もあります。

工業的には、ソルビトールはニッケルで水素化された高温高圧の影響下でグルコースから生成されます。これは、ニッケル触媒でグルコースを水素化してソルビトールを形成すると理解できます。

自然界では、この物質はトウモロコシ、カボチャ、リンゴ、ナシ、ラズベリー、桃、プルーンなどの果物や野菜から抽出されることが多いです。さらに、ソルビトールは還元性があり、非発酵性で、細菌の攻撃に対して非常に耐性があります。ソルビトールは重金属と錯体を形成する能力があり、脂肪製品の保存性向上に貢献します。

米国食品医薬品局（FDA）は、ソルビトールを糖アルコール（ポリオール）と定義しています。ソルビトールはショ糖の約60%の甘さを持ちながら、カロリーは1グラムあたり約2.6kcalと、通常の砂糖の4kcalに比べて低くなっています。ソルビトールは、リンゴ、ナシ、プラムなどの果物に含まれており、グルコースの水素化によって生成することもできます。

米国では、ソルビトールは1929年から食品業界で使用されています。FDA（米国食品医薬品局）の「一般的に安全と認められている」（GRAS）リストによると、食品には最大7%のソルビトールが含まれているとされています。実際、ソルビトールを含む砂糖代替品の使用はますます一般的になりつつあります。

ソルビトール甘味料の産業利用

ソルビトール化学物質は、安定剤、酸化防止剤、保湿剤、乳化剤などとして重要な役割を果たしているため、塗料化合物、安定剤などのポリマー、鋳造に使用されるプラスチック、洗剤、接着剤、皮革、織物、繊維、電気化学、紙などの製造に使用されます。

発泡剤として使用されるソルビトール甘味料

ソルビトールは、サトウキビ糖の最大60%の甘さを持つ砂糖代替品です。ソルビトールは、1グラムあたり2.6kcalの食物エネルギーを供給します。これは、炭水化物の平均エネルギーが4kcal（17kcal）であるのに対し、栄養甘味料としても知られています。ミント、咳止めシロップ、シュガーフリーのチューインガムなどの食品に含まれています。

甘味料ソルビトールは食品に使用されている

ソルビトールは、肌に潤いを与え、柔らかく滑らかにする効果があります。また、安定剤としても使用され、ジェル、スキンクリーム、そして特に歯磨き粉に使用されています。ソルビトールは、今日最も人気のある食品添加物と考えられています。これは甘味料の一種で、ベトナムの基準で定められた量であれば食品に使用することが許可されています。さらに、ソルビトールには食品に潤いを与え、ツヤを与える効果もあります。

ソルビトールは、サトウキビ糖の約60%に相当する甘味を持ち、清涼感のある甘さを特徴としています。安定性に優れているため、菓子、食品、チョコレートなどに添加することで、水分による乾燥や硬化を防ぐことができます。また、香りは蒸発せず、保ちます。

ソルビトールの大きな特徴は、甘いのにゆっくり吸収されるため、砂糖のようにインスリンのレベルを上げず、虫歯の原因にもならないことです。低カロリーのキャンディーやその他多くの食品に使用され、肝臓の解毒、加工時の肉や魚の漂白にも使用されます...

ソルビトールは、糖分含有量を減らす食品の甘味料や砂糖代替品として使用されるだけでなく、クッキーやフルーツジャム、ピーナッツバターなどの低水分食品の保湿剤としても使用されます。焼き菓子では、ゲル化剤として作用し、焦げ付きを遅らせる効果もあります。

医薬品に使用されるソルビトール甘味料

ソルビトールは、栄養補助食品や懸濁液として下剤として使用できます。ビタミンC含有医薬品や経口錠剤の製造においては、賦形剤として使用されます。高齢者にも安全に使用できることが証明されていますが、医師の指示なしに使用することは推奨されません。

ソルビトールは、細菌培養培地などの他の医薬品にも使用されています。また、高カリウム血症の治療にもソルビトールとイオン交換ポリスチレンスルホン酸樹脂が使用されています。ソルビトールは、バイオマス源からバイオ燃料として利用可能な燃料を生産するための重要な化学中間体として注目されています。

ソルビトールの乱用による健康リスク

ソルビトールは、その効能に加え、過剰摂取による副作用も抱えています。1日10グラム以上摂取すると、下痢や腹痛などの症状が現れる場合がありますが、その頻度は高くありません。特に1日50グラム以上摂取すると、下剤作用や消化器系の障害を引き起こし、下痢や腸内環境の乱れにつながる可能性があります。

ソルビトールは食品や医薬品に広く使用されていますが、過剰摂取すると完全に無害というわけではありません。そのため、FDAは消費者に対し、製品ラベルの成分をよく読み、ソルビトールの摂取量を管理し、異常な兆候が見られた場合は医療専門家に相談することを推奨しています。

（ベトナム+）

出典: https://www.vietnamplus.vn/tim-hieu-ve-chat-tao-ngot-sorbitol-co-trong-keo-rau-cu-kera-khong-duoc-cong-bo-post1021922.vnp