ハノイの屋台料理を魅力的な観光商品に変える方法を見つける

最近、ハノイの屋台料理は国際メディアから高く評価されており、多くの料理が世界的に美味しい料理として取り上げられています。しかし、観光客を誘致するためには、観光業界は国内外の人々に屋台料理をハノイのイメージの一部として浸透させる必要があります。

多くの国際的な賞がベトナム料理を称える

2025年9月、タイムアウト誌（英国）はハノイをアジアで最も優れた屋台料理を提供する10都市の一つに選出しました。実は、ハノイの屋台料理が国際的に評価されるのは今回が初めてではありません。2024年には、 世界中の伝統料理を専門とするオンライン旅行ガイド「Taste Atlas」（クロアチア）がアジアの屋台料理ベスト100を発表しており、ベトナムの代表者が多く名を連ねています。

その結果、バインミーはベトナム料理の中で最高位にランクインしました。さらに、砕米、春巻き、バインセオといった一連のベトナム料理も、テイストアトラスによってアジアのベストストリートフードに選出されました。2025年8月には、ハノイ料理に関連する3つの無形文化遺産が文化スポーツ観光省によって認定されました。これらの無形文化遺産には、タンチーライスペーパーの製法、ラヴォンフィッシュケーキの加工と食文化、バッチャン料理の調理文化が含まれます。

この結果は首都の人々に誇りをもたらすだけでなく、ベトナム観光には欠かせないハノイ料理の世界的な魅力を改めて証明するものでもある。

海外からの観光客はフォー・ハノイを楽しんでいます。

実際、ハノイ料理は低予算の観光客だけでなく、国際的な政治家も惹きつけています。典型的な例としては、2016年にバラク・オバマ前米国大統領がハノイのブンチャーを食べている写真や、2018年に文在寅前韓国大統領夫妻がハノイで牛肉のフォーを楽しんでいる写真などが挙げられます。2023年には、ベラルーシのロマン・ゴロフチェンコエ首相とファム・ミン・チン首相がハノイでベトナムのパンとコーヒーを楽しんでいる写真が、再びネットユーザーを沸かせました。

料理アーティストのファム・ティ・アン・トゥエット氏は、ハノイの料理が観光客に魅力的な理由について、健康的な栄養素のバランスだけでなく、食材の選択における洗練性、そして伝統料理の特徴的な風味を保つための加工における洗練性も魅力だと述べた。「これにより、ハノイの人々は、独自のアイデンティティを持つ多様で豊かな料理文化を持つ首都に誇りを感じており、世界の料理地図に位置付けられているのです」とトゥエット氏は断言した。

国家観光局長のグエン・チュン・カイン氏は、観光開発における料理の価値を評価し、ベトナム料理全般、特にハノイ料理は、味覚を満足させるだけでなく、文化的な美しさも備えており、観光客、特に海外からの観光客を惹きつける大きな可能性を秘めているため、世界の「食の地図」に徐々に足場を築きつつあると述べた。「2025年初頭から現在までに、ハノイの観光は2,600万人以上の観光客を迎えており、これは前年同期比で約24%増加しています。そのうち554万人は海外からの観光客で、総収入は98兆3,600億ドンに達しています。この成功の一部は、屋台料理の魅力によるものです。屋台料理は、高級レストランでは味わえない『文化的な名物料理』なのです」と、グエン・チュン・カイン氏は例を挙げた。

フードツアーを段階的に構築する

観光専門家によると、屋台の食べ物を観光商品にするためには、観光業界が一連の基準の開発を通じて食品管理戦略を持ち、それによってユニークな料理ツアーを構築する必要があるとのことだ。

アジア観光開発研究所（ATI）のファム・ハイ・クイン所長は、旅行会社が​​グルメツアーを企画する機会を創出するため、ハノイ市は旧市街に「グルメ文化ゾーン」を計画し、近代的なインフラを備え、食品衛生と安全管理を厳格に行うグルメエリアを整備すべきだと述べた。同時に、事業者が衛生や観光サービスに関するスキルの研修を受け、資格を取得する機会も増えるだろう。

「しかし、そのためには、首都ハノイの観光業界が食品の安全と衛生、食材の原産地に関する『ハノイ料理基準セット』を策定し、交通の衝突を避けるために時間単位で歩道営業の『許可エリア』を設定する必要がある」とファム・ハイ・クイン氏は提案した。

ハノイフードフェスティバルでハノイ料理を紹介します。

この意見に賛同し、ハノイ国家大学人文社会科学大学観光学部長のファム・ホン・ロン准教授は、ハノイ市は高級レストランと屋台料理が共に発展できるよう、飲食ビジネスのマスタープランを策定すべきだと提案しました。ハノイは発展途上であり、人口も増加し続けるため、飲食ビジネスには更なる発展の余地が残されています。そのため、適切な計画を立てるには、ニーズとトレンドを予測する必要があり、同時に、実際の発展状況に合わせて計画を常に調整していくことが成功の鍵となります。

観光事業の観点から、フラミンゴ・レッドツアーズのグエン・コン・ホアン総裁は、グルメツーリズムは高い文化的・芸術的価値を持つサービス産業であると述べました。しかし、そのためには、ハノイ市がブランド構築を支援し、国際的に認知されるレストランを育成する政策を策定し、ハノイの料理、そしてベトナム全体のレベルを向上させる必要があります。

近年、ハノイは世界有数のメディアや著名な観光フォーラムから数々の賞を受賞しており、これは観光事業者がレストランと連携してグルメツアーを企画する上での基盤となっています。しかし、事業者の努力に加えて、機能機関によるコミュニケーションやマーケティングなどの体系的な推進も不可欠です。これにより、フードツアーは強力なコネクションを持つユニークな商品となり、多くの観光客を首都に惹きつけることができます。

ハノイ観光局のダン・フオン・ザン局長は、ハノイの代表的な観光地としての屋台料理の発展について、2030年に向けたハノイ観光開発の方向性において、観光客誘致に料理の強みを活用するため、ハノイ市は市民と観光客のニーズに応えるため、レストランシステムの拡大を決定したと述べた。さらに、首都の観光産業は、夜市街や料理工芸村といったユニークなジャンルに重点を置き、屋台料理の商品やサービスを開発していく予定だ。さらに、「世界の台所」となることを目指し、ハノイ観光局は、観光客が自らハノイ料理を探索し体験できるフードツアーマップの作成など、首都における食の観光振興にも力を入れている。

さらに、ハノイ市は国内外の多くの観光客に向けて、食文化の価値を活用し、促進するための活動も展開しています。「ハノイ市は、伝統工芸村や料理職人と協力してプロモーションプログラムを構築し、ベトナム国内および世界の主要メディアを通じてハノイ料理を宣伝・紹介していきます」とダン・フオン・ザン氏は語りました。

出典: https://bvhttdl.gov.vn/tim-huong-dua-am-thuc-duong-pho-ha-noi-tro-thanh-san-pham-du-lich-hap-dan-20251016140014673.htm